Тест на овочевий сік Це найкращі морквяні та бурякові соки - ÖKO-TEST

Овочевий сік - це звучить здорово. Це є. Більшість часу, як показує наш тест на морквяний, буряковий та квашений капустяний соки. Однак у деяких соках є дивна кількість цукру.

Щорічник ÖKO-TEST на 2019 рік:

Оновлено 18 жовтня 2018 р .; Придбання тестової продукції жовтень-листопад 2017 | Овочеві соки вразили нерв часу. Якщо менше ніж два літри на душу населення на рік, споживання німцями все ще залишається на низькому рівні - але з сильною тенденцією до зростання. Тенденція до овочів отримує підтримку з компетентних джерел. Для тестування у нас було 20 овочевих соків, ретельно досліджених у лабораторії.

Тест на овочевий сік: морквяний сік, сік буряка та сік квашеної капусти настільки хороші в порівнянні

Німецьке товариство з харчування (DGE) радить людям їсти більше овочів та фруктів з 1990-х років. "Ми завжди називали овочі першими, тому що їх слід вживати у більших кількостях", - говорить Ант'є Гал з DGE. Зокрема, організація рекомендує щонайменше три порції овочів і дві порції фруктів на день. Одна порція приблизно еквівалентна купці.

Овочі та фрукти забезпечують нас великою кількістю вітамінів та мінералів, а також вторинними рослинними речовинами. Овочі також характеризуються тим, що вони часто містять більше клітковини, ніж фрукти, і, як правило, мають менше енергії. Загалом, збільшення споживання овочів та фруктів може знизити ризик серцево-судинних та інших захворювань. Це було нещодавно підтверджено великим аналізом даних.

Буряковий сік, морквяний сік та інше - такі здорові продукти.

Залишається питання, що соки можуть сприяти здоровому харчуванню? Очевидно, що поживні речовини втрачаються в результаті переробки. Оскільки овочеві соки зазвичай не є концентратами, виробництво є порівняно ніжним. Однак після подрібнення, пресування та фільтрування воно завжди супроводжується пастеризацією, тобто нагріванням, для її збереження. Тому є більші втрати, зокрема, при чутливих до тепла вітамінах, таких як вітамін С. Залежно від типу соку, на відстань потрапляє від 50 до 70 відсотків, тоді як, наприклад, рослинний мінерал калій краще виходить і в основному зберігається. Наприклад, баланс апельсинового бета-каротину в морквяному соку виглядає більш позитивним. Хоча він також страждає, він легше доступний людям, оскільки переробляється на сік. Однак з клітковиною все в принципі погано: вони значною мірою втрачені.

Отже, овочеві соки не є повною заміною щоденних овочевих порцій, особливо якщо ви купуєте їх у готовому вигляді. Значно більше корисних інгредієнтів зберігається у свіжоприготованих соках або смузі. Згідно з рекомендаціями DGE, склянку овочевого або фруктового соку іноді може замінити одну з рекомендованих п’яти порцій.

Тест на овочевий сік: рекомендується більше половини

Для тесту ми придбали 20 морквяних соків, соків буряків та соків квашеної капусти, і ретельно дослідили їх у лабораторії.

Результат тесту: Переважно зелений. Ось як представлена більшість продуктів: загалом одинадцять - це «добре», а три навіть досягають найвищого рейтингу. Решта соків мають оцінку "задовільно", а в одному випадку - "погано". Хороша новина: у всіх продуктах відсутні залишки пестицидів.

Дивно мило. Хто б міг це подумати? З вмістом до 100 грамів цукру на літр овочеві соки майже наближаються або навіть перевищують вміст цукру у фруктових соках. Наприклад, апельсиновий сік містить близько 80 грамів на літр. Вміст цукру залежить від виду овоча: за замовленням лабораторія виявила найвищі показники в соках буряків і найнижчі в соках з квашеної капусти. Від 70 до 80 грамів морквяний сік майже такий же цукристий, як соки буряка.

У тесті часто додатково підсолоджували морквяний сік

Овочевий сік можна підсолодити. Саме про це йдеться в керівних принципах щодо цих продуктів. Але не все, що дозволено, теж добре. Сім з восьми морквяних соків містять мед, хоча морква від природи має більш солодкий смак.

Одне з пояснень полягало б у тому, що виробники хочуть компенсувати відмінності у вмісті цукру в сировині. Оскільки багато людей п’ють овочеві соки за станом здоров’я, на додану солодкість слід розглядати критично. Згідно з декларацією, соки містять від двох до трьох відсотків меду. У перерахунку на склянку 250 мілілітрів до 7,5 грамів цукру припадає на додавання меду - а це більше двох кубиків цукру. Морквяний сік K-Bio показує, що морквяні соки можуть обійтися без меду.

