Уникайте небажаного висихання продуктів та сировини
Вологість - або, власне кажучи, відносна вологість - є вирішальним фактором майже у кожній обробній галузі, такій як виробництво продуктів харчування, деревообробка та хімічна промисловість. У цих галузях промисловості як сировина, так і готові продукти за своєю суттю є гігроскопічними, тому вони, як правило, втрачають або пов’язують воду у відповідь на відносну вологість навколишнього середовища.
Коли матеріал перебуває в рівновазі з навколишньою атмосферою, кажуть, що він досяг рівноважного вмісту вологи. При правильному зберіганні такий матеріал та його навколишнє повітря знаходяться в рівноважній вологості, тому існує стабільний стан. Однак зміни температури повітря та відносної вологості відразу призводять до зміщення точки рівноваги, що вимагає регулювання температури та вологості.
Висихання є важливим фактором дозрівання та зберігання продуктів - без контрольованого сушіння м’яса в усьому світі було б дуже мало пармської шинки, а без правильної сушки свіжозрізаного матеріалу було б дуже мало корисної деревини.
Але межа між регульованим виробничим середовищем і втратою якості продукції є делікатною. Якщо відносна вологість опускається нижче критичної точки, продукти приходять у непридатність і їх потрібно утилізувати.
Гігроскопія - ефект губки
Сировина, така як дерево, целюлозні волокна (наприклад, папір і картон), цукор, солі та різні полімерні сполуки є природними гігроскопічними.
Це означає, що вони поглинають і випускають вологу з навколишнього середовища при будь-якій нагоді. Це також означає, що вони втрачають вологу, якщо навколишнє повітря сухіше продукту - гігроскопічний матеріал та його оточення (наприклад, повітря в приміщенні) завжди шукають баланс вологи. Певним чином, гігроскопічний матеріал діє як губка.
Кількість води в гігроскопічному продукті залежить від відносної вологості навколишнього середовища. Ступінь гігроскопічних властивостей матеріалу, як правило, визначається з його коефіцієнтом розширення вологи.
Ця діаграма дає огляд коефіцієнтів розширення вологи деяких поширених матеріалів:
Деревина повинна бути здана на зберігання
Деревина прямо з лісопильного заводу може мати вміст води до 30%. Якщо відносна вологість повітря занадто низька, деревина починає негайно втрачати вологу. Деревина насправді діє як губка - і випускає свою воду в повітря, коли вологість низька.
Правильна кількість вологи робить деревину більш стійкою до механічних сил. Добре витримана деревина досягла точки рівноваги, при якій природні гігроскопічні властивості деревини збалансовані, щоб деревина могла зберегти форму - насправді, за регульованого клімату деревина має тривалість життя, яка вимірюється століттями.
Крім того, приправлена деревина набагато менш схильна до нападу грибків або комах - іншими словами, вона стала біологічно стабільною. Тому покладання деревини є критичним процесом у будь-якій галузі, пов’язаній з деревиною: меблі, виготовлення приладів, будівництво тощо.
Якщо деревину залишити постійною відносною вологістю, вона з часом досягне рівноважної вологості. Деревина зберігає цей рівень вологи до тих пір, поки температура та відносна вологість повітря залишаються незмінними.
Прикладом може служити вміст вологи у фанері при 25 ° C:
6% рівноважна вологість при відносній вологості 40%
10% рівноважна вологість при 70% відносної вологості
28% рівноважна вологість при 100% відносній вологості
Це одна з багатьох причин, чому деревообробна промисловість часто використовує системи зволоження: Підтримка відносної вологості, сумісної з правильним зберіганням деревних виробів. Якщо відносна вологість повітря занадто низька, деревина не осідає, а висихає.
Результатом може бути повна амортизація виробу: деформації, тріщини та неконтрольовані розміри можуть зробити будь-який дерев’яний виріб нічого не вартим. У деревообробній промисловості підтримка правильного рівня вологості - це просто питання забезпечення максимальної продуктивності та мінімізації відходів продукції.
Вологість шматка деревини - це загальна кількість води (або вологи), яка міститься в цьому шматку дерева. Вміст вологи вимірюється як різниця між масою деревини з вологістю "m" та без вологи "mot" (суха маса в печі), поділеною на масу деревини без вологи "mot":
Вологомісткість = (m - mod)/мод
Вологою в деревині є або вільна вода (вода в порожнинах деревини), або зв’язана вода (клітинна вода). Коли вільної води більше немає, кажуть, що деревина досягла точки насичення волокном.
Оптимальна відносна вологість у виробництві деревини, як правило, становить 50–60%, і її потрібно дотримуватися протягом цілого року.
Менше яловичини: чому вологість важлива для виробництва продуктів харчування
Вся їжа втрачає вологу з навколишнім повітрям, якщо тільки відносна вологість повітря не підтримується на правильному рівні - який сильно відрізняється від продукту до продукту.
Точний контроль вологості дозволяє таким продуктам, як сир, дозрівати із бажаною швидкістю - для більшості сирних виробів ідеальна відносна вологість 75–95%.
Якщо повітря в м’ясному магазині занадто сухе, вага м’ясного продукту може легко впасти до 4% - втрати, якої хоче уникнути більшість виробників.
Підтримуйте високу вологість
Системи зволоження повітря Airtec® розроблені таким чином, що відносна вологість повітря постійно підтримується на дуже точному рівні, а ваше виробниче середовище захищається.
Інженери проекту Airtec є експертами у розробці рішень для зволоження для всіх типів гігроскопічних продуктів. Ми часто починаємо з опитування на місці, в якому ми аналізуємо дизайн виробничого цеху, конкретні вимоги до сировини та готової продукції, а також існуючі вентиляційні та теплові джерела на виробничому цеху. На цьому етапі ми тісно співпрацюємо з нашими клієнтами, які мають глибокі знання про свої виробничі процеси та ідеальні умови для відповідного продукту.
Це дає нам дуже чіткі вказівки, де і як можна використовувати систему зволоження повітря, щоб зробити систему набагато продуктивнішою, зменшити час простою та уникнути руйнування продуктів або пристроїв.
Airtec® часто тісно співпрацює з постачальниками систем зволоження або сушіння, щоб знайти ідеальне рішення для харчових підприємств.
Подивіться, як ми зробили це для інших
Airtec® має багаторічний досвід у проектуванні, монтажі та обслуговуванні систем зволоження повітря - подивіться на наш тут Тематичні дослідження.