Свіжомелений пітер січень 2009 р
"Недостатньо, щоб їжа була їжею, вона повинна добре думати". Клод Леві-Стросс
Кулінарний блог зосереджений на використанні свіжих органічних продуктів, щойно подрібнених та виготовлених в домашніх умовах: борошно свіжомелене, свіжовичавлені олії, пророщені насіння, молоко та фруктовий кефір, сироватка, цільнозерновий хліб з натуральною закваскою та есенами, комбуча, варіння при низькій температурі лакто-ферментовані овочі та фрукти, злакові молоки, оцет .
Сторінки
Субота, 31 січня 2009 року
5 - крем Budwig (основний рецепт)
- 4 ст. до с. нежирний сир з 0% жиру (сир з кефіру або будь-яких інших молочних продуктів, включаючи сою.)
- 2 ст. до с. органічна лляна олія холодного віджиму або олія волоського горіха або олія зародків пшениці, зберігайте в прохолоді, щоб вони не прогіркли)
- сік половини лимона
- 1 стиглий банан, розім’яти або 2 ст. до с. непастеризований органічний мед або інші сезонні фрукти або чорнослив.
- 2 ст. до с. сирі цільні зерна, свіжомелені, на ваш вибір: пшениця Камут, прованс дрібний спельта, овес, пшоно, лущений ячмінь, коричневий рис, гречка (гречка). Уникайте пшениці, яку відібрали за продуктивністю (і особливо не за смаком!), Житом, яке часто погано переноситься, а також лободою та амарантом, які надають гіркоту). Невелике заклинання Провансу, яке було врятоване в екстремумі завдяки органічній совісті, містить усі амінокислоти, необхідні організму.
- 2 ст. до с. цільного олійного насіння, свіжомеленого на вибір: лляне насіння, кунжут, соняшник, кабачки, мигдаль, волоські горіхи, фундук, пекан, .
- Подрібніть зерна в борошняному млині та сирі олійні культури за допомогою кавомолки або соябелли (якщо у вас немає борошняної млини, ви можете змішати зерна та олійні культури та подрібнити їх у кавомолці).
- Змішайте інгредієнти вручну або за допомогою блендера.
- Покладіть цей крем у два келихи для шампанського або два верріни.
- Посипте хмарою кориці і прикрасьте паличкою кориці та диском з імбиром.
Рецепт крему Budwig у WikiBook, на веб-сайті асоціації Kousmine.
П’ятниця, 30 січня 2009 р
4 - Хліб із комплету: закваска з цільного борошна
- вартість: дуже дешево
- легкість: дуже легко
- приготування закваски: 5 хвилин на день.
- приготування хліба: 10 хвилин
- приготування: 30 млн
- зростання: від 6 до 8 годин залежно від температури приміщення
Приготування закваски:
1-й день:
Подрібніть 100 грам пшениці.
Змішати з 2 столовими ложками джерельної води. Помістіть ємність, накриту тканиною, біля джерела м’якого тепла або при температурі більше 20 ° C.
2-й день:
Зараз саме час відчути запах своєї закваски. Незрівнянний аромат.
 |
| Закваска готова: тісто піднімається, і ви бачите бульбашки, що утворюються при бродінні |
Дістаньте хліб і поставте його на решітку.
- Я не міг знайти хлібопічки для хліба з непросіяного борошна. Час підйому занадто короткий, висівки не повністю «перетравлюються», заміс не включає достатньо повітря в хліб. Він занадто компактний. І тоді, ми втрачаємо всю принадність замішування. в античному! . і більше немає потреби в кремі для рук !
- Ніколи не використовуйте пивні дріжджі для хліба з непросіяного борошна! Хліб можна зберігати коротший проміжок часу, а пивні дріжджі (так звані «хлібопекарські» дріжджі) не здатні «перетравити» пшеничні висівки. Це надзвичайно різко і дуже дратує, особливо для слизової кишечника. Ці шкідливі ефекти пивних дріжджів на хліб не є вичерпними. Ви можете перевірити самі, що висівки «засвоюються» закваскою. Що має сенс, оскільки ферменти утворюються з компонентів цільного зерна. Порівняйте з хлібом, що подразнює висівки, заквашені пивними дріжджами, які можна знайти в деяких магазинах: ви бачите шматочки висівок, які цілі в хлібі.
