Уникнення вживання м’яса та молочних продуктів - це «єдине дійсно ефективне рішення.
Худоба, незаконно поселена в національному лісі Джамансім, штат Пара на півночі Бразилії, 29 листопада 2009 р. Простягаючись на 1,3 млн. Га, Національний ліс Джамансім сьогодні є мікросвітом, що відображає ситуацію в Амазонії, де відбираються тисячі гектарів землі через незаконну вирубку лісу, скотарство та видобуток золота. Фотографія: Антоніо Скорца/AFP/Getty Images.
Стаття Даміана Керрінгтона, яка вийшла в газеті The Gardian, 31 травня 2018 р. Переклад Сандрін Пантел.
Найбільше дослідження на сьогоднішній день виявляє величезний вплив тваринництва на навколишнє середовище, яке займає 83% ріллі, забезпечуючи лише 18% калорій.
Зупинити споживання м’яса та молочних продуктів - єдине справді ефективне рішення для зменшення його впливу на планету, вважають вчені, які провели на сьогодні найбільш комплексне дослідження збитків навколишнього середовища, спричинених фермерством.
Це нове дослідження показує, що припинення споживання м'яса та молочних продуктів зменшило б використання сільськогосподарських угідь у світі більш ніж на 75% (площа, еквівалентна США, Китаю, Європейському Союзу та Австралії разом), продовжуючи годувати населення світу. Вилучення диких територій для сільського господарства є основною причиною нинішнього масового вимирання дикої природи.
Цей аналіз підкреслює, що м’ясо та молочні продукти забезпечують лише 18% наших калорій та 37% наших білків, одночасно монополізуючи переважну більшість (83%) ріллі та виробляючи 60% парникових газів із сільського господарства. Інше недавнє дослідження показує, що 86% усіх наземних ссавців зараз є стадами великої рогатої худоби або людей. Вчені також виявили, що навіть м'ясо та молочні продукти з найменшим екологічним впливом спричиняють набагато більший негативний вплив на навколишнє середовище, ніж овочі та зернові, які вирощуються менш стійко.
Дослідження, опубліковане в журналі Science, базується на значній кількості даних, що охоплює майже 40 000 ферм у 119 країнах та 40 продовольчих товарів, що становить 90% від усього споживаного нами, та проаналізовано вплив глобальної цінності цих продуктів від ферми до споживача, щодо використання земель, викидів, пов’язаних зі зміною клімату, споживання прісної води та забруднення води (евтрофікація) та повітря (підкислення).
"Перехід на веганську дієту є, мабуть, єдиним по-справжньому ефективним рішенням для зменшення її впливу на планету Земля не лише з точки зору викидів парникових газів, але також на підкислення, евтрофікацію, землекористування та споживання води в глобальному масштабі", - говорить Джозеф. Бідний з Оксфордського університету у Великобританії та директор навчання. "Це рішення набагато ефективніше, ніж уникати поїздки в літак або покупки електромобіля", - продовжує він, - ці заходи лише дають змогу діяти на викиди парникових газів.
"Сільське господарство - це сектор, який самостійно охоплює всі екологічні проблеми", - пояснює він. «Саме продукти тваринного походження відповідають за значну частину нинішньої екологічної катастрофи. Зупинка усього споживання продуктів тваринного походження має набагато більш сприятливий вплив на навколишнє середовище, ніж спроба купувати м'ясо та молочні продукти стійкого виробництва. "
Аналіз також виявляє дуже великі розбіжності між різними методами виробництва однієї і тієї ж їжі. Наприклад, стада великої рогатої худоби, вирощеної на знелісених землях, виробляють у 12 разів більше парникових газів і використовують у 50 разів більше землі, ніж стада, що випасають пасовища на природних луках. Але порівняння між яловичиною та рослинними джерелами білка, такими як горох, є ще більш кричущим, оскільки виробництво яловичини з найменшим впливом на довкілля відповідає за шість разів більше викидів парникових газів і використання в 36 разів більше землі.
