Томатна паста - інформація про інгредієнти та рецепт приготування самостійно

Ця червона паста не повинна бракувати на будь-якій кухні. Готуючи різні страви, томатна паста покращує смакові відчуття. Але в чому саме секрет цього томатного дива? Багато поживних речовин та цілий ряд різних застосувань дають відповідь на це. Тут любителі червоних фруктів також можуть дізнатися, як легко зробити самостійно томатну пасту. Цей простий рецепт оптимізує оздоровчі властивості помідорів.

Переваги перед свіжими помідорами

Ресторани, паби та великі кухні по праву віддають перевагу цій прянощі на відміну від свіжих помідорів. Останні потрібно промити та очистити від шкірки перед тим, як їх можна приготувати.
Крім того, ділові люди та приватні особи отримують ще одну перевагу. Навіть невелика кількість томатної пасти замінює кілька кілограмів дуже дорогих помідорів. Цінні поживні речовини також доступні в концентрованих дозах. Якщо блюдо чимось приправлене, гурмани отримують вражаючий, повноцінний смаковий досвід.

Порада: високоякісну томатну пасту в тюбиках можна використовувати економно. Завдяки тривалому терміну придатності, його можна використовувати відразу в холодильнику протягом більш тривалого періоду часу. У випадку варіантів, які доступні в банках або скляній тарі, переконайтеся, що залишок целюлози завжди покритий шаром олії.

Багато домашніх кулінарів віддають перевагу цьому томатному продукту в тюбиках. Це спрощує економічне дозування.

Зроблено зі свіжих помідорів

Свіже м’ясо помідорів без кісточок без оболонки є основою цінної прянощної пасти, використовуються переважно червоні сорти томатів з поля. На першому етапі насіння томатів видаляють машиною. Пройшовши крізь м’якоть помідорів, червоні плоди пастеризують під короткочасним нагріванням при температурі від 60 до 90 градусів Цельсія та у вакуумі. Останній служить для продовження терміну зберігання та загущення раніше товстої м’якоті томатів. При цьому мікроорганізми, що містяться в пульпі, гинуть.

Використовуйте відкриті банки протягом чотирьох тижнів
відкриті пробірки можна тримати в холодильнику не менше восьми тижнів

Порада: Для приготування пасти з прянощами підходять лише повністю стиглі помідори. Це призводить до значної переваги на відміну від імпортних плодів томатів, які дозрівають під час транспортування. На даний момент природні інгредієнти вже досягли свого оптимуму. Це також означає, що не слід очікувати залишків отруйної рослинної речовини соланіну.

Болгарія
Греція
Італія
Іспанія
Туреччина

Виробництво рослинної пасти відбувається відразу після збору врожаю в країнах походження. У деяких випадках подальша переробка проводиться в країнах-споживачах.
Комерційно доступні три різні типи концентрованої томатної пасти:

просто з 14-22 відсотками сухої речовини
двічі з 28-30 відсотків сухої речовини
потрійний з 36 до 40 відсотків сухої речовини

Підказки:
Зазначені відсотки стосуються Австрії та Німеччини. У Швейцарії мінімальні пропорції сухої речовини складають відповідно 12, 24 та 36 відсотків.

Просто концентрована целюлоза містить від 78 до 86 відсотків води. Цей варіант в основному підходить для фарбування та ароматизації страв, особливо супів. На відміну від цього, кухарі рекомендують використовувати подвійну або потрійну концентровану рослинну пасту при приготуванні соусів. Вони характеризуються своїм особливо інтенсивним смаком.

Примітка:
Зі збільшенням концентрації відповідну кількість томатної пасти можна зменшити. Це означає, що перед тим, як використовувати пасту, варто поглянути на етикетку. Потрійна концентрована целюлоза більш економічна у використанні, оскільки вона складається приблизно на 60 відсотків з води. Виробники вказують відповідний вміст води на пробірці або на етикетці.

Ці томатні продукти також доступні в різних ароматах, таких як базилік, часник або селера.

Садівники та кулінари-хобі також подають руку самі. За допомогою простого рецепту ви можете швидко зробити томатну пасту самостійно, використовуючи лише кілька інструментів. Таким чином можна значно зменшити високий вміст солі у комерційних варіантах.

