Тури один; Топ-кухар; в лікарні для онкохворих дітей - Ле Пойнт
Перед кухонним островом четверо дітей віком від 10 до 13 років у шеф-кухарському капелюсі та фартусі вишиковуються біля шеф-кухаря з Тура. Місія: навчитися готувати хороші страви, сумісні з їх захворюваннями, лейкемією.
На цій освітній кухні в дитячій лікарні Клочевіля в Турі Еміль (13) височіє над головою і плечима Леа та Еуд (10), а також Анаїс, незабаром 13 також. Всіх об’єднує одне: їх лікують від лейкемії, а іноді піддають суворій дієті без солі або цукру, щоб зменшити побічні ефекти хіміотерапії.
Будучи госпіталізованими приблизно на чотири місяці, вони приїжджають вдень на лікування до лікарні Клочевіля, що в центрі Тура, і виїжджають увечері зі своїми сім'ями.
"Вони діти, вони повинні їсти, щоб виростати. Отже, ми повинні пропонувати їм смачні страви і багаті в невеликих кількостях, оскільки їх лікування робить їх голодними, але вони також швидко ситі, навіть нудотні", пояснює Марі. -П'єр Кут, лікар лікар-дієтолог.
Суворі дієтичні норми, яких вони піддаються внаслідок лікування, в кінцевому підсумку стирають задоволення від їжі: батьки дуже бідні і не знають, що запропонувати своїм дітям їсти.
Ось чому асоціація "1001 Pétales", яка підтримує хворих на рак дітей та їхні сім'ї, виникла ідеєю організації кулінарних майстер-класів, що поєднують гастрономію та дієту, з кухарями, що зібралися в асоціації "Гурман Турен".
- Імператив: поважати режим -
Таким чином, вісім груп з чотирьох дітей та їхні батьки зможуть скористатися ноу-хау великих професіоналів із частотою один раз на шість тижнів. Вони навчать їх готувати хороші недорогі страви з місцевих та сезонних продуктів, дотримуючись вимог дієти. Попутно вони довірять кілька "підказок" торгівлі. Наприкінці першого періоду досвіду книга рецептів об’єднає страви, які будуть запропоновані.
Сьогодні відповідає Гійом Даллей з ресторану Le Bistrot Noome у Турі. "Це причина, яка мені особливо лежить на серці: мій батько помер від раку, а я сам хворів", - з емоцією довіряє він журналісту AFP.
Залякані присутністю шеф-кухаря, діти просять забруднити руки, але язик розв’язується, а обличчя розслабляється, коли з сковорід починають підніматися приємні запахи.
Еміль усвідомлює, що йому комфортніше з виделкою в руці, ніж перед плитою. Леа допомагає матері на кухні, а Анаїс із дуже блідим обличчям каже, що їй подобається випікати пиріжки вдома. Ід, серйозний як папа під білим токе, концентрується, щоб розмішати на сковороді.
Шеф-кухар Бістро Ногоме склав для них невелике меню, яке вони готували всією сім'єю до святкування кінця року, яке можна адаптувати відповідно до дієти. Основною стравою є "велюте із зеленої сочевиці, копченого бекону та фуа-гра": "для справді безсольової дієти ви можете видалити копчений бекон", - пояснює він, пропонуючи варіації. "Ви можете покласти пряничні сухарики, якщо хочете додати цукор, додати грибів або трохи більше овочів: моркви, селери тощо".
Десерт, "вершковий білий шоколад і фрукти", з мигдальною плиткою на вибір, для солодощі без цукру. "Без сахарози", вказує дієтолог: цукор плодів, фруктоза, маленькі пацієнти можуть вживати без проблем.
Готово! Найкращий момент: дегустація.