У серії; тісто, я хотів би пиріг з лимонним безе - Mets aventures
У серії "кондитерські вироби" я хотів би пиріг з лимонним безе
Журнал Elle починає сезон спеціальними проблемами дієти. Пффффф. Я все одно йду вранці із закоченим до носа шарфом і вже маю думати про купальник. це гнітюче ! Але добре, колись статті не є послідовністю заборон, позбавлень та обмежень. Слово детоксикація з’являється там і там, але ми також знаходимо слово задоволення. можливо, це ознака якихось змін. справа, за якою слід!
Тим часом я продовжую передозувати цукор класикою від класики, яка завжди знаходить любителів пиріг з лимонним безе. Гаразд, це трохи довго. але це не є нічим дуже складним, і тоді, якщо ви поспішаєте і/або сидите на дієті, видаліть безе!
Лимонний пиріг безе
Для пирога діаметром 20 см і 40 міні
Вартість: € €
Для солодкої скоринки пирога
Джерело: П. Герме, десерти Larousse
Тривалість: 10 хвилин підготовки; 2 години відпочинку; 20/25 хвилин варіння
210 г борошна
85 г цукрової пудри (я кладу манку)
1 яйце
1/2 ванільної квасолі (я її не використовував)
125 г вершкового масла при температурі
25 г меленого мигдалю
4 г солі
Я не дотримувався вказівок Ларусса і готував це тісто в роботі.
Обробіть масло з листом. Додати цукор, мигдаль, насіння ванілі, яйце та борошно.
Сформуйте кульку, яку ви злегка сплющуєте. Зняти плівку та залишити дві години у холодильнику.
В кінці відпочинку розподіліть тісто у формочці (формочках) і покладіть аркуш паперу для випікання, покритий імпульсами або вагами. Випікайте близько двадцяти хвилин при 180 °.
Для лимонного крему
Тривалість: 15 хв
4 органічних лимона
170 г цукрової пудри
2 яйця + 2 жовтки
50 г кукурудзяного крохмалю
110 г вершкового масла
Поки пиріг випікається, візьміть цедру з двох лимонів і відіжміть 4. Дрібно наріжте цю цедру.
З’єднайте цілі яйця та жовтки, цукор, кукурудзяний крохмаль, цедру та сік і варіть на повільному вогні в каструлі, поки суміш не загусне. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів. Дайте охолонути.
Коли крем стане теплим, додайте масло при температурі, наріжте невеликими шматочками і перемішайте.
Коли крем буде при температурі, помістіть його в оболонку пирога.
Для італійської безе
Тривалість: 20 хвилин підготовки; 10 хвилин варіння
75 г яєчних білків
100 г цукрової пудри
25 мл води
Зваріть воду та цукор, перевіряючи готовність цукровим термометром. Почніть збивати білки. Коли цукор досягне 118 °, а яєчні білки стануть жорсткими, сповільнюйте швидкість кухонного комбайна і повільно висипайте цукор уздовж бортів миски. Знову збільште швидкість робота і почекайте, поки безе не нагріється (35/40 °). Насипте його в кишеню, оснащену рифленою насадкою, і покладіть на пиріг.
Випікайте тарт в духовці, розігрітій до 200 °, поки безе не підрум'яниться (можливо, перед тим, як поставити в духовку, можна посипати його невеликою кількістю цукрової пудри).