Зробіть томатну пасту самостійно

- простий рецепт з кількома інгредієнтами в чотири етапи -

Небезпека:
Як і у випадку зі свіжими помідорами, людям з непереносимістю гістаміну слід утримуватися від використання м’якоті.

Підбір помідорів для рецепту

Ми рекомендуємо використовувати стиглі або перестиглі помідори під час власного вирощування, щоб результат отримав інтенсивний смак. Таким чином, можна уникнути іноді дуже водянистого смаку придбаних зразків. До того ж набуті плоди цього типу не перезрілі, але швидко стають неїстівними після того, як вони почервоніють.

Примітка:
Залежно від бажаної концентрації томатної пасти, один кілограм помідорів виявляється приблизно 250 грамами рослинної пасти.

Необхідні інгредієнти:

1 кілограм дуже стиглих помідорів
максимум 10 грам солі (краще менше і додайте сіль пізніше)

Приготування: рецепт у чотири етапи

1-й крок: Бланшувати і очищати від шкірки
Самозбирані помідори поміщають в каструлю з киплячою водою. Після короткого бланшування червоні плоди легко можна очистити від шкірки.
Перед цим круглі енергетичні кульки подряпають хрест навхрест на нижній стороні. Гострий ніж допоможе вирізати плодоніжку (кінець стебла).

Примітка:
Четвертий крок особливо необхідний, якщо м’якоть потрібно тримати довше. Крім того, дуже в’язку томатну пасту можна заморозити в невеликих мішках із морозильною камерою.

Загальний час: від 40 до 50 хвилин
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: від 20 до 30 хвилин

Томатна паста проти атеросклерозу

- Альтернативний метод терапії -

Томатна паста має вражаючі харчові цінності. Замість великої кількості калорій він постачається із щедрою дозою лікопіну. Каротиноїд знижує кількість окисленого холестерину ЛПНЩ у крові. Це той варіант, який шкідливий для здоров’я та судин.

Завдяки цій позитивній властивості томатна паста ідеально підходить для профілактики атеросклерозу головного мозку та серця.

В одному дослідженні учасники отримували висококонцентровану пульпу. В результаті дослідники виявили зменшене потовщення стінок судин.

Лікуйте рак простати томатною пастою

Американський вчений Валері Моссін з Міссурі має обґрунтовану думку, що томатну пасту можна дуже ефективно використовувати проти раку простати. Дослідження на щурах підтвердило, що таким чином можна досягти максимального захисту від раку простати.
Важливу роль відіграє не тільки рослинна речовина лікопен, яка також відповідає за червоний колір. Речовина, що називається D-фруктоза-L-гістидин, також оптимізує ефект. На даний момент важливо, щоб він містився лише в сушених помідорах. Відповідно, доцільно робити томатну пасту із висушених зразків для цілеспрямованого захисту від раку простати.

Порада з італійської:
Так званий томатний концентрат став незамінною частиною сицилійської кухні. Це томатний екстракт, виготовлений із сушених помідорів. Це дуже схоже на томатну пасту, але пропонується у значно вищих концентраціях.

Тварини, які отримували томатну пасту із сушених на сонці помідорів, жили довше порівняно з контрольною групою. Лише десять відсотків з них страждали на пухлину простати. На відміну від цього, 30 відсотків інших гризунів захворіли на рак.

Якщо випробовувані отримували комерційну томатну пасту, приблизно чверть захворіла на рак. Подальші розслідування очікують, оскільки результати не можуть бути просто передані людям.

Томатна паста: здорова або нездорова?

Численні дослідження міжнародних дослідників доводять користь густої червоної пасти для здоров’я. Наприклад, він підтримує організм у захисті від небезпечного УФ-випромінювання. Уникнути пошкодження шкіри та передчасного старіння. Крім того, паста зі спеціями містить лікопен у надзвичайно високій дозі порівняно зі свіжими помідорами. Вторинна рослинна речовина має антиоксидантну дію і використовується для активного захисту клітин у різних областях тіла.

Червоний, багатий на поживні речовини плід стає дуже здоровим лише тоді, коли його пюрирують і зціджують.
Споживаючи червону пасту, слід зазначити, що вона корисна лише в тому випадку, якщо певна добова доза не перевищена. Згідно з рекомендаціями щодо харчування, споживання більше однієї столової ложки томатної пасти на день є шкідливим для здоров’я. У той же час дослідники зазначають, що позитивна користь інгредієнтів стає очевидною лише в тому випадку, якщо рівні різних харчових цінностей підтримуються незмінними.

