Торт із солодким сиром та карамелізованими яблуками Laura Laurențiu
Дозвольте розповісти вам історію, яка призвела до іншого рецепт чізкейка, нарешті, і з карамелізованими яблуками, у своєму блозі. Молода пані (або леді), яка читає те, що я пишу у своєму кулінарному щоденнику, запитала мене - і не один раз - якщо я не знаю рецепт торта із солодким сиром та карамелізованими яблуками, який вона купує в певній кондитерській.
Перший раз я ввічливо вибачився, другий раз пояснив, що ніколи в житті не чув про цю випічку. Крім того, не виключено, що він був і трохи зайнятішим. О! щоб не втратити свою звичку! Етап полягає в тому, що дівчина нарешті розкрила мені більше деталей про цей торт із солодким сиром та карамелізованими яблуками. Ну, не знаючи, про що насправді мріє мій читач, адже описана комбінація мене надихнула до глибини душі, я створив власний торт із сиром та карамелізованими яблуками. Нехай усі інші скажуть, що я не беру до уваги побажання читача!
Інгредієнти Торт із солодким сиром та карамелізованими яблуками:
кірка тіста:
- 200 грам борошна
- 80 грам холодного вершкового масла
- 80 грам цукру
- 1 щіпка солі
- 1 столова ложка ванільної есенції
- кілька ложок холодної води
сирна начинка:
- 500 грам свіжого коров'ячого сиру, добре вичавленої сироватки
- 2 цілих яйця
- 6-7 столових ложок цукру (як солодко вам сподобається)
- 100 мл молока
- 3 столові ложки крохмалю
- 2 столові ложки ванільного екстракту
- 1 чайна ложка кориці
карамелізований яблучний гарнір:
- 4 просто бабуся коваль
- 6 столових ложок цукру
- 40 грам вершкового масла
- 1 чайна ложка кориці
Підготовка Торт із солодким сиром та карамелізованими яблуками
Покладіть борошно в миску. Змішати з порошком солі та цукром. Додайте в борошно дуже холодне вершкове масло, яке подрібнюють (наприклад, виделкою), до тих пір, поки суміш не набуде піщаного вигляду з більшими грануляціями.
Додайте 1 столову ложку ванільного екстракту і стільки холодної води, скільки потрібно для зв’язування тіста, швидко замішуючи, не наполягаючи. Інгредієнти повинні бути зібрані в кульку з тіста, їх не слід занадто гомогенізувати.
Оберніть тісто і поставте в холодильник мінімум на 15-20 хвилин. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 градусів Цельсія. Тим часом готуємо сирну начинку. Сир зважується (у мене було домашній сир, добре дренований з сироватки і дуже свіжий).
Покладіть в миску сир разом з іншими інгредієнтами для наповнення нашого пирога сиром та карамелізованими яблуками (яйця, цукор, крохмаль, ваніль, кориця, молоко). Важливо пам’ятати, що якщо сир буде більш вологим, із більшим вмістом сироватки, кількість молока зменшиться. Гомогенізуйте склад. Я використав ручний блендер, і він пройшов дуже швидко, отримавши тонкий і рідкий крем. Його також можна пропустити через сито, але це більш скрупульозно.
Викладіть тісто качалкою на робочу поверхню, посипану борошном. Потім його поміщають у форму із знімним кільцем, закриваючи нижню частину форми та формуючи межу приблизно 3-4 см. висота.
Вилийте вершковий сир у форму.
Випікайте в розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія, приблизно 40 хвилин, поки композит не стане золотистим і добре зробиться посередині. Згодом накрийте аркушем паперу для випічки, якщо він, як правило, згорає зверху.
Поставте солодкий сирний пиріг у прохолодне місце і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Зніміть знімне кільце і покладіть торт на тарілку, яку потрібно подати.
Карамелізований яблучний гарнір
Очистіть яблуко від шкірки, натріть на тертці і вичавіть сік. Наріжте скибочками товщиною приблизно 5 мм, якомога рівнішими. Карамелізуйте цукор у великій каструлі.
Додайте яблука та масло і злегка перемішайте, щоб покрити карамеллю, але будьте обережні, щоб не розчавити скибочки яблук.
За короткий час утворюється сироп, в якому яблука почнуть кипіти і дуже швидко розм’якшаться. Зніміть сковороду з вогню і покладіть скибочки яблук на поверхню пирога.
Залишився сироп знову ставлять на вогонь, додають корицю і кип’ятять, постійно помішуючи, до загустіння (максимум 1-2 хвилини). Цим сиропом залийте пиріг, і його можна подавати до столу.
ІНШІ СПЕЦІАЛЬНІ РЕЦЕПТИ З ЯБЛУКАМИ
Безумовно, хороший торт, відмінне поєднання! Не знаю, чи кращий він, чи менш хороший, ніж той із кондитерської, але для мене один був повністю задоволений.