Упередження PNNS - Громадянська ініціатива щодо прав вегетаріанців

Упередження PNNS

PNNS - це Національний план харчування у галузі охорони здоров’я, розроблений INPES (Національний інститут профілактики та освіти для здоров’я), державна адміністративна установа, створена законом від 4 березня 2002 р. Його функція полягає у наданні консультацій французькому населенню щодо харчування (фізичним особам, ресторатори, лікарі, виробники). Його сайт є .

До цього часу рекомендації PNNS були лише рекомендаціями. Незабаром указом Групи з вивчення ринків колективного харчування та харчування (GEMRCN) стане обов'язковим дотримання цих вказівок у сфері громадського харчування. Це вимагає, зокрема, протягом серії з 20 прийомів їжі, принаймні 4 рази м’яса, 4 рази риби та 18 разів молочних продуктів. З цього приводу ми можемо прочитати статтю Девіда Олів’є „Їсти тварин буде юридичним обов’язком” (Олів’є, 2011). Таким чином, вегетаріанці більше не зможуть їсти в шкільних їдальнях, їдальнях університетів, адміністративному харчуванні, лікарнях, тюрмах, бараках, якщо не прийматимуть лише "гарніри".

Цей захід, серед іншого, спрямований на боротьбу з критичним дискурсом щодо м’яса, дієтичного, екологічного чи етичного (пор. AFP Dispatch). Багато асоціацій мобілізуються проти цього беззаконного заходу, який обурює не лише вегетаріанців.

Ця стаття стосується наукового обґрунтування цього указу, а саме рекомендацій PNNS. Ми побачимо, що офіційні рекомендації Франції багато в чому виділяються серед їхніх закордонних колег.

Для цього я спочатку вивчу ці рекомендації, порівнявши їх з рекомендаціями інших офіційних установ західного світу: бельгійського PNNS, Швейцарського товариства харчування, Британського фонду харчування, Міністерства охорони здоров’я Канади, Міністерства американського сільського господарства, Асоціація дієтологів Північної Америки (ADA) та Гарвардська школа громадського здоров’я. Потім я вивчу два приклади, що ілюструють, що на PNNS впливають лобі агропродовольчої галузі. Нарешті, ми побачимо, що PNNS виявляє необґрунтовану ворожість проти вегетаріанства (особливо веганства).

1. Порівняння

1.1. Молочні продукти

Хоча молочні продукти все частіше піддаються критиці в медичному світі (Souccar, 2008), і велике населення у всьому світі не страждає від остеопорозу, офіційні західні установи рекомендують їх споживання. Але PNNS - єдина установа, яка робить їх необхідними для здоров’я продуктами, ігнорування немолочних джерел кальцію.

Ця тиша не може бути невинною. Якби PNNS були добросовісними та щиро вірили, що для споживання міцних кісток необхідно споживати білу рідину, багату кальцієм, це могло б підняти вживання рослинних молочків, збагачених кальцієм, та їх похідних (тофу та соєві йогурти, наприклад), якщо тільки для тих, хто страждає алергією та непереносимістю лактози, яких багато (70% світового населення. Пор. Моліться, 2000). Ця тиша ілюструє величезну вагу молочних вестибюлів на PNNS.

Інші установи посилаються на існування немолочних джерел кальцію. Наприклад, Гарвардська школа громадського здоров'я пише: "Кальцій важливий, але молоко не є єдиним джерелом і не найкращим", і пропонує зелені овочі, бобові, олійні насіння, деякі риби, укріплене соєве молоко або навіть добавки кальцію . Навпаки, PNNS доходить так далеко, що дає таку пораду: "Якщо вам не подобається смак, включіть їх безпосередньо у ваші препарати [. ]. Якщо ви не можете переварити молоко, спробуйте йогурт або безлактозне молоко »1 .

PNNS - єдина установа, яка рекомендує споживати до 4 молочних продуктів на день (для підлітків та літніх людей). Швейцарська харчова компанія це лише дозволяє. Міністерство сільського господарства США, Фонд харчування Bristish, Міністерство охорони здоров'я Канади рекомендують три (або немолочні альтернативи). Бельгійський PNNS рекомендує 2 або 3 (або немолочні альтернативи), Гарвардська школа громадського здоров'я рекомендує не перевищувати два молочні продукти (і віддавати перевагу немолочним альтернативам).

1.2. Крохмалистий

Розрізнення, запропоноване сайтом mangerbouger.fr, між "складними вуглеводами", які повільно засвоюються, та "простими вуглеводами" (із солодким смаком), які швидко засвоюються, абсолютно не має значення. PNNS - єдина установа, яка використовує це застаріле поняття.

Натомість Гарвардська школа громадського здоров’я та ADA використовують концепцію глікемічного індексу (ГІ), який вимірює, як швидко цукри в їжі переходять у кров. Регулярне вживання продуктів із швидким ГІ збільшує ризик розвитку певних захворювань, включаючи діабет 2 типу та ожиріння. Така їжа, як білий хліб, має дуже високий ГІ (85), тоді як апельсиновий сік, який має солодкий смак, має досить низький ГІ (45). Інші офіційні установи не вирішують питання швидкості поглинання вуглеводів.

