Топінамбур - модні овочі з давньою традицією ›
Навіть якщо назва коренеплоду звучить досить екзотично, топінамбур має давні традиції в цій країні, але в даний час переживає справжній ренесанс на кухні - не в останню чергу через зростаючу групу вегетаріанців та веганів. І це, безсумнівно, одна з кращих харчових тенденцій останніх років, оскільки бульба має що запропонувати з поживної точки зору. Топінамбур має гарне співвідношення мінералів (магнію, кальцію, калію, натрію та фосфату) та цінних клітковин, перш за все інуліну. Це гарантує, що рівень цукру в крові не піднімається так швидко, звідси і назва "діабетична картопля".
Насправді топінамбур (Helianthus tuberosus) не є домашнім овочем, а походить зі сходу Північної Америки. У 17 столітті рослина потрапила в Європу з сімейства маргаритових. Він також відомий як земляна груша, топінамбур, сонячний корінь, білий корінь або бульба Єрусалиму. Шкірку кореня, яка має різний колір від світло-коричневого до білого, фіолетового або червоного, також можна їсти, якщо її попередньо ретельно очистити.
Смак та підготовка
Топінамбур можна їсти сирим або вареним і характеризується великою універсальністю на кухні. Бульба насправді є класичним зимовим овочем у наших широтах і, як і інші коренеплоди, також підходить для приготування супів та рагу, а також овочів і пюре в духовці. Бульба з місцевого вирощування доступний з жовтня по березень.
Хоча зовнішній вигляд бульби чимось нагадує бульбу імбиру, злегка горіховий смак наводить на думку про асоціації з каштанами та артишоками з трохи землистою нотою. При варінні смак солодкий через високий вміст цукру (10 г на 100 г). Що стосується смаку, топінамбур добре гармонує з такими травами, як петрушка, естрагон, майоран, а також м’ятою. А такі спеції, як мускатний горіх, гірчиця та хрін підкреслюють горіховий смак. Лимонний сік ідеально підходить для освіжаючого смаку; кислотність також добре гармонує з коренеплодами.
Єдиний недолік: вушкоподібні бульби важко очищати, але шкірку легше видалити при бланшуванні.
Інулін і тіамін як "диво-зброя"
Корінь складається з 80 відсотків води і має енергетичний вміст лише 30 ккал на 100 грам. Топінамбур містить велику кількість Інулін, тип пробіотичної клітковини, який завдяки своїм лікувальним властивостям пов’язаний із низкою корисних наслідків для здоров’я. Багато з цих ефектів пов'язані зі здатністю інуліну сприяти росту біфідобактерій. Вони містяться в товстій кишці і борються з шкідливими бактеріями, запобігаючи запорам і даючи стимул імунній системі. Крім того, є дані, що біфідобактерії знижують концентрацію певних канцерогенних, тобто стимулюючих рак ферментів.
Хоча сам інулін має травний ефект, надмірне споживання неперетравної клітковини може призвести до проблем з травленням, таких як метеоризм або діарея у чутливих людей, як і оболонка, яка в основному придатна для вживання.
Топонамбур також багатий вітамінами групи В, зокрема Тіамін, саме тому порція артишоку в 100 г містить 0,2 мг тіаміну. Це бере участь у ряді функцій організму. Це включає нормальне функціонування нервової системи та м’язів, вуглеводний обмін та вироблення соляної кислоти. Нестача соляної кислоти може вплинути на перетравлення білка та спричинити біль у шлунку, гальмуючи активацію ферменту пепсин.
Крім того, низька кислотність збільшує ризик розростання бактерій у шлунку, що, в свою чергу, може спричинити діарею або зменшення всмоктування важливих вітамінів та мінералів. Вміст соляної кислоти в організмі зменшується з віком, але цьому можна протидіяти, вживаючи топінамбур.
Топінамбур регулює рівень цукру в крові
З глікемічним значенням 50, топінамбур знаходиться в середині всіх продуктів. Глікемічний індекс (ГІ) класифікує продукти харчування та напої на основі їх здатності підвищувати рівень глюкози в крові. У продуктах з високим ГІ вуглеводи швидко розщеплюються до простих цукрів і викликають значні стрибки рівня цукру в крові. Це збільшення супроводжується різким зниженням рівня цукру в крові. Коливання рівня цукру в крові, пов’язане з вживанням їжі з високим значенням ГІ, пов’язане з низкою проблем зі здоров’ям, таких як втома, хвороби серця, перепади настрою, тяга до їжі, резистентність до інсуліну та діабет.
Їжа з низьким або середнім глікемічним індексом, наприклад, топінамбур, засвоюється повільніше і не викликає різких коливань рівня цукру в крові. Вони допомагають боротися з втомою, а також попереджають діабет, серцеві захворювання та інсульти. Крім того, корінь може сприяти успішному схудненню. Регулюючи рівень цукру в крові, зберігається менше жирових клітин.
Здоров’я серця, кісток та волосся
Топінамбур є чудовим джерелом калію. У 429 мг на 100 г він має більший вміст, ніж у бананах. Калій важливий для здоров’я, особливо серця та м’язів. Вживання артишоку також може зменшити здоров’я кісток та ризик остеопорозу. Коренеплоди не тільки роблять кістки придатними, але й сприяють здоров’ю волосся за допомогою таких поживних речовин, як залізо, мідь та вітамін С. 100 г артишоку забезпечують приблизно п'яту частину рекомендованої добової норми заліза. Як залізо, так і мідь знижують ризик випадіння волосся та підтримують ріст волосся. Крім того, мідь часто використовується для запобігання витонченню волосся, і, як вважають, вона сприяє посиленню кольору волосся і запобігає тимчасовому посивінню.
З точки зору традиційної китайської медицини (ТКМ), бульба робить цінний внесок у здоров’я. Експерт з харчування TCM Dr. Клаудія Ніхтерль заявляє, що топінамбур - ідеальний зимовий овоч з точки зору TCM. «Бульба зміцнює середину, має зігріваючий ефект і дуже поживний. Це добре допомагає від нестачі енергії, яка може легко виникнути довгою зимою ".
Вітамін С, навпаки, необхідний для синтезу колагену. Колаген зміцнює волосяні цибулини і підтримує здорові судини шкіри голови. Вітамін С, що міститься в артишоку, також сприяє засвоєнню заліза з їжею. Топінамбур - дуже універсальний овоч. Бульби можна по-різному використовувати на кухні. Їх можна їсти сирими, як пастернак в салатах, або вареними та пюре, смаженими або тушкованими, як картопля. Однак зберігання не повинно бути занадто довгим, оскільки коріння можуть досить швидко стати м’якими та кашоподібними.