У тесті занадто багато солі в соку квашеної капусти

Сіль додається до всіх соків квашеної капусти. З трьома соками квашеної капусти в тесті це більше, ніж щіпка.

Всі три соки дають більше двох грамів солі на 250 мілілітрів. Цього вистачить на склянку соку, виходячи з орієнтирів Німецького товариства з харчування (DGE). DGE рекомендує не вживати більше шести грамів солі на день.

Нітрат у соку квашеної капусти та соку буряка

Буряк, природно, зберігає порівняно велику кількість нітратів, тому в соках є відповідно високий вміст. Ми оцінюємо рівні як "підвищені", які витрачають принаймні половину прийнятного споживання на день (ADI), і як "значно збільшені" ми вважаємо рівні вище ADI - розраховані для дорослої людини вагою 60 кілограмів і щоденною порцією 250 мілілітрів соку.

Фахівці радять обмежити споживання нітратів. Сама речовина відносно нешкідлива, але вона може перетворюватися в нітрит в організмі, що сприяє утворенню проблемних нітрозамінів. Нітрозаміни є канцерогенними в експериментах на тваринах. Продукт, проведений у тесті, показує, що сік квашеної капусти також може містити багато нітратів.

Овочевий сік у тесті часто переконливий з точки зору смаку

Сенсорним експертам сподобався майже весь сок. У тесті вони виявили лише затхлі та нетипові нотки запаху та нетипові нотки смаку у буряковому соку. Відхилення запаху у двох інших овочевих соках у тесті лише незначні та призводять до "хорошого" в сенсорному рейтингу.

Більшість овочевих соків у тесті чітко заявлені. Однак у трьох соках у тесті легко не помітити той факт, що додають мед або сіль. Виробники вказують на це лише дрібним шрифтом. Однак помітна примітка була б корисною саме тому, що в соках таких добавок не очікується.

Цей тест ми вперше опублікували в ÖKO-TEST лютому 2018 року. Результати випробувань/інформація були востаннє оновлені для щорічника за 2019 рік у жовтні 2018 року, за умови, що постачальники повідомили про зміни продукту або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або ми провели нові/додаткові випробування.

Ви можете детально прочитати переможців тестів, таблицю тестів та весь результат у ePaper.

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

5 сторінок
Сторінки 30 - 34 у щорічнику ÖKO-TEST за 2019 рік
від 18 жовтня 2018 року

Процедура випробування

Покупка: З широкого асортименту овочевих соків ми вибрали чисті морквяні, бурякові та квашену капусту соки. Морквяний і буряковий соки є одними з найпопулярніших овочевих соків. Через свої травні властивості сік квашеної капусти припадає на сезон навесні, коли багато людей замислюються про детоксикацію та піст. Ряд виробників, включаючи супермаркети та мережі аптек, вже пропонують усі три різновиди, багато з яких мають органічну якість.

Інгредієнти: Перш ніж сік потрапить у пляшку або упаковку тетра, він повинен пройти ряд етапів обробки. Тим не менше, можуть бути залишки пестицидів, для яких ми пройшли ретельну перевірку продукції. Інші лабораторії досліджували рівень цукру та кислот, а також вміст нітратів, який, зокрема, може бути високим у буряку. У соках, до яких виробники додають сіль, ми маємо, скільки в них солі. Ми провели морквяні соки на наявність токсичного бензолу, який може вироблятися в процесі виробництва.

Датчики: П'ятеро досвідчених експертів оцінювали зовнішній вигляд, запах, смак та відчуття рота соків. Кожен rüfer спочатку оцінював соки для себе, потім експерти виробили консенсус.

Інші недоліки: Чи продукти маркуються таким чином, щоб споживачі могли швидко побачити всю важливу інформацію? Чи має упаковка екологічний сенс? Ми подивились на це пильніше.

Огляд: Аспекти здоров’я особливо важливі для тих, хто п’є овочеві соки. Тому морквяні соки з медом та соки з квашеною капустою з більшим вмістом солі можуть в кращому випадку оцінити як "добре". У випадку з буряковими соками та соком квашеної капусти, значення нітратів, які ми вважаємо «підвищеними» або «сильно підвищеними», призводять до відрахувань. Три вироби знаходяться у скляних незворотних скляних пляшках, які мають гірший екологічний баланс, ніж поворотні пляшки та картонна упаковка. На це є відрахування за іншими дефектами.

Придбання тестової продукції: з жовтня по листопад 2017 року