PNNS рекомендує цільнозернові страви, але не рекомендує оброблені продукти з високим вмістом ГІ, такі як сухарі, печиво або каші для сніданку. Навпаки, він консультує їх і навіть радить певні кондитерські вироби (курсив додано):

«Зерновий продукт. Це, наприклад, хліб. Потрібно спробувати віддавати перевагу тим, які містять менше цукру та жиру [. ]. Для хліба рекомендується зупинити свій вибір на хлібі з непросіяного борошна або крупи, наприклад, для супроводу. "2

Гарвардська школа охорони здоров’я радить обмежувати продукти з високим вмістом ГІ (за винятком продуктів із низьким вмістом цукру), тобто рафіновані зерна (особливо біле борошно) та сахарозу, а також споживання зернових культур, цільнозернових та бобових. Звіти ADA Вегетаріанці споживають більше продуктів із низьким вмістом ГІ, ніж загальне населення.

1.3. "М'ясо, риба, яйця"

PNNS рекомендує вживати продукти "один-два рази на день" із категорії "м'ясо, риба, яйця". Іншими словами, PNNS підтверджує поточний рівень споживання (люди пам’ятають “один-два рази на день” із заголовка, а не розмір порції, встановлений у 100 г). Однак це споживання, яке багато медичних досліджень вважають надмірним. Одне з останніх свідчить, що щоденне вживання лише 100 г червоного м’яса або 50 г м’ясного м’яса збільшує ризик розвитку діабету на 19% та 51% відповідно 3 .

PNNS - єдина установа, яка використовує категорію "м'ясо, риба, яйця". Інші установи використовують категорію «їжа, багата білком», яка, правда, включає м’ясо, рибу та яйця, але також включає сушені овочі (сочевиця, нут, квасоля-джгут тощо), сою та її похідні та фрукти. волоські горіхи, фундук, мигдаль тощо) та рослинні білкові препарати (текстурований соєвий білок, клейковина тощо). Тому всі інші установи визнають, що вегетаріанство можливе без труднощів і що можна складати вегетаріанські страви, використовуючи стандартні рекомендації щодо харчування.

1.4. Жир

PNNS, як і інші установи, закликає обмежити споживання жиру. Заявлена ​​мета - перейти від нинішніх 35% калорій у вигляді жиру до 30%. За винятком особливих випадків, це непотрібно: важлива якість, а не кількість поглинених ліпідів. Багато установ, тим не менше, демонструють цю мету, щоб зменшити ожиріння.

Згідно з сучасними знаннями, поглинені ліпіди повинні містити мало насичених жирних кислот, багато мононенасичених жирних кислот (або ω-9), менше ω-6 і більше ω-3, ніж у поточному кормі, з ω-6: ω -3 співвідношення менше 5: 1.

Для цього єдиними двома кулінарними оліями, які слід використовувати, є оливкова олія (дуже багата на ω-9) та ріпакова олія (багата на ω-9 та ω-3, із співвідношенням ω-3: ω-6 з 1: 2). Соняшниковій олії, яка є дуже незбалансованою (співвідношення 125: 1), слід не рекомендувати. Однак сайт mangerbouger.fr радить ці масла, але також. соняшникова олія 4. Це може бути тому, що вестибюль соняшникової олії є дуже потужним у Франції? (Souccar and Robard, 2004, стор. 140-156).

2. PNNS також використовується для продажу

2.1. Рекламне агентство

Як продовжувати продавати печиво, сухі тістечка та молочні пустелі (усі з високим вмістом цукру), коли закуски та цукристі продукти є двома основними причинами епідемії ожиріння? 5

Крок 1. Просто дайте закусці назву їжі: «Перекус», «перекус 10:00» або навіть «перерва». Ось як PNNS це робить: «Час між обідом і вечерею часом дуже довгий. Тож, щоб не тріскатись і не їсти що завгодно, чекаючи, щоб сісти вечеряти, краще зробити перерву " 6 .

PNNS радить:

- Перекус та перекус для всіх, хто голодує між прийомами їжі: " Перекуси та післяобідній чай не потрібні (sic), але вони можуть допомогти вам почекати до обіду чи вечері " 7 .

- Перекус для всіх підлітків: "перекус не є обов'язковим (sic), але рекомендується", - читаємо на сторінці, приймаючи правильний добовий ритм для підлітків 8 .

Крок 2. Ці маленькі солодощі повинні бути прикрашені чеснотами. Нічого простішого для цього не може бути: PNNS класифікує печиво, сухі тістечка та молочні десерти не в категорії «солодкі продукти», а в категорії «зернові продукти» та «молочні продукти». Це воно !

2.2. Застереження щодо змінної геометрії

PNNS радить жінкам, які годують груддю, не їсти сою. Ви можете прочитати на mangerbouger.fr (курсив додано):

«Фітоестрогени в цих продуктах також потрапляють у грудне молоко., найкраще уникати споживання соєвої їжі (тоню, тофу, соєвого молока та соєвих десертів). "9

Ця надзвичайна обережність щодо сої зникає щодо інших продуктів.

Ізофлавони сої мають надзвичайно низьку естрогенну активність, що виявляється лише in vitro (Berbille, 2011). З іншого боку, гормони, що містяться в коров’ячому молоці, є справжніми гормонами з реальними ефектами, що виявляються in vivo (Souccar, 2008). Однак PNNS не рекомендує вживати молочні продукти або суміші, виготовлені з коров'ячого молока, годуючим жінкам та маленьким дітям.

Ртуть, що міститься в певній виловленій рибі, небезпечна не гіпотетично і не виявляемо, а абсолютно певно і вимірювано, зокрема для нервової системи при будівництві маленької дитини (Freire et al