Свіжі фрукти та овочі

фрукти

Смакуваний протягом 2000 років у Китаї, ківі спокушає весь світ. У Франції його культивують у трьох регіонах, один з яких навіть має марку Rouge !

  • Ківі родом з Китаю. Його назва походить від Нової Зеландії " ківі-ківі ". Багатий вітаміном С, один плід покриває рекомендований прийом протягом доби !
  • Chinabelle ® - французький ківі з жовтою м’якоттю. Цей сорт є місцевою ексклюзивністю. Що стосується Адоур ківі, він виграє від сертифікації " Лейбл Руж ".
  • Король Солодка солона, ківі підходить для десертів, закусок або основних страв.
  • Ківі - це фрукт, яким дуже добре наділені Вітамін Е (1,2 мг/100 г), вітамін з чеснотами антиоксиданти.
  • Ківі що продається у Франції з листопада по травень, як правило, виробляється там. На відміну від них, ківі, що продається влітку та на початку осені, імпортується з Нової Зеландії.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 63174 тонни [1]

  • Європа: 841 667 тонн [2]

Франція є третім європейським виробником ківі після Італії та Греції.

Споживання

Французи споживають приблизно 3 кг [3] фрукти ківі на домогосподарство на рік (за даними INSEE, домогосподарство представляє 2,3 людини).

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Було б п'ятдесят видів плід ківі, більшість з яких ще не відкрито. У світі, а особливо в Європі, кілька різновидів поділіться увагою, кожен дивуючий, ніж наступний !

Довідка

Вид Actinidia deliciosa охоплює кілька різновидів, але лише Хейворд продається у всьому світі. Створений у 1920-х роках відомим новозеландським розплідником доктором Хейвордом Райтом, він був розповсюджений у 1928 році під назвою Великий Райт-овал.

Цей пухкий плід може важити до 150 г. Він має тверда зелена м’якоть, оксамитовий і покритий коричневою шкірою. Цей сорт відрізняється своєю смакові якості, його регулярний зовнішній вигляд і його зберігання.

Смачні варіації

ківай або Actinidia argumentta схожа на велику вишню. Її шкіра є гладкий, і воно споживається без очищення. Залежно від сорту, м’якоть може бути навіть червоний. Її смак солодший, ніж у Хейворда.

Що стосуєтьсяActinidia chinensis (Сорт Zespri® Gold), він демонструє повну плоть жовтий і навіть солодший !

Ківі французького виробництва

Chinabelle ® є неопублікований французький сорт, створений Джоселін Шартьє та Патрісом Бланше з виду, корінного в Китаї. Її шкіра, яка поступово виглядає жовтого кольору, покрита світлим пухом, більш вираженим вгорі. Його м’якоть солодша, ніж у Хейворд, але кислотність по суті однакова.

ківі з країни Адур, в Ландах, єдині, хто отримав вигоду від Червона етикетка. Причина ? Океанічний клімат регіону, а також спосіб виробництва, де якість займає головне місце з урахуванням:

  • спеціальний менеджмент, спрямований на підвищення якості плодів: ручне проріджування з метою обмежте кількість плодів на одному дереві (кращі розміри), контрольоване зрошення, аргументоване підживлення;
  • урожай плодів до їх оптимальна зрілість;
  • фрукти продається як і коли їх зрілість;
  • a термін маркетингу споживачеві через 15 днів після відвантаження;
  • з регулярні перевірки сади та пакувальні станції.

Твердий або ніжний, все ще молодий або стиглий: ківі вибирається відповідно до ваших смаків, але також відповідно до його природи. Незалежно від ваших уподобань, цей родовий фрукт буде дуже добре зберігатись у прохолодному місці або при кімнатній температурі.

Знайдіть потрібний товар

Ківі дозріває після збору врожаю. Кажуть, це плід клімактеричний. Причина ? Крохмаль перетворює в цукрі як його дозрівання. Як грушу або авокадо, ви можете їх придбати трохи незрілі.

... і тримати його добре

Якщо ви виберете його молодим, збережіть його три-чотири тижні у ящику для овочів вашого холодильника. Якщо ви хочете, щоб воно швидше дозріло, покладіть його у фруктову миску. температура навколишнього середовища, упакований у паперовий пакет.

Куплений у дозрілому вигляді, м’який на дотик, соковитий і солодкий, він буде зберігати прохолоду. до семи днів.

Зовнішні ознаки якості

Ківі Адура є предметом ЗГІ

Захищене географічне зазначення (або ЗГІ) позначає товар, характеристики якого пов'язані з географічним розташуванням, в якому принаймні його виробництво або переробка відбувається у чітко визначених умовах; це європейський знак, який захищає назву товару у всьому Європейському Союзі.

Ківі Хейворд має червону етикетку

Червона етикетка - це французький знак, який позначає товари, які за своїм виробництвом або умовами виробництва мають вищий рівень якості порівняно з іншими подібними товарами.

Як основний інгредієнт або як простий наліт оригінальності, ківі знає, як адаптуватися до солодкого та солоного. Це також ідеальний секретний черевик для розм'якшення білого м'яса.

Моментально

Придатний для приготування солодких та солоних страв, ківі чудово поєднується зі свіжими сирами, рибою (свіжою або копченою), молюсками та білим м’ясом. Він входить у всі асортименти сирих овочів. Його смак дуже трохи терпкий є хорошою опорою для всіх видів фруктів та інших солодощів.

Режими приготування

Ківі в основному працює вірили. Однак ви можете зменшити його на сковороді (від 5 до 10 хв) або у варочниці (від 10 до 20 хв).

