Тенденції у харчуванні та дієті у 2013 році - продовольчий монітор
Сучасні наукові дослідження та звіт про харчування, нещодавно опубліковані Німецьким товариством харчування (DGE) e.V. від імені Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BMELV), дають зрозуміти, що галузі харчової медицини, дієтології, поведінки споживачів та ожиріння зазнають надзвичайних змін. Зокрема, дослідження ожиріння роблять великі успіхи. Однак це ще не призводить до зміни маси тіла людей у Німеччині. Навпаки: люди в Німеччині практично товстіють, і ступінь зайвої ваги або ожиріння (ожиріння) продовжує зростати. Позначення Федеральна Республіка Дікленд (BRD) більше не здається перебільшеним. Освіта в галузі охорони здоров’я - Німеччина, як і раніше, звертається переважно раціонально, і, на жаль, не враховується, що харчова поведінка - а також поведінка фізичних вправ та переробка стресу - це не тільки раціонально, але і їх слід розглядати з емоційної сторони.
Ожиріння стало широко поширеним захворюванням у Німеччині за останні десять років. Серйозні наслідки: супутні захворювання та непрацездатність 18 мільйонів щороку поглинають мільярди євро. Існують ефективні терапевтичні програми, які можуть допомогти страждаючим ожирінням та системі охорони здоров’я. Сюди входять, наприклад, програми, які покладаються на білкове модифіковане голодування або групові програми, що мають низькокалорійну змішану дієту з хорошим значенням насичення (ключові слова: високий вміст клітковини та низьке глікемічне навантаження). Споживання клітковини в Німеччині все ще вражаюче низьке. На цьому тлі деякі типові хвороби достатку в Німеччині також можна описати як захворювання на дефіцит харчових волокон.
Ожиріння: люди похилого віку стають товстішими
Поточний звіт про харчування зосереджується на харчуванні людей похилого віку, про яких доглядають та доглядають у приватних домогосподарствах. Висновок: Літні люди важать занадто багато кілограмів. У світлі того факту, що недоїдання та переїдання через загальну відсутність фізичних вправ та генетичних факторів особливо часто призводять до захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як цукровий діабет 2 типу, провідні експерти вважають, що потрібно термінове втручання.
Великі цифри та факти:
• майже кожен четвертий німець страждає ожирінням (ІМТ> 30)
• Кількість постраждалих чоловіків та молодих людей різко зросла
• Ожиріння коштуватиме у Німеччині 2020 року 25,7 мільярда євро
• Але: жвава ходьба 2,5 години на тиждень продовжить ваше життя на 4,5 роки
Хоча надмірна вага була проблемою номер один у дитячих садочках лише кілька років тому, ожиріння зараз стає дедалі більшою проблемою серед людей похилого віку. У Німеччині близько 60 відсотків чоловіків і 43 відсотки жінок мають надлишкову вагу, але цифри для людей похилого віку виглядають похмурими: тут колосальні 74 відсотки чоловіків і 63 відсотки жінок важать занадто багато. Однією з причин є відсутність фізичних вправ, що із збільшенням віку часто виправдовується фізичними обмеженнями. З іншого боку, ожиріння у людей похилого віку можна прослідкувати за незбалансованим харчуванням: відповідно до звіту про харчування, кожен чоловік споживає в середньому один кілограм м’яса та ковбаси на тиждень - однак рекомендується від 300 до 600 грамів на тиждень. Не слід випускати з уваги, що дослідження споживання неодноразово показують, що кількість споживаного жиру в основному надходить від м'яса, ковбасних виробів та сиру, а не - як населення часто підозрює і занадто часто неправильно повідомляється в харчових рекомендаціях - від приготування їжі та змащуваного жиру.
Для постійного схуднення організму потрібно щонайменше 0,8 грама білка на кілограм ваги з їжею, як показали різні короткострокові та довготривалі дослідження. Для людини з вагою 70 кілограмів це відповідає приблизно 56 грамам білка. Вчені спостерігали зменшення метаболічно активної знежиреної маси під час дієт із меншим споживанням білка у поєднанні з подальшим швидким збільшенням ваги (1). Рекомендується споживання білка принаймні 1 грам білка на кілограм фактичної ваги. Тому людині з ожирінням вагою 93 кілограми потрібно щонайменше 93 г білка щодня, щоб мати змогу розумно схуднути.
Голодні дієти та дієти натще (або нульові), але також однобічні дієти несуть ризик дефіциту білка, якщо їх не супроводжує досвідчений фахівець. Наприклад, споживання великої кількості фруктів та овочів забезпечує важливі вітаміни та мінерали, але не може задовольнити потребу в білках. Односторонні комбінації їжі, такі як овочі, фрукти та рис, що вживаються окремо протягом днів або навіть тижнів, призводять до руйнування м’язів. Ефект йо-йо попередньо запрограмований. Тому дієти з тривалим ефектом містять достатню кількість корисних джерел білка і поєднують різні джерела, такі як м'ясо, риба, яйця, молочні продукти, бобові або тофу.
Однак зворотний висновок "багато що приносить багато" не застосовується. Надмірне вживання продуктів, багатих білком, не змушує кілограми швидше падати. Дієта, багата білками, безпечна для людей із здоровими нирками (1). Але при дієті з одним грамом білка на кілограм тіла, і так не можна говорити про багату білками дієту.
Однак інші дослідження також показують ефективність збагачення білками або багату на білок редакційну їжу. Вживання високобілкової дієти може допомогти запобігти або зменшити ожиріння. У експериментах на тваринах велике споживання білка або білкових будівельних блоків призводить до збільшення споживання води. Це пов’язано з меншим споживанням їжі і, таким чином, допомагає запобігти ожирінню. Крім того, багата білками дієта протидіє утворенню нового жиру в печінці (2). Але звіт про харчування також показує багато змін у харчових звичках, які є корисними для здоров'я.
Німеччина харчується здоровіше
З іншого боку, звіт про харчування також демонструє позитивні тенденції. Результат 12-ї доповіді про харчування Німецького товариства з харчування (DGE) є досить позитивним у деяких моментах: німці їдять трохи більше овочів і вживають трохи менше алкоголю. Німці їдять більше овочів, але спостерігається спад споживання фруктів і все ще високе споживання м’яса. Президент DGE проф. Д-р Гельмут Гесекер рекомендує їсти не більше 300–600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. Слід також використовувати біле, а не червоне м’ясо, щоб запобігти ризику раку товстої кишки. Багато тенденцій у споживанні їжі продовжуються протягом багатьох років: порівняно з орієнтаційними значеннями DGE, німці все ще їдять більше тваринної, ніж рослинної їжі. Високе споживання рослинної їжі, таких як фрукти, овочі та злаки у вигляді цільнозернових продуктів, може збільшити ризик надмірної ваги та ожиріння, гіпертонії та цукрового діабету 2 типу.
Хоча німці вживають все менше і менше алкоголю, мінеральна вода є найпопулярнішим безалкогольним напоєм. Два позитивні результати, які також відповідають рекомендаціям DGE, а саме втамувати спрагу переважно за допомогою низьких калорій. Особливо дітям та підліткам слід обмежити споживання підсолоджених безалкогольних напоїв, щоб зменшити ризик ожиріння та діабету. 12-й звіт про харчування Німецького товариства з питань харчування був опублікований 14 грудня і був підготовлений від імені та за підтримки Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів. Найбільшою харчовою проблемою в Німеччині є недоїдання та переїдання, а це часто призводить до ожиріння. Але навіть тут є багато вихідних пунктів, які можна узагальнити як дієтичні тенденції.