Три рецепти типово американської (дуже) випічки для гурманів
Поки французький шеф-кухар Франсуа Перре бере участь у документальному серіалі "Шеф-кухар у вантажівці", на Netflix наша журналістка Маріон Совер пропонує три рецепти тортів, які перенесуть ваші смакові рецептори прямо через Атлантику - до тих пір, поки ви не занадто на коні дієта.
Ви знаєте Шеф-кухаря у вантажівці? У серіалі Netflix, який стартував цього тижня, виступає французький шеф-кухар Рітца Франсуа Перре, який минулого року був визнаний "найкращим кулінаром у світі ресторанів". З цієї нагоди він залишає величний паризький палац, його високу кухню та бригаду, щоб сісти за кермо вантажівки з їжею в Лос-Анджелесі, переосмислити американські десерти та запропонувати їх каліфорнійцям. Якщо цей опис змусив вас зголодніти, не панікуйте: натхненна, наша журналістка Маріон Совер підібрала для вас три 100% рецепти американських тортів, ідеально підходить для вихідних !
Чізкейк від юніорів
Це нью-йоркська установа, яка пропонує такий самий рецепт ще з 1950-х років, з м’яким бісквітом та кремом для гурманів, але пінистим та повітряним.
Щоб зробити тісто: збийте жовтки (2) з цукром (2 столові ложки), поки суміш не піниться і не стане однорідною. Додайте трохи ванільного екстракту (1 чайна ложка) і кілька крапель лимонного соку (1 чайна ложка). Додайте розтоплене вершкове масло (30 г), перед борошном (30 г), розпушувач (1 чайна ложка) і сіль (1 щіпка).
Збиваємо яєчні білки (2), а коли вони починають застигати, вливаємо цукор (75 г). Акуратно змішайте яєчні білки з препаратом, не надто помішуючи, лопаткою. Потім ми випікаємо це тісто на сковорідці зі знімними краями, змащеною маслом і покритою зовні алюмінієвою фольгою: 10 хвилин при 180 градусах. Чому знімний? Розліпати його, не пошкоджуючи пиріг !
Для крему використовуйте шпатель, щоб змішати вершковий сир Філадельфія (250 г) з цукром (75 г) і кукурудзяним крохмалем (30 г). Додайте інші 3 пакети Філадельфії, по одній, і решту цукру (300 г). Додайте яйця по одному (2) та крем-крем (130 г, 30% мінімальної жирності). Не можна занадто багато змішувати.
Акуратно покладіть прилад на тісто, а потім поставте форму у велику форму для випікання. Додайте до цієї страви води, щоб готувати сирник у пароварці. Вода повинна піднятися до 3 см, не більше. Торт повинен випікатися приблизно 1 год. 15, завжди при 180 градусах. Ободок повинен бути світло-золотим, а верх просто золотим.
Чому ми готуємо його в пароварці? Щоб тепло в духовці було вологим, що допомагає торту готуватися повільно, плавно і рівномірно. Після закінчення варіння дайте охолонути з бей-марі протягом 2 годин, перш ніж випускати пиріг із форми і поміщати його в холодильник принаймні на одну ніч, захищений поліетиленовою плівкою.
Справжнє американське печиво
У США печиво гігантське, дуже густе, хрустке зовні і дуже м’яке всередині.
Ви повинні використовувати дуже м’яке вершкове масло (240 г), мазь - саме текстура вершкового масла обумовить випікання печива - і змішайте його шпателем з білим цукром (100 г) і коричневим цукром (135 г). Потім додайте борошно (280 г), кукурудзяний крохмаль (20 г), дріжджі (1 чайна ложка), соду (1 чайна ложка) і сіль (1 половина чайної ложки).
Додайте шоколадні чіпси (мінімум 350 г - у кожному укусі повинен бути шоколад), подрібнений пекан (250 г - вони забезпечать хрускіт) і перемішайте, щоб рівномірно розподілити їх у тісті. Тісто ділимо на вісім, формуючи кульки: печива буде більше 150 г в кожному, ми щедрі !
Дайте постояти годину в холодильнику, щоб вони були рівними при варінні. Потім ми випікаємо чотири печива на деко, по одному, в духовці при 200 градусах, особливо не розплющуючи кульки. Через 11 хвилин все готово! Вам доведеться почекати ще 15, перш ніж скуштувати. зі склянкою молока, якщо ми хочемо розіграти його по-американськи до кінця.
S'more, типовий для США
Звідки походить назва цього торта, менш відомого за попередні два? Це скорочення «Ще трохи» (трохи більше, англійською мовою): коли ви з’їсте один, цього буде недостатньо ... Це рецепт розвідника, навколо багаття: солодкий бутерброд, приготований із зефіру, запечений на грилі над деревним вогнем і розміщений у квадраті шоколаду, між 2 печивами (Крекери Грем).
Якщо у вас вдома немає пожежі, не панікуйте! Ви зможете зробити це американське частування з духовкою, у положенні гриль. На деко ми готуємо печиво, як невелике масло на папері для випічки. На печиво кладемо квадрат шоколаду. А зверху: зефір.
Відпочивайте для випікання, максимум 2 хвилини: зефір почне забарвлюватися, видаючи гарний запах карамелі; і шоколад також почне танути. Тут ви дістаєте S’more і накриваєте зефір печивом, щоб сформувати бутерброд. Залишилося лише вгризти його, все ще гаряче.