Плід для очищення

Перед очищенням ківі, спочатку зніміть трибуну. Це невелика набрякла і тверда частина, розташована на одному кінці, де фрукти були прикріплені до лози перед збором урожаю.

Потім використовуйте a ощадливий (для фрукта, який ще твердий), інакше a колючий ніж.

Трохи самоцвіту, щоб вирізати

Для ківі, різання скибочками є найпоширенішим. Але залежно від рецепту, ви також можете грати в ювелірні вироби, готуючи четвертинки, маленькі кубики, формочки для печива або навіть половинки зубів вовка (як лимон).

Ще одна можливість: відкрити його навпіл вертикально, а потім зачерпнути ложкою м’якоть, щоб приготувати кулі, мус або сорбет.

Поради та підказки

Ви хочете зробити a ківі кулі ? Обмежте час змішування фрукти. Подрібнені дрібні насіння плодів дійсно можуть виділити легку гіркоту.

І навпаки, подарувати приємне пікантний смак до підливи, додайте трохи подрібнений ківі у страві, за двадцять хвилин до закінчення варіння.

Порада шеф-кухаря

“Щоб м’якоть великої птиці стала м’якшою, просуньте всередину два очищені плоди ківі. "

Весілля та асортименти

  • У кулі: супроводжувати a копчена риба, пару ківі з оливковою олією та базиліком. Помірно перемішуйте, щоб обмежити розрив дрібних насінин. Весь у делікатесі.
  • У карпаччо: тонко наріжте фрукти і подавайте на десерт, ароматизовані невеликий сироп з чаю та сатай (Азіатська суміш спецій, виготовлена ​​з арахісу). Особливо вирізняється !
  • У канапе: поширення невеликі скибочки бутербродного хліба с вершковий сир, змішується з подрібнений базилік. Додайте a тонкий шматочок ківі і закінчіть, на ваш смак, трохи копчений лосось або дещо креветки обстріляний. Духи з кількома цедра лимону, і прикрасити Насіння кунжуту чорний. Шикарний ефект гарантований !
  • У салаті: наріжте ківі на четвертинки і змішайте шматочки з листям салату. Ароматизуйте подрібненим свіжим базиліком, щоб подати з хорошою сухою шинкою (такою, як Пата Негра).
  • На десерт, просто нарізаний шматочками і посипаний розтоплений темний шоколад або від цедра клементину. Або змішайте ці скибочки з нарізане кубиками мангосвіжий. Духи тертого свіжого імбиру.

За шкалою

Куточок батьків

Потрібні ідеї, щоб познайомити (і полюбити) ківі своїм дітям? ось a підказка шеф-кухаря насолоджуватися цим, розважаючись.

Очистіть ківі у квітці (Ощадливий, зверху вниз, починаючи навпроти трибуни, не проходячи до кінця). Потім з’єднайте “пелюстки” з боку трибуни. Тримайте ківі за пелюстки, щоб зробити лише рот !

Плід ківі містить багато вітаміну С. Взимку пропонуйте своїм дітям ківі принаймні три-чотири рази на тиждень, посилити свій внесок. І скористайтеся можливістю запастися також вітамінами ...

Ківі є низькокалорійний (менше 60 калорій), але наповнений вітаміни. Окремий плід справді може покрити 92,70 мг рекомендованого щоденного споживання вітаміну С.

Трохи додаткового благополуччя

Ідеально підходить для післяобіднього чаю або на сніданок, фрукти ківі дуже прості на смак: не потрібно очищати шкірку! Розрізаний навпіл, його можна насолоджувати чайною ложкою.

На Лупі

Трохи історії

Ківі (Actinidia chinensis) - це плід ліани, який схожий трохи на лозу. це є з Китаю, де його дегустували понад 2000 років.

Близько 1750 року батько єзуїта П’єр Ле Шерон д’Інкарвіль був першим європейцем, який описав цю рослину. Потім він виріс на узліссі лісів, розташованих по обидва боки річки Ян Цзе Кіанг.

Після євангелізації китайців місіонери представилиАктинідія як декоративна рослина у Флориді, Новій Зеландії та Європі. Фрукти тоді називали " Китайський агрус », За своїм кольором та смаком нагадує агрус.

Перші рослини прибули до Франції в 1904 р. У Сельві Бранколар поблизу Ніцци та в 1920 р. У саду Планта в Парижі. Єдина жіноча рослина, вивчена в Національному природознавчому музеї в Парижі, вперше плодоносила в 1937 році і дала урожай 85 кг у жовтні 1940 року. Він все ще плодоносить щороку !

Лише в 1960-х щоб ківі рос у великих масштабах. Сьогодні його культивують у Франції, США, Японії, Італії, Чилі, Греції та ін.

Ти знав ?

Новозеландці назвали плід рослини «ківі» після Другої світової війни, вшановуючи емблематичну птицю архіпелагу, прозвану маорі «ківі-ківі» через свій крик.

Оригінальні лози ківі нагадують гігантські пагони лози.

У продюсера

Ліана (Actinidia chinensis), на якій росте ківі, має дуже енергійні гілки. Вони можуть досягти Довжиною від 5 до 10 м за один сезон! Ось чому їх слід їздити на перголах: для кращого поширення рослинності та підтримки врожаю.

Актинідія дводомна, тобто існує чоловічі ноги і жіночі ноги. У садах одну чоловічу ногу садять на шість жіночих ніг, щоб забезпечити запилення оптимальний.

Окрім вітру, це такі бджіл які транспортують пилок до жіночих квітів. Ось чому ми часто встановлюємо вулики біля садів ківі.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Actinidia deliciosa, Actinidia chinensis, Actinidia argumentta.

  • Рід: актинідія
  • Сімейство: Actinidiaceae