Тофу і соєве молоко зараз є скрізь
Часи швидко змінюються. Коли тоді ще невелика берлінська компанія Veganz відкрила свій другий загальнонаціональний супермаркет без м'ясних страв у січні 2013 року в Uhrtürmchen у Франкфурті-Борнхеймі, клієнти стояли в черзі. Багато сосисок, які не їдять нічого від тварин, включаючи яйця, молоко та масло, були в захваті. Нарешті, їх веганський сир для піци, який, як із задоволенням зауважив молодий клієнт, насправді тягне нитки, як справжній сир, більше не потрібно було замовляти через Інтернет. Але через чотири роки настало мовчазне прощання. Востаннє супермаркет працював у суботу.
Як це часто буває у бізнесі, зухвалі піонери переповнені. Як тільки великі гравці галузі бачать, що заробляти гроші можна за допомогою нової пропозиції, вони штовхаються між ними. Споживачі вже давно знаходять соєвий шніцель та вівсяне молоко дешевшими у звичайному сусідньому супермаркеті. Магазин був замалим, маючи 200 квадратних метрів, нещодавно продажі не були правильними, повідомляє Veganz у Берліні. Засновник і мажоритарний власник Ян Бредак називає зниження у Франкфурті на 20-30 відсотків. Він характеризує прибутковість як "катастрофічну". З цієї причини Veganz також закрив ринок у Мюнхені. З десяти відділень у Німеччині, Відні та Празі зараз залишилось вісім.
1,5 відсотка веганів
Проте розвиток подій не слід розглядати як ознаку занепаду веганської сцени. Навпаки. За словами Себастіана Джой, керуючого директора Німецької вегетаріанської асоціації, продажі замінників м’яса, таких як соєвий шніцель, щороку збільшуються в середньому на 20-30 відсотків. Це підтверджує франкфуртський м'ясник органічних продуктів Майкл Шпан, який вийшов на ринок веганів чотири з половиною роки тому. Кожен четвертий шніцель, який продається у магазині на Бергерштрассе у Франкфурті-Борнхеймі, не виготовляється з м’яса. Однак йому не пощастило зі своїми веганськими закусками. Йому довелося знову закрити його через короткий час, зрозумівши: "Я м'ясник, а не ресторатор".
Кількість споживачів, які відмовляються від м'яса, збільшується повільно, але постійно. В даний час Вегетаріанська асоціація визначає частку людей, які живуть веганським шляхом у Німеччині, 1,5 відсотка населення, а вегетаріанців - трохи менше дев'яти. Кількість флекситаристів, тобто споживачів, які рідко їдять м'ясо, також суттєво зросла. Турбота про добробут тварин, навколишнє середовище та клімат сприяють такому розвитку подій. "Аргументи на нашому боці", - каже менеджер асоціації Джой. Більшість молодих, освічених людей у великих містах відмовляються від м’яса - клієнтура, яка з часом матиме дітей. "Тож розвиток триває".
"Вже лідер ринку в Європі"
Торгівля продуктами харчування вже давно це визнала і швидко розширює суто рослинний асортимент, будь то власних торгових марок або у співпраці з іншими оптовиками. "Промисловість і торгівля навчилися заробляти гроші з сумлінням без м'яса", пише "Lebensmittel-Zeitung".
Берлінська компанія Veganz також переходить від мережі супермаркетів до фірмового постачальника товарів. Окрім Edeka, Veganz постачає, серед інших, Globus, Metro, Kaufland та мережі аптек dm, Rossmann та Müller. Роблячи це, компанія практично завантажила себе та свої супермаркети. Тому той, хто живе у Франкфурті-Борнхеймі, може продовжувати купувати продукти Veganz лише в чотирьох аптеках dm.
Берлінська компанія, яка в 2015 році продала 25 мільйонів євро, веде переговори з іншими партнерами. Однак роздрібна група не хоче підтверджувати, що Rewe також скоро стане одним із замовників, як оголосив бос Veganz Бредак. Тим не менше: із 150 продуктами в 7000 торгових точках, Veganz вже є лідером ринку в Європі, згідно з власною інформацією.
Тим часом виробники ковбас теж отримують смак. Наприклад, Rügenwalder оголосив, що відкриє окреме місце для виробництва веганських та вегетаріанських продуктів. В даний час виробник здійснює п’яту частину продажів без м’ясних продуктів. До 2020 року частка повинна зрости до 40 відсотків.
Маленькі провайдери залишаються позаду. Органічний м'ясник Шпан відмовився від співпраці з Tegut, серед іншого, тому що, як він каже, він просто не може встигати за великими з точки зору ціни.