Тіло хоче свій жир і бореться за нього; Споживач - РНЗ

Дієта, ожиріння, харчування: гейдельберзький лікар та автор доктора Гантер Френк в інтерв'ю

Лікар. Гюнтер Френк

Констанце Веррі

Майже кожна жінка постійно думає про схуднення - і все більше чоловіків теж. В інтерв’ю гейдельберзький лікар загальної практики, фахівець з питань харчування та автор книги «Ліцензія на їжу» д-р. Гюнтер Френк про ожиріння, дієти та чому традиційна кухня має свої переваги.

Особливо жінки відчувають надмірну жирність швидко - надмірна вага шкодить їх здоров’ю?

Ожиріння не шкодить вашому здоров’ю. Безумовно, існують екстремальні прояви вгору і вниз, які змушують мене, як лікаря, замислитися над тим, чи має пацієнт проблеми зі здоров'ям через свою вагу. Інші мільйони між ними - цілком здоровий жир або худий. Ви не можете визначити стан свого здоров’я за вагою.

Якщо, незважаючи на все, я незадоволений своєю вагою, дієти можуть спрацювати?

Пропаганда ваги працює. Я б сказав, що більше 90 відсотків жінок думають про схуднення принаймні раз на день - незалежно від їх розміру. Але все частіше це трапляється і з чоловіками. Що стосується схуднення, то, перш за все, дієти та зміна раціону - це одне і те ж. І тоді немає жодних доказів того, що ці програми працюють у довгостроковій перспективі. Для мене важливо спочатку з’ясувати, чому хтось хоче схуднути. Це його власна мета - чи це цінності та норми, прийняті ззовні.

На вашу думку, чи є спосіб схуднення успішно?

Перш за все вам слід уточнити слово «схуднути». Втрата ваги в короткий термін завжди можлива. Не в довгостроковій перспективі. Постійний набір і втрата ваги - ефект йо-йо - тоді сам по собі має шкідливий компонент, як фізично, так і психічно. Тривалої втрати ваги ніколи не можна досягти за допомогою дієти.

Чому ні?

Підшкірна жирова тканина, зрештою, є генетичним фактором для теплоізоляції. Тіло хоче свій жир і бореться за нього. Але є й інші фактори, які впливають на вагу. Це гормони, наркотики, хвороби - саме тому спочатку слід шукати діагноз у разі незвичної зміни ваги. І тоді в якийсь момент ми закінчуємо темою стресу. І тут можуть бути дуже індивідуальні вихідні точки, які можна обговорити з пацієнтом.

Яку дієту ви радите ?

Раджу поки відкласти написане на тему здорового харчування, оскільки це порушує здорові, фізіологічні, природні стосунки. Здорові рекомендації щодо харчування, які передавали нам протягом 50 років, є ідеологічно визначеними, а не науковими, хоча вони виходять у науковому вигляді. Я думаю, що має сенс мислити еволюційно та науково.

Що ти маєш на увазі?

Потрібно лише побачити, що ми, люди, розробили іншу систему травлення, ніж жуйні тварини або наші найближчі родичі, мавпи. У міру зростання мозку травна система скорочувалася. Це має наслідки. Для того, щоб краще переносити, зокрема, рослинну їжу, яка наповнена природними антитілами, тобто отрутами, людині довелося винаходити кулінарію. І багато традиційні рецепти приготування страв, які зараз вважаються нездоровими, мають це біохімічне тло. Вони дуже добре детоксикують такі антитіла, щоб ми могли краще переносити їжу.

У вас є приклад?

Візьміть картоплю фрі. Вони затавровані як небезпека для здоров’я. Картопля фрі є адекватним способом приготування картоплі для дітей. Тому що при 170 градусах ви детоксикуєте небезпечні алкалоїди. А тепер вирішальне питання: Чому діти люблять картоплю фрі? Вони вам подобаються, бо вони адекватно підходять для вашої травної системи. Тому не дивно, що немає надійних досліджень, які могли б класифікувати чіпси як ризик для здоров’я.

Тож картопля фрі не шкідлива для здоров’я?

Дієтологи зазвичай трактують хороший смак як вірний знак того, що ця їжа повинна бути нездоровою, що нагадує мені релігійну ревність. Але якщо щось смакує, то це більше ознака того, що організм класифікує цю їжу як правильну. Наші тіла не дурні. Ви можете сміливо говорити про це, коли починаєте тиснути кукурудзяний фунт на картоплю фрі і оформляти на ній смак картоплі фрі. Оскільки цей цикл контролю прийнятий до абсурду. Але має сенс більше досліджувати ці фізіологічні взаємозв’язки і більше цінувати традиційне приготування їжі.

Чи є у вас ще один приклад доброти традиційної кухні?

Один з моїх улюблених прикладів - щіпка цукру в томатному супі. Він детоксикує лектини томатів, які можуть атакувати стінки тонкої кишки.

Чи маєте ви якусь пораду щодо підходу до їжі?

Перш за все, слід довіряти власним почуттям. Як в короткостроковій перспективі - як я почуваюся після їжі, так і в довгостроковій перспективі, коли я помічаю, що мені щось більше не подобається. Проте нам, як правило, потрібно чітке розслаблення на поживному рівні. Ризик здоров'я для дієти різко завищений. З іншого боку, значення для повсякденного благополуччя недооцінюється, і більше розуміння традицій тут допомогло б.