Ця велика мінливість впливу на навколишнє середовище відповідно до різних видів виробництва, сама по собі, має шанс обмежити шкоду без того, щоб населення світу стало веганом, пояснює Джозеф Пур. Заміна "гіршої" половини виробництва м’яса та молочних продуктів на рослинні продукти вже забезпечила б дві третини переваг від виключення всього виробництва м’яса та молочних продуктів.
Джозеф Пур попереджає, однак, що зменшити екологічний слід тваринництва непросто: «Ми маємо справу з понад 570 мільйонами ферм, котрі потребують дещо інших підходів для зменшення їх впливу. Цей сектор є реальним (екологічним) викликом, як жоден інший сектор економіки. Але, за його словами, щорічно на сільськогосподарські субсидії витрачається щонайменше 500 мільярдів доларів, і ця кількість, ймовірно, набагато вища: "Отже, фінансові ресурси є, щоб рухатися в правильному напрямку. "
Етикетки, що вказують на вплив продуктів на навколишнє середовище, були б хорошим початком, за його словами, споживачі можуть робити зважений вибір, але також, ймовірно, будуть потрібні субсидії, спрямовані на просування здорової та стійкої їжі, а також податки на м'ясо та молочні продукти.
Дивовижним результатом цього дослідження є значний вплив прісноводного вирощування риби, яке забезпечує дві третини споживання в Азії та 96% у Європі, і, проте, вважається відносно нейтральним для навколишнього середовища. "Весь послід і з'їдена їжа цих риб осідають на дні води, в середовищі, надзвичайно бідному киснем і, отже, ідеальному для виробництва метану", за словами Джозефа Пура, метан є потужним парниковим газом.
Дослідження також виявило, що м’ясо великої рогатої худоби, що харчується травою, вважається невеликим екологічним слідом, тим не менше має набагато більший негативний вплив на навколишнє середовище, ніж рослинна їжа. «Перетворення трави на [м’ясо] - все одно, що перетворити вугілля на енергію. Рівень викидів, які з цього виходять, надзвичайно високий ", - повідомляє Джозеф Пур.
Це нове дослідження отримало широке визнання інших експертів у харчовій промисловості. Професор Гідон Ешель із Коледжу Барда у США каже: “Це надзвичайно важливе, солідне, амбіційне, показове і дуже добре проведене дослідження мене справді вразило. "
За його словами, попередня робота щодо кількісної оцінки впливу худоби, включаючи його власну, проводилася підходом зверху вниз, заснованим на даних на національному рівні, тоді як це останнє дослідження базується на даних на національному рівні. фермою, дотримуючись підходу знизу вгору. “Дуже обнадійливо бачити, що ці два підходи дають в основному однакові результати. Але ці нові роботи розкривають суттєві та глибоко показові деталі. "
Професор Тім Бентон з Університету Лідса, Великобританія, сказав: «Це дослідження виявиться надзвичайно корисним. Він об'єднує значну кількість даних і, отже, дає ще більш вагомі висновки. Те, як ми виробляємо, споживаємо та витрачаємо свою їжу, абсолютно неможливо для нашої планети. І якщо взяти до уваги глобальну біду, якою стало ожиріння, зміна нашого раціону, споживаючи менше продуктів тваринного походження та більше овочів і фруктів, може мати позитивні наслідки для нашого здоров'я та здоров'я на планеті. "
Доктор Пітер Олександр з Единбурзького університету у Великобританії також був вражений, але зазначає: Існує ймовірність екологічної вигоди, наприклад, для біорізноманіття, від стійкого управління пасовищами, а збільшення споживання продуктів тваринного походження може покращити раціон харчування. найбідніші у світі. На мою думку, ми повинні трактувати ці результати не як нагальну потребу стати веганом за одну ніч, а як заклик до помірного споживання [м’яса]. "
Джозеф Пур нарешті сказав: Я розпочав цей проект, щоб з'ясувати, чи є виробники стійких продуктів харчування для тварин. Але я припинив споживання продуктів тваринного походження протягом останніх чотирьох років цього проекту. Ми можемо підтримувати свій спосіб життя, не маючи таких екологічних наслідків. Питання в тому, наскільки ми можемо їх зменшити, і відповідь така: надзвичайно. "