Для практики, а також для кулінарів-аматорів це означає:
Концентровані томатні продукти особливо дуже корисні для здоров’я, коли їх вбудовують у щоденне меню. Дуже великі суми нездорові.

Використання та зберігання

Є чотири причини, чому цього смачного не повинно бракувати в жодному домогосподарстві:

вдосконалює супи або соуси
надає страві сильний колір
посилює аромат використовуваних інгредієнтів
зменшує вживання інших приправ

Порада: Висококонцентрована і консервована м’якоть томатів також підходить для приготування різних м’ясних та рибних маринадів.

Інгредієнти томатної пасти

Цей багатий на поживні речовини базовий інгредієнт для кетчупу надає стравам інтенсивний смак і мало калорій. Він складається з вигідної та висококонцентрованої комбінації цінних інгредієнтів. Наступні вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти та амінокислоти.
Усі поживні цінності з першого погляду (кількість на 100 грам)

Кілокалорії 43 кДж
Яєчний білок 2,3 грама
Жир 0,5 грама
Вуглеводи 5,55 грам
Вода 86,65 грам

Вітаміни

Вітамін В1 0,09 міліграма
Вітамін В2 0,06 міліграма
Вітамін В6 0,18 міліграма
Вітамін В12 (фолієва кислота) 54,00 мікрограмів
Вітамін С 9,00 міліграмів
Вітамін Е 5,37 міліграма
Біотин 6,10 мікрограмів
Пантотенова кислота 1,00 міліграма
Бета-каротин 1,24 міліграма
Еквівалент ніацину 1,83 міліграма

Мікроелементи та мінерали

Кальцій 0,06 грама
Хлорид 0,351 грам
Залізо 0,001 грам
Фтор 29 мікрограмів
Йодид 2,20 мікрограма
Калій 1,16 грама
Мідь 0,38 міліграма
Марганець 0,214 міліграма
Магній 0,032 грама
Натрію 0,59 грама
Фосфор 0,034 грама
Сірка 43 міліграми
Цинк 0,62 міліграма

амінокислоти

Аланін 86 міліграм
Аргінін 65 міліграм
Аспарагінова кислота 352 міліграми
Цистеїн 25 міліграм
Глютамінова кислота 973 міліграма
Гліцин 68 міліграмів
Гістидин 38 міліграм
Ізолейцин 68 міліграмів
Лейцин 100 міліграм
Лізин 103 міліграми
Метіонін 16 міліграмів
Фенілаланін 68 міліграмів
Пролін 54 міліграми
Серин 81 міліграм
Треонін 76 міліграм
Триптофан 21 міліграм
Тирозин 38 міліграм
Валін 68 міліграмів

Жирні кислоти

Насичений жир 0,09 грама
Мононенасичені жирні кислоти 0,07 грама
Поліненасичені жирні кислоти 0,24 грама
Гліцерин і ліпоїди 0,1 грам
довголанцюгові жирні кислоти 0,4 грама
Лінолева кислота 0,22 грама
Ліноленова кислота 0,01 грам
Олеїнова кислота 0,07 грама
Пальмітинова кислота 0,07 грама
Стеаринова кислота 0,02 грама

Спеціальні вуглеводи

Целюлоза 0,98 грам
Дисахариди 0,22 грама
Фруктоза 2,79 грама
Глюкоза 2,37 грама
Моносахаридів 5,2 грама
Полісахариди 0,17 грам
Поліуронова кислота 0,7 грама
Сахароза 0,22 грама
Міцність 0,17 грам
Загальний цукор 5,38 грам

Інші інгредієнти

Харчові волокна (розчинні у воді) 0,28 грама
Харчові волокна (нерозчинні у воді) 2,52 грама
Сечова кислота 0,09 грама
Кухонна сіль 0,58 грам
Лігнін 0,5 грама

Порада. Ця варіація помідорів не містить холестерину. Через це він дуже підходить людям із цукровим діабетом (тип I, тип 2). Сприятливий склад харчових цінностей, а також мінімальна кількість калорій роблять цей томатний продукт супутником стійкого харчування: здорового, низькокалорійного та багатого поживних речовин.