Світ яблук життєво змінюється
Зараз вони чудово світять нам із садів. Але нові сорти втручаються в природу. Що там відбувається?
Про це немає сумнівів, це наш номер один: в середньому щорічно кожен німець з’їдає близько 17 кг яблук - близько одного на день. У всьому світі він вважається одним з найважливіших видів фруктів з понад 20 000 сортів. Яке достаток! Але ми навіть не знаємо більшості з них, і майже кожен спонтанно вибирає яблука, які є приємними і гладкими, без позначок тиску, соковитими, більш-менш хрусткими та свіжими на смак. Ці високі вимоги мільйонів споживачів призводять до нових сортів. Канадська компанія Okanagan Special Fruits, мабуть, досягла геніального удару: вирощування яблук без поведінки підрум'янення. До кінця цього року очікується затвердження нових сортів «Arctic Granny» та «Arctic Golden» у США та Канаді. Тоді рано чи пізно вони вийдуть на ринок разом з нами.
Ми хочемо різноманітності. Але ретельно контролюється
З чашею або без неї?
Це справа смаку. Основне призначення шкірки - захист плодів. Якщо ви хочете його з’їсти, найкраще придбати органічну якість і попередньо помити яблуко під теплою водою. Перевага: відсутність пестицидів. Той, хто любить лише очищені яблука, втратить поживні речовини. Але очищене яблуко все ще містить 70 відсотків фенолів та вітаміну С і містить цінну природну гіркоту та клітковину.
Алергіки більше отримують користь від старих сортів
Але у старих сортів яблук шкіра товстіша, щоб обійтися без пестицидів. І вони зазвичай містять більше гірких речовин і більше кислот і поліфенолів (див. Нижче). Тому алергіки часто переносять ці сорти набагато краще, ніж нові сорти. "Білок відповідає за алергію, яка в яблуках сильно варіюється залежно від сорту та ступеня стиглості", - каже хімік-продовольчий професор Стефан Вієтс з Інституту Пола Ерліха в Лангені, установи Міністерства охорони здоров’я. «Дослідження показують, що тушкування, натирання на тертці, очищення та різання яблук з високим вмістом кислоти та хорошими властивостями підрум’янення руйнують алергени». Тому багато людей, які страждають алергією, можуть їсти яблука, які стають коричневими, не відчуваючи симптомів.
Важлива частина харчування та медицини
Загалом, його поєднання корисних інгредієнтів зробило яблуко настільки цінним для харчування та медицини - протягом століть. Кельти вже вірили в його цілющу силу, і насправді, залежно від сорту, один на 100 г містить до 20 мг вітаміну С і велику кількість вторинних рослинних речовин, таких як поліфеноли. Крім усього іншого, вони регулюють артеріальний тиск і ліпіди в крові та знешкоджують шкідливі вільні радикали. Яблука також забезпечують велику кількість клітковини і, з вмістом цукру близько 11 відсотків, багато енергії. Косметика давно використовує активні інгредієнти яблук як "джерело молодості для шкіри". Швейцарська компанія Mibelle Biochemistry розробила біотехнологію "Phyto-CellTecTM", щоб зробити стовбурові клітини рослин старого сорту яблук "Uttwiler Spätlauber" доступними для косметики. У кремах вони повинні сприяти життєздатності та тривалості життя стовбурових клітин шкіри, захищати їх від забруднення навколишнього середовища та загальної затримки старіння шкіри - підхід для нових продуктів. "Можливо, нам не слід так турбуватися про старі чи нові сорти", - каже доктор. Віетс, "але через те, чому ми приділяємо більше уваги економічній прибутковості у селекції та вирощуванні, ніж тим, яким сортам яблук корисні для нас".
Старі сорти яблук - клянуться ними не тільки алергіки
Боскоп
Смак: Дрібна кислотність з яскраво вираженим ароматом. Можна зберігати добре охолодженим протягом тривалого часу
Для чого: Ідеальне яблуко для приготування та випічки
Золото пармане
Смак: Фруктово-солодкий з горіховою пряністю
Що: хрустке їстівне яблуко
Кокс апельсин
Смак: Ароматний і пряний зі збалансованою кислотністю. Стає менш хрустким (= розсипчастим) при зберіганні
Для чого: десерти та тістечка
Гравенштейнер
Смак: Дуже благородний аромат з дрібною кислотністю - делікатес серед поціновувачів яблук. Сильний, приємний аромат