Трохи лексикону харчування Мислення здоров’я

Порція, щільність поживних речовин, щільність енергії. що стоїть за цією інсайдерською лексикою ?

трохи

Частина: суб’єктивна концепція, об’єктивна одиниця

Порція може позначати:

  • Вміст тарілки, або, інакше кажучи, кількість з’їденої за один раз їжі. Ця "порція" суб'єктивна, оскільки кожен наповнює свою тарілку відповідно до свого голоду. За останні два десятиліття він би значно збільшився.
  • "Харчова одиниця", яка служить стандартом, наприклад, рекомендовані частини Національної програми з охорони здоров'я, наприклад. Потім порція відповідає змінній вазі залежно від харчової якості їжі.

Харчова щільність

Це надійний показник кількості отриманих мікроелементів на дану калорію. Тому це важливий критерій у виборі їжі. Чим більше вітамінів і мінералів містить їжа і чим менше калорій вона забезпечує, тим вища її щільність поживних речовин. Шукаються мікроелементи - це вітаміни С і А, група вітамінів групи В, кальцій, калій, магній, залізо, цинк і білок. Воно виражається в г/100 ккал. Якщо показник перевищує 40, вважається, що їжа забезпечує "повну калорійність", нижче ми говоритимемо про "порожні калорії".
Наприклад, яйце має високу харчову щільність, оскільки білок містить усі амінокислоти, а жовток - складні вітаміни та ліпіди. Його індекс становить 120,27г/263 ккал.
Не слід плутати з харчовою цінністю, яка оцінює продукти відповідно до того, що вони містять сприятливі чи несприятливі для здоров'я.

Енергетична або калорійність

Він виражає кількість калорій, що забезпечуються їжею, відповідно до ваги або обсягу. Продукти з високою енергетичною щільністю - це продукти, багаті жирами та вуглеводами, не дуже ситні, за винятком рослинних олій, олійних насіння та жирної риби, які гарантують хороші жирні кислоти.
Щільність енергії = калорії/грам їжі
Фрукти та овочі мають низьку щільність енергії, але високу щільність поживних речовин.
Наприклад, зефір матиме дуже низький індекс щільності поживних речовин, але середню щільність калорій.
Зерновий хліб має середній харчовий індекс та калорійність.
Сира морква має дуже високий харчовий індекс і низьку калорійність.

Рекомендований прийом їжі (ANC)

Рекомендований рівень харчування (ANC), як правило, відповідає 130% від середньої харчової потреби (BNM) населення та відповідних субпопуляцій (наприклад, вагітні жінки, люди похилого віку, діти). У Франції АНК визначаються Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES). Кожна поживна речовина (білки, жири, мінерали, вуглеводи тощо) має свій АНК. Саме з цих даних дієтологи встановлюють свої дієтичні програми. Вони регулярно оновлюються.

Показники поживних речовин (NRV)

Харчові рекомендації та контрольні значення для маркування харчових продуктів. Вони збігаються з еталонними значеннями, визначеними для сукупності, середніми потребами людини, мінімальним порогом споживання та ідеальним рівнем споживання.