Свиняча рулька 🍖 баварський рецепт - хрусткий і хрусткий
Оригінальний рецепт свинячої рульки в Мюнхені
Цей оригінальний мюнхенський свинячий рулет спочатку готують у пивному бульйоні, поки м’ясо не стане м’яким. Потім поставте його в духовку, щоб вона навколо отримала хрустку скоринку. Свиняча рулька є в меню в кожній баварській трактирі, але її їдять і в інших регіонах та країнах - наприклад, у Берліні її називають свиняча рулька.
Свиняча рулька трохи ситніша, ніж теляча. Традиційно його їдять з капустою та картопляними варениками за цим рецептом, але ви також можете подати пюре з коренеплодів або класичний картопляний салат за цим рецептом.
Інгредієнти для свинячої рульки для 2 осіб:
1 свиняча рулька (приблизно 1,2 кг)
2 пляшки Münchner Helles (1 літр)
250 мл гарячої води
1/2 цибулини селери
1 морква
1 пучок зелені супу (петрушка)
2 лаврових листа
1 ст. Ложки ялівцевих ягід
1/2 ст. Л. Горошку чорного перцю
3-4 чайні ложки дуже холодного вершкового масла
Інгредієнти для білокачанної капусти:
200 г білокачанної капусти
1 столова ложка цукру
1 ст ложка солі
2 цибулі-шалоту
1 чайна ложка насіння кмину
150 мл білого вина
100 мл вершків
1 щіпка мускатного горіха
сіль і перець
Підготовка хвостовика:
1.
Коренеплоди ретельно вимити і подрібнити їх грубо. Вимийте свинячу рульку під холодною водою. Помістіть 1 пляшку пива з водою, спеціями, коренеплодами та зеленню супу в досить велику каструлю і обережно готуйте свинячу рульку близько 2 годин на повільному вогні.
3.
Видаліть листя з капусти і промийте їх під холодною водою. Виріжте плодоніжку з середини листя. Наріжте залишки листя капусти на шматочки приблизно 3 × 3 см. Міцно вимісіть по 1 столовій ложці солі та цукру. Нехай воно крутим протягом 20 хвилин.
4-й.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Дістаньте свинячу рульку із запасу, покладіть у змащений жиром горщик, налийте другу пляшку пива та рівномірно посоліть. Смажте в розігрітій духовці приблизно 1 годину до хрусткого стану. Кожні кілька хвилин трохи перевертайте і заливайте ковтком смаженого пивного бульйону, це робить скоринку особливо хрусткою.
5.
Тим часом очистіть і подрібніть цибулю-шалот. Добре висловіть білокачанну капусту. Потіти цибулю-шалот на досить великій сковороді. Додайте насіння капусти та кмину і залийте їх білим вином. Тушкуйте на повільному вогні із закритою кришкою близько 25-30 хвилин. Влийте вершки і варіть без кришки ще 10-15 хвилин на середньому вогні. Приправте за смаком мускатним горіхом, сіллю і перцем.
6-й.
Тим часом вилийте пюре-підливу в невелику каструлю і зменште на сильному вогні. Зняти з вогню і розмішати 3-4 чайні ложки крижаного вершкового масла, щоб соус загус. Вийміть м’ясо з кістки, наріжте скибочками і подавайте на тарілках з білокачанною капустою та картопляними варениками. Додайте достатньо соусу і подавайте до столу.
Варто знати про свинячу рульку:
Раніше домашня свиноматка, що відгодовується, була постачальником м’яса, яке утримували фермерські сім’ї в Баварії. Дорослі домашні свині були дуже товстими, а свиняча рулька - важкою їжею. Тмин в капусті вейк капусті - це невелика допомога для травлення, але якщо ситна свиняча рулька занадто важка в шлунку після їжі, вам слід пригостити фруктовим шнапсом або тирчановим шнапсом! У Баварському лісі мешкає шнапс Bärwurz, який вважається алкогольним засобом та поліпшувачем травлення.
Тут ви знайдете більше рецептів типових страв баварської кухні:
Баварські рецепти - фірмові страви
Баварські рецепти не лише відображають культуру Баварії! Баварські рецепти дуже різноманітні за своїм культурним походженням, тому що баварська кухня має давню історію ...
Баварські рецепти пельменів - найкрасивіші ідеї рецептів пельменів
Найкрасивіші рецепти вареників походять з баварської кухні! Тому що баварські рецепти вареників мають дуже давню традицію і завжди готувались із пристрастю. Це ...
Баварські салати - найкрасивіші ідеї рецептів
Баварські салати - ідеальна закуска! Але баварські салати - це ще й смачні делікатеси для пивного саду чи закуски. Класичні представники - це традиційні ...
Баварська домашня кухня - найкрасивіші ідеї рецептів
Баварська домашня кухня має сільське коріння! Баварську домашню кухню, звичайно, називали б делікатесами в просторіччі, але суть залишається незмінною. Баварська домашня кухня - це ...
Рецепти смажених - найкрасивіші ідеї рецептів
Смажені рецепти Ця колекція рецептів призначена для всіх поціновувачів м’яса, які ще не перетворились із неспокійної совісті на вегетаріанця! Тут ви знайдете вишукане смажене баранину, тушковану яловичу лопатку, ...
Баварська Obazda - класика для перекусу
Класична Obazda - оригінальний баварський рецепт: баварська Obazda насправді є рецептом із залишків кухні. Залишки сиру, які ви не хочете викидати, будуть ...
Баварські десерти - ідеї рецептів з регіональної кухні
Чи знаєте ви класику баварських десертів? Баварські десерти - це всі ті десерти, традиція яких сягає корінням у баварську кухню. Сюди входять ...
Баварські закуски - найкрасивіші ідеї рецептів
Чи є типові баварські закуски? Так, список для баварських початківців насправді дуже довгий. Він варіюється від класичних закусок до традиційних супів та ...
Баварський суп - найкрасивіші ідеї рецептів
Є класичний баварський суп? Можливо, не існує жодного справжнього баварського супу, але список класичних супів з баварської кухні - це ...
Баварський бургер з маринованим тофу та редискою
Цей вегетаріанський бургер з тофу доводить, що баварське барбекю пропонує набагато більше, ніж свинячі відбивні та ковбаса на грилі. Пряний маринований тофу, свіжа редиска та трохи терпкий кресон ...
Баварський салат з білокачанної капусти, моркви та селери
Класичний салат з капусти в сезоні круглий рік! Капустяний салат, також відомий під англійською назвою Coleslaw, у німецькому салаті з капусти - чудовий салат ...