Угорський яловичий гуляш РЕТЕТЕ ДУКАН
Я насправді не маю рецептів з яловичини, тому що ми не йдемо на такий вид м’яса. Але час від часу ми любимо змінювати смак, і тоді я готую угорський яловичий гуляш, оригінальний рецепт якого я знайшов тут. З’ясуємо це з самого початку. Угорський гуляш - це густа їжа або суп на основі картоплі або вареників. Але вони повністю відсутні в нашому рецепті. Я адаптував це як рецепт дукана. Якщо вам подобається ідея, я бажаю вам успіху на кухні!
Круїзний етап, консолідація, остаточна стабілізація (PL)
- ½ гострий перець (менше чи ні, якщо ви не любите гострий)
- 6 столових ложок вина (допускається 3 столові ложки на день для приготування їжі. Якщо ви не хочете, не кладіть його)
Спочатку яловичину (або більш м’яку телятину) нарізаємо кубиками потрібного розміру. Кладемо їх на гарячу сковороду і добре обсмажуємо (без олії) з кожного боку, поки вони не побіліють.
Додайте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник і залиште ще на хвилину.
Моркву нарізаємо кружечками, а гострий і зелений перець кубиками і кладемо їх поверх м’яса та цибулі. Додайте стільки води, щоб покрити їх, покладіть лаврове листя, сіль, перець і кмин і дайте варитися на середньому вогні близько 30-45 хвилин (кришка на каструлі).
Потім додайте 6 столових ложок білого вина, гарбуза і томатної пасти і дайте варитися ще 20-25 хвилин. Соус повинен зменшитися і трохи загуснути. Ви повинні знати, що час варіння угорського яловичого гуляшу прямо пропорційний віку теляти, від якого походить м’ясо, тому, чим старша яловичина, тим більше нам доведеться її відварити.