- Ви можете додати до свого тіста, взявши ложку для закваски, насіння льону, кунжуту, горіхів, фундука, сухофруктів (виноград, інжир, абрикоси.) Оливки, насіння кмину (для супучого м’яса), перець та куркуму, кмин, який також називають голландським кмином (відмінно супроводжує сир), насінням кропу та/або імбиром та/або шафраном (хліб з приємним помаранчевим кольором для риби). Ви також можете обваляти свій хліб в кунжуті, льоні, маку. перед тим, як поставити його в духовку. Окрім смаку, він запобігає прилипанню хліба до цвілі. Можна додати оливкову олію, арганове масло. у тісті після відбору проб для закваски відповідно до вашого смаку або страв, які він буде супроводжувати. Щоб скуштувати цей хліб скибочкою з тапенадою, помідорами, сирими овочами, додайте оливкову олію та оливки.
- Я не кладу сіль у тісто, тому що в цьому немає потреби. . . підсилювача смаку! Зараз ніщо не забороняє ставити деякі.
- Попередження: завжди виймайте тісто для закваски перед додаванням будь-яких інгредієнтів, крім свіжомеленого борошна та джерельної води! Дійсно, певні інгредієнти (фрукти, мед.) Можуть змінювати склад дріжджів. Закваску слід робити лише зі свіжомеленого борошна та джерельної води, якщо ви використовуєте борошно грубого помелу. Тільки ця закваска «перетравлює» висівки, тобто оболонку пшениці та усуває її подразнювальний характер.
Неділя, 25 січня 2009 р
3 - Млинці з чотирма свіжомеленими насінням
Вартість: дуже недорога
Час підготовки: 5 хвилин
Це млинці, приготовані з 4 свіжомелених борошнів.
Інгредієнти:
- гречане насіння (гречка)
- насіння вівса (вівсянка)
- лушпиння насіння ячменю (не перлинне)
- насіння пшона
Подрібніть це насіння на своєму борошномельному заводі.
Збийте борошно з водою, або вінчиком, або блендером протягом 30 секунд. Ви повинні отримати консистенцію млинцевого кляру, не дуже рідку. Якщо ви використовуєте блендер, ви отримаєте більш дрібну пасту, якщо змішувати довше.
Оскільки ви використовуєте свіжомелене борошно, при збиванні суміші ви отримуєте "зв'язане молоко". Тож не потрібно класти молоко чи яйця. Оскільки насіння щойно подрібнені, не потрібно давати тісту «відпочити».
Свіжомелена гречка не має такого сильного, кислого і неприємного смаку, який подається нам у крепірах під назвою «галетта», оскільки борошно окислюється. Він має ніжний і шовковистий смак.
Якщо у вас занадто багато тіста, ви можете поставити його в холодильник. Вранці ви побачите тонкий шар олії, що плаває на поверхні від мікробів.
З цього тіста можна готувати млинці всіх видів, блині. Не перепікайте млинці. Вони повинні залишатися м’якими і еластичними, щоб оцінити їх смак.
Борошняну суміш також можна використовувати як заміну пшеничного борошна у всіх ваших приготуваннях, випічці, кремах. Не забудьте збити або перемішати їх перед використанням для отримання сполучного.
Ви можете спробувати інші суміші. Я пробував з кіноа та амарантом. Але їх борошно надає млинцям легку гіркоту.
Мене цікавить будь-яка інша суміш. За допомогою цього розчину овес можна тонко подрібнити. Поодинці він «змащує» колеса, і його можна шліфувати лише у вигляді «пластівців» або грубого помелу.
При алергії на глютен ви можете видалити насіння, що містять його (ячмінь та овес *), і замінити їх цільнозерновим рисом, амарантом або лободою.
Якщо ваше борошно надто гаряче виходить з млина, ви можете тримати насіння в холодильнику.