Три рецепти, які ми ніколи не встигали зробити, дотепер

На цей п’ятий тиждень ув’язнення, і оскільки у нас ще є час, ось три страви, які буде так само весело готувати, як і їсти !

рецепти

Опубліковано 14 квітня 2020 р. О 9:00 - Оновлено 21 квітня 2020 р. О 10:53 ранку

Час читання 6 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Для боротьби з розповсюдженням коронавірусу ми обмежені двадцять чотири години на день. З обов’язком готувати більше. Ми вирішили вам допомогти. Але, мабуть, доведеться адаптувати ці рецепти до того, що ви можете знайти у своїх шафах. Досить, щоб зайняти трохи більше часу ...

Теляча ковдра: старомодний рецепт від П'єра Лескура

Телятина, цибуля-порей, морква, гриби та ароматний гарнір. Для журналіста-оглядача секрет полягає у тривалому та ніжному приготуванні, щоб отримати дуже ніжне м’ясо.

Час підготовки: 30 хв

Час приготування: 2 години

Складність: середній

Інгредієнти на 6 осіб

  • 1 кг телятини (плече, комір), великими кубиками
  • 2 очищених моркви
  • 1 цибулина, очищена від шкірки і посипана 3 гвоздиками
  • 1 цибуля-порей білий
  • 1 стебло селери
  • 1 букет гарні
  • Сіль крупна
  • 150 г дитячої цибулі (або свіжого цибулі-шалоту),
  • 200 г ґудзикових грибів
  • Сік з 1/2 лимона
  • 100 г вершкового масла
  • 60 г борошна
  • 15 мл свіжих вершків
  • 1 жовток
  • Білий перець
  • Цукор
  • Свіжа петрушка або чебрець

Крок 1: м’ясо

Покладіть шматочки м’яса в запіканку. Покрийте холодною водою і доведіть до кипіння. Тримати кип’ятити 5 хвилин, злити і змити холодною водою.

Крок 2: овочі

Наріжте моркву паличками. Розділіть цибулю-порей уздовж і промийте його. Поверніть бланшовані шматки м’яса в очищену запіканку. Додайте пряну цибулю, моркву, цибулю-порей, селеру, букет гарні. Покрити водою, посолити, довести до кипіння і зняти жир. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин.

Крок 3: цибуля

Очистіть і помийте дитину цибулею або цибулею-шалотом. Покладіть їх на сковороду і залийте наполовину водою або бланкетним бульйоном. Додайте 20 г вершкового масла, 1 щіпку солі та цукор. Накрити кришкою і варити на повільному вогні до випаровування.

Крок 4: гриби

Поріжте ґудзикові гриби на четвертинки. Помістіть їх у невелику каструлю з відваром для бланкет, додайте 20 г вершкового масла, лимонний сік і 1 щіпку солі. Тушкувати 15 хв. Злив і резерв.

Крок 5: білий "рум"

В іншій каструлі розтопіть 60 г вершкового масла, додайте 60 г борошна, інтенсивно перемішуючи, щоб вийшов білий «рум». Варити 2 хв, помішуючи віночком. Візьміть від 60 до 80 мл бульйону і вливайте поступово, помішуючи віночком. Варити 10-15 хвилин, до отримання соусу для покриття. Сіль, перець.

Крок 6: обробка

М’ясо та моркву злити. Покладіть м’ясо в іншу запіканку. Залити соусом і овочами. Нагрівайте протягом декількох хвилин на дуже повільному вогні при перемішуванні. У мисці збийте вершки та жовток. Вилийте в запіканку, добре перемішавши. Додайте тире лимонного соку. Подавати гарячим, прикрасивши петрушкою або свіжим чебрецем, з білим рисом.

Равіолі з рікоттою та шпинатом: рецепт Крістофа Вассера

Класика італійської кухні, ці равіолі нагадують паризькому пекареві про щедру кухню його бабусі.

