У чому різниця між оливковою олією першого віджиму та оливковою олією

"Віргінська" оливкова олія: що це таке ?
Оливкова олія: незаймана або екстра-незаймана ?
Оливкова олія без згадки: яка якість ?

Ви часто чули про це: оливкова олія корисна для здоров’я, особливо для шкіри. Це мало б навіть терапевтичні чесноти.

Це правда, що він містить вітаміни А і Е, а також велику кількість ненасичених жирних кислот, найкращих для нашого організму.

З огляду на це, ви, безсумнівно, спостерігали на етикетках пляшок оливкової олії позначення "незайманий" та "екстра-незайманий". Яке значення цих назв? Чи повинні вони відігравати роль у вашому виборі ?

"Віргінська" оливкова олія: що це таке ?

Є два способи отримання оливкової олії:

Оливки можна натиснути кілька разів.
Їх також можна пропускати за допомогою системи центрифуги (оливки дуже швидко перевертаються для вилучення олії).

Обидва ці процеси можуть бути використані для отримання так званої "незайманої" оливкової олії. У будь-якому випадку, термін "незаймана" позначає:

Олія, яка була нагрівається якомога менше, з метою збереження всіх його властивостей.
A чистий оливковий сік, який не був розрізаний іншими маслами.

Нагрівання сировини для отримання масла можна допустити:

Легке нагрівання може збільшити кількість видобутої олії.
Це також дозволяє видобувати олію швидше, а отже, збільшувати урожай.
Однак використовувані температури повинні бути надзвичайно помірними.

Тому згадка "незаймана" є гарантією якості.

Оливкова олія: незаймана або екстра-незаймана ?

Основна різниця між оливковою олією незайманої та оливковою олією вищого сорту є їхня рівень кислотності:

Найвищої якості олія "екстра вірджин" має рівень кислотності, який не може перевищувати 1%.
Ступінь кислотності "незайманих" олій може досягати 2%.
Оливкова олія екстра вірджин також має природний сильніший смак, ніж оливкова олія.

Однак навіть серед оливкових олій надзвичайної якості існує велика різноманітність якості:

Існує багато різновидів оливок.
Деякі оливки проходять багато хімічної обробки, інші - ні.
Процес виготовлення має значний вплив на смак:
- Оливкові олії, виготовлені старомодним способом із застосуванням кустарного тиску, є найбільш природними. Вони не мають такого ж аромату, як оливкові олії першого віджиму або екстра-віджиму, виготовлені у великих кількостях центрифугуванням.
- Як правило, чим натуральніше масло, тим вища його ціна. !

Добре знати: формула "перше холодне пресування", присутня на етикетках оливкової олії, відходить від часів, коли млини, не дуже потужні, здійснювали другий тиск, додаючи трохи гарячої води. Сьогодні другого тиску вже не роблять, але формула залишилася.

Оливкова олія без згадки: яка якість ?

Оливкові олії без згадки:

змішуються з рафінована оливкова олія:
- рафінована оливкова олія - це незаймана оливкова олія, яка пройшла хімічну обробку;
- рафінування - це спосіб обробки, який дозволяє усунути дефекти олії, і зокрема, усунути вільні жирні кислоти, що відповідають за більш швидке окислення олії;
- таким чином, рафінована оливкова олія зберігається довше;
- однак переробка значно змінює смакові та харчові якості олії;
містять лишетрохи оливкової олії (Максимум від 10 до 20%):
- для додання кольору оливкової олії;
- щоб наблизити смак олії до смаку оливкової олії.

На закінчення слід віддати перевагу оливковій олії незайманого та первинного виробництва. Трохи дорожче, воно також поживніше і набагато корисніше для здоров’я.Увага: назви "незаймана" або "екстра незаймана" не є синонімами "органічної"! Екстра-олію, можливо, отримували з оливками, обробленими хімічним способом.

Керуйте споживанням ліпідів під час дієти:

У критській дієті оливкова олія є основним джерелом ліпідів. Він справді набагато корисніший за масло, традиційну олію або маргарин.
Остерігайтеся легких продуктів. Відомо, що вони менш жирні і менш солодкі, вони іноді мають меншу харчову цінність, ніж нелегкі продукти. Таким чином, у продукті, що має жир, іноді більше цукру, ніж у його традиційному варіанті (і навпаки!).
Збереження уваги до споживання ліпідів допомагає регулювати рівень холестерину. Щоб дізнатись більше, див. Наш інформаційний бюлетень Боротьба з холестерином.