У чому користь ферментованої їжі
Ферментовані продукти, які вони ?
Якщо взяти за приклад капусту, залишену на відкритому повітрі, вона з часом згниє. Нарізаний і поміщений в банку, наповнену водою і сіллю, він забродить і стане квашеною капустою.
Бродіння - це понад усе засіб збереження, що стосується a дуже широка категорія продуктів харчування: фрукти, овочі, крупи та бобові, м’ясо, риба, молочні продукти або навіть деякі напої.
В реальності, існує не один, а кілька процесів бродіння залежно від речовини, яка виготовляється. Ферментація дає змогу перетворювати завдяки дії мікроорганізмів (дріжджів, бактерій, цвілі та ін.) Цукри, що містяться в продуктах, що містяться в продуктах, в молочну кислоту (йогурт, хліб, закваску, квашену капусту тощо) або навіть алкоголь ( вино, пиво, сидр ...).
Джерело молочнокислих ферментів та природних поживних речовин
З того часу ферментовані продукти мають багато переваг в процесі бродіння мікроорганізми (дріжджі, бактерії.) виробляти вітаміни, амінокислоти або навіть розробляти молочнокислі ферменти, які також називають пробіотиками. Останні грають a істотну роль у мікробному балансі травної системи.
Якщо взяти приклад капусти, коли вона ферментована, вміст аскорбігену, попередника вітаміну С, більший, ніж у сирому вигляді.
Лакто-бродіння (здійснюється молочнокислими бактеріями) також дозволяє для підвищення біодоступності мінералів такі як марганець, калій або кальцій.
Однак будьте обережні, щоб не зловживати ферментованою їжею, це дійсно може спричинити дискомфорт у травленні у деяких людей. Їх можна вживати щодня, але в невеликих кількостях, як частину різноманітного та збалансованого харчування.
Велике повернення ферментованих продуктів на наші тарілки
бродіння, до того часу цурався на кухні, навіть з’являється в меню деяких зіркових кухарів. Яннік Аллено, тризірковий французький шеф-кухар, заявляє про зацікавленість ферментованої їжі на його кухні, уявляючи рецепти, що поєднують чудові смакові якості та дієтичні властивості.