Час підготовки: 2:30

Час приготування: 10 хвилин

Перерва: 3 години

Складність: шлях

Інгредієнти від 4 до 6 осіб

Тісто:

  • 500 г органічного борошна Т65
  • 4 великих яйця
  • 1 щіпка солі

Жарт:

  • 500 г свіжого шпинату у гілках
  • 200 г вершкового сиру (тип Рікотта)
  • 1 ціле яйце
  • 80 г тертого грюєра
  • 80 г тертого пармезану
  • 3 щіпки мускатного горіха
  • цедра і сік 1/2 необробленого лимона
  • солоний перець

Крок 1: тісто

За кілька годин до приготування тіста: змішайте борошно та сіль, потім додайте яйця та обробляйте тісто, поки не отримаєте гладку і компактну консистенцію (2 хв у кухонному комбайні, 5 хв вручну). Сформуйте кульку, борошно, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти.

Крок 2: фарш

На сковороді з дощем олії розтопіть шпинат на повільному вогні. Злийте їх і добре подрібніть, а потім дайте їм охолонути в мисці. Додайте інші інгредієнти для фаршу, добре перемішайте виделкою, відрегулюйте приправу.

Крок 3: формування пельменів

Наріжте тісто скибочками товщиною 1,5 см і поступово подовжуйте кожен шматок валиком, поки не отримаєте прямокутні смужки товщиною 1 - 2 мм і шириною 10 см. Розкладіть смужку на добре борошняній робочій поверхні. Помістіть кульку з начинкою у формі чайної ложки через кожні 10 см. Протріть трохи води по краях тіста і негайно накрийте іншою смужкою тіста. Акуратно натискайте пальцями навколо кожного кульки начинки, щоб закрити два аркуші тіста і видаліть усі повітряні кишені (які можуть лопнути під час приготування). Зріжте ножем або колесом пельменів і дайте постояти 1 годину на тканині. Повторюйте операцію, поки не залишиться тіста чи начинки.

Крок 4: приготування пельменів

Варіть пельмені у великій кількості підсоленої окропу, 4 - 7 хв (залежно від розміру та часу висихання макаронів). Злийте і подайте з оливковою олією та невеликою кількістю пармезану або романьї з томатним та м’ясним соусом.

Пот-о-фей: смачний рецепт Ноеля Балена та Ванесси Барро

Існує стільки рецептів по-о-фей, скільки є сімей та кулінарів у Франції. Пару авторів трилерів для гурманів - це ласощі зі спеціями, гашеними протягом чотирьох годин з яловичиною та кістковим мозку.

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 4 години

Складність: шлях

Інгредієнти на 4 особи

  • 1,5 кг яловичої щоки
  • 4 кістки кісткового мозку
  • 4 черемші білі
  • 8 морквин
  • 2 стебла селери
  • 4 ріпи
  • 1 велика цибулина
  • 8 картоплин
  • 6 зубчиків часнику
  • 1 букет гарні
  • морська крупна сіль
  • горошини перцю
  • гвоздика
  • кориця
  • мускатний горіх
  • імбир

Крок 1: м’ясо-кістковий мозок

Очистіть і почистіть всі овочі. Добре промийте кістки чистою водою. Обріжте м’ясо і помістіть його в 5-літрову каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і знежиріть, поки відвар не стане чистим. Додайте кістки кісткового мозку, цибулю, посипану приблизно десятьма гвоздиками, морквою, ріпою, стеблами селери, букетом гарні та очищеними зубчиками часнику.

Крок 2: спеції

Що стосується спецій, поступайте відповідно до смаку та бажань: щедрі щіпки кориці та мускатного горіха, імбир в порошку або гарний шматок свіжого імбиру, горошок перцю, кілька додаткових гвоздик. Нарешті, посоліть хорошою ложкою крупної солі.

Крок 3: приготування їжі

Все перемішайте, скуштуйте, щоб виправити приправу (не соромтеся додавати корицю та мускатний горіх). Потім покладіть білок цибулі-порею на препарат. Тушкувати не менше 4 годин. Додайте картоплю лише за 20-30 хвилин до подачі. Подавайте бульйон в окремих мисках, м’ясо та овочі з гірчицею, а кістки кісткового мозку з відтінком fleur de sel.

Знайдіть усі рецепти з усього світу та їх історії на Lemonde.fr/les-recettes-du-monde

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено