Тушкувати м’ясо, рибу та овочі

Вид м’яса визначає тривалість тушкування

Яловичина, свинина, телятина, птиця, дичина та часто недооцінені субпродукти, такі як серце, нирки та печінка, є перспективними кандидатами для приготування ароматного рагу. Кожен сорт має свої особливі якості та вимагає різних смаків, температур та часу приготування. Час у печі порівняно довгий для тушкованої яловичини порівняно зі смаженою телятиною. Кілограму яловичини потрібно трохи менше двох годин у духовці, щоб він засяяв ніжним смаженим на столі. Букет гарні для яловичини складається зі стебел петрушки, чебрецю та лаврового листя. З іншого боку, такі трави, як розмарин, шавлія та петрушка, а також насіння кмину добре поєднуються зі свинячим рагу. Птах має більш ніжний характер, що відображається на часі варіння. Тушкована курка добре зроблена і готова до подачі через годину в духовці. Частини птиці, такі як качині ніжки, займають трохи більше години, тоді як могутні гусячі лапки тушкують у жаровні трохи менше двох годин. Тут важливо суворо дотримуватися рецептів та часу приготування. І птиця, і свинина завжди добре готуються.

Деякі тушковані спокусники у своєму класі:

Класичні яловичі рулади, смажена свинина з корочкою, гусячі лапки, сідло з оленями на клюванні, пряний бичачий хвіст

Тушкована риба

Гострі рибні рагу:

Тушкований короп, форель в білому вині, морська риба з різнокольоровими літніми овочами, рулади з минтаю з ніжними травами

Тушкування м’яса © iStockphoto/bhofack2

Тушковані овочі

Рагу з овочів користуються популярністю не лише серед любителів овочів. Влітку асортимент овочів особливо багатий. Тоді класичні середземноморські інгредієнти процвітають. Кабачки, баклажани, помідори та перець обережно обсмажують на оливковій олії разом з цибулею, часником та пеперончіно і дозрівають з невеликою кількістю бульйону в запіканці для смачної та легкої літньої страви. Подається зверху з пекоріно або пармезаном, а також з рисом або багетом, все це - літнє свято, яке смакує холодно і тепло. У холодні місяці року настає година капусти. Білокачанна капуста - найкращий кандидат серед тушкованих овочів. Він додає трохи солодкуватий аромат, коли його тушкують, і подавати його можна дуже по-різному завдяки вигадливій приправі. Білокачанна капуста стає більш засвоюваною з додаванням кмину і чудово поєднується з купкою сметани та парика з троянд. Кожен вид буряка стає прекрасним гарніром у вигляді рагу. Очищену та подрібнену ріпу акуратно обсмажують у легкій олії, дають їй трохи цукру та інших спецій і тушкують у власному соку або з додаванням бульйону. Свіжа петрушка, коріандр або базилік увінчують тушкований буряк.

Змішайте варіації м’яса, риби та овочів

Дуже популярні класичні рагу включають гострі голубці, фарширований перець або фаршировані гриби. Ніжну овочеву оболонку наповнюють фаршем, сирною масою або вареним рисом, потім обсмажують і тушкують. При зворотному процесі м’ясо та рибу фарширують дрібно нарізаними овочами та зеленню та готують таким же чином. Овочі та рибу часто готують змішаними, особливо в азіатській кухні. На додаток до добре заправленого бульйону, як тушкова рідина використовується смачне кокосове молоко. Особлива смакова нота досягається завдяки додатковій приправі з лимонною травою, імбиром або коріандром.

Яким горщиком це має бути?

Тверда запіканка - одна з необхідних посуду. Існує великий вибір самих різних матеріалів. Каструлі виготовляються з чавуну, чавуну, нержавіючої сталі та безлічі поєднань матеріалів. Мультиварки особливо виділяються серед версій з нержавіючої сталі. Вони є універсалами серед запіканок, оскільки вони підходять для інших технік приготування їжі, таких як тушкування, приготування на пару і гратинування. Форми і розміри горщиків різняться. Круглі, овальні або квадратні моделі мають щільно прилягаючу кришку і не захищають духовку. Тушкування здійснюється не тільки в духовці. Смачні рагу також процвітають на плиті та грилі.

Слово про римський горщик

Горщик з глини займає особливе положення. Перш ніж використовувати його як запіканку, його замочують приблизно 15 хвилин. Горщик поглинає прозору воду і повільно випускає її як гарячу пару, поки вона пасе. При пасінні Römertopf немає необхідності додавати жир, а рідина додається дуже економно. Тому страви, тушковані в Römertopf, особливо легко засвоюються і мають на кілька менше калорій, ніж конкуренти з чавунної запіканки.