Трансжирні кислоти - Визначення підготовки з питань харчової лексики в SAFS & BETA

Умови для T

Транс жирні кислоти

Більшість жирних кислот, що зустрічаються в природі, мають певну хімічну структуру, яка називається цис-конфігурацією, що дає їм назву цис-жирні кислоти. Існують також т. Зв Транс жирні кислоти, які, як і насичені жирні кислоти, негативно впливають на рівень холестерину в крові і тим самим значно збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Звичайно, вони в основному містяться в яловичому жирі, молоці та молочних продуктах, але вони також створюються, наприклад, у виробництві маргарину.

Тому, будь ласка, переконайтесь, що ви не використовуєте жодного виду маргарину, що містить гідровані жири.

Огляд різних жирних кислот

Жирні кислоти | Виникнення | Вплив на рівень холестерину в сироватці крові

Насичені жирні кислоти: масло, вершки, сало, бекон, кокосовий горіх та жир пальмових ядер | ^
мононенасичені жирні кислоти: оливкова олія, ріпакова олія | v
поліненасичені жирні кислоти: соняшникова олія, сафлорова олія, соєва олія, морська риба | v
Трансжир: маргарин, молоко, закуски | ^^

Як видно з таблиці, насичені жирні кислоти часто надходять із продуктів тваринного походження, за винятком морської риби, тоді як рослинні олії, за винятком кокосового та пальмоядерного жирів, в основному постачають цінні поліненасичені жирні кислоти і тому є важливою частиною здорового харчування.

Перетравлювання жирів

Щоб жир, що потрапляє з їжею, також міг бути використаний організмом, по-перше, його слід розкласти на більш дрібні компоненти, а по-друге, зробити водорозчинним і таким чином транспортувати в крові. Жовч і підшлункова залоза діють на жир у тонкому кишечнику.
Жовч розбиває жир на дрібні крапельки і створює емульсію.

Ферменти, що розщеплюють жир із травного соку підшлункової залози, тепер можуть легше розщеплювати жири до окремих компонентів. Ці продукти розпаду залишаються змішаними з жовчними кислотами і разом з іншими речовинами, наприклад з жиророзчинними вітамінами, утворюють так звані міцели. Це невеликі водорозчинні крапельки жиру, які тепер можуть всмоктуватися в кишкову стінку.

Приховані жири

Багато людей все ще приймають більше 40 відсотків своєї енергії у вигляді жиру. Споживання жиру понад 35 відсотків енергії розглядається як основна причина ожиріння та підвищеного рівня ліпідів у крові, що, в свою чергу, пов'язано з численними вторинними захворюваннями, такими як атеросклероз, цукровий діабет 2 типу або рак.

Часто причину високого вмісту жиру в їжі слід бачити у підвищеному споживанні прихованих жирів. Як випливає з назви, вони невидимі для людини, але вони часто містяться у значній кількості в їжі.

Вони складають приблизно половину кількості споживаного жиру щодня. Наприклад, сир, ковбаса, вершки, тістечка, тістечка, шоколад, морозиво, а також горіхи або авокадо часто багаті прихованими жирами, які крім видимих жирів, таких як маргарин або рослинна олія, відображаються на рахунку жиру.

Якщо ви хочете схуднути або зберегти вагу тіла, важливо пам’ятати про продукти, багаті прихованим жиром та насиченими жирами.

13 порад про те, як можна заощадити прихований жир, а отже, часто насичені жири, і тим самим зменшити щоденне споживання жиру в цілому:

Їжте багато овочів і фруктів. Це від природи нежирна їжа.

Зернові, макарони та рис також містять лише сліди жиру, а тому є важливою частиною збалансованого харчування.

Використовуйте нежирні варіанти для ковбаси, сиру та молочних продуктів. Наприклад, замінити м’ясний або свинячий живіт на м’ясо птиці або стейка та салямі, ковбасу з печінки та м’яса на варену шинку, нарізки з індички або курячої грудки, аспік або холодне смаження.

Тунець у власному соку є хорошою альтернативою тунцю в олії. Використовуйте знежирений сир замість вершкового сиру, пахта та нежирне молоко з жирністю 1,5 відсотка замість цільного молока, йогурт з нежирним кремом замість йогурту з цільного молока та сметану замість крем-крему. Хорошою альтернативою вершків є, наприклад, кисле молоко або сметана.

Проблема сиру часто полягає в тому, що вміст жиру дається у відсотках сухих речовин, а не в абсолютній кількості жиру. Вміст жиру в сирі в сухій речовині, скорочено також жир i. Tr., Завжди відноситься до 100 грам і вказує, скільки жиру містить сир після видалення води.

Тому абсолютний вміст жиру автоматично нижчий, ніж у сухій речовині сиру. Точний вміст жиру можна визначити за жиром i. Інформація множиться на такі значення: з 0,3 для вершкового сиру, з 0,5 для м’якого сиру, з 0,6 для напівтвердого сиру та 0,7 для твердого сиру Ви можете приблизно пам’ятати, що фактичний вміст жиру в м’якому сирі та напівтвердому сирі становить приблизно половину, а в твердому сирі близько двох третин зазначеного жиру i. Тр. Вартість. Прикладами напівтвердого сиру є сир вершковий, гауда або тільзітер, тоді як твердий сир включає гірський сир, ементалер або честер. Купуючи сир, зверніть увагу на рівень жиру.

Огляд рівня жирності сиру (відсоток жиру в сухій речовині)

Подвійний рівень крему: від 60 до 87 відсотків
Рівень вершків: щонайменше 50 відсотків
Повний рівень жиру: щонайменше 45
Рівень жиру: щонайменше 40 відсотків
Три чверті рівня жиру: принаймні 30
Рівень напівжиру: щонайменше 20
Чверть рівня жиру: щонайменше 10
Худий рівень: нижче 10 відсотків
Легкий сир: максимум 32,5 відсотка

Не використовуйте панірувальні сухарі або смажену їжу, оскільки вони всмоктують жир.
Віддавайте перевагу натуральним продуктам. Наприклад, їжте картоплю замість картоплі фрі або крокетів. Готові страви також можуть бути справжніми жировими бомбами.
Томатну пасту, гірчицю, нежирний кварк, сметану, нежирний вершковий сир або сир також можна використовувати як замінник маргарину.
Приготуйте мюслі самостійно. Багато готових продуктів містять велику кількість жиру.
Замість кремового морозива фруктове морозиво - це смачна і нежирна альтернатива. Вам слід замінити мусові десерти сорбетами або червоним фруктовим желе, щоб заощадити велику кількість жиру.
Надайте пріоритет цільнозерновому хлібу та булочкам над круасанами. Ви не тільки робите щось на свій рахунок жиру, але й отримуєте багато вітамінів, мінералів та клітковини.
Якщо ви не можете або не хочете обійтися без солодощів, тут також слід віддати перевагу нежирним варіантам. Краще перекушувати клейкими ведмедями та солодкою замість шоколаду або російським хлібом замість печива. Те саме стосується гризун. Так, наприклад, воліють їсти крендельні палички замість чіпсів. Для тортів слід надавати пріоритет тим, що виготовляються з дріжджового тіста, перед сортами з листкового тіста, кляру або пісочного тіста.
З обережністю рекомендується застосовувати «легкі» або «дієтичні» продукти. Вони не завжди мають низький вміст жиру одночасно. Наприклад, зменшити можна лише вміст цукру.
Купуйте більш свідомо. Наприклад, зверніть увагу на перелік інгредієнтів продукту. Якщо жир, олія або вершки знаходяться у верхній частині списку, продукт також містить їх велику кількість.
Готуючи, замінюйте тваринні жири високоякісною рослинною олією, такою як ріпакова олія. Він забезпечує важливі поживні речовини, такі як вітамін Е, а також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, які відіграють важливу роль у профілактиці ішемічної хвороби серця.
Замість вершків або борошняного масла для загущення соусів використовуйте овочі в пюре або картопляне пюре. Це зберігає текстуру та смак, але економить багато жиру.

До речі: Ви можете дізнатись все про транс-жирні кислоти та багато іншого на нашому курсі з питань харчування або в наших кар’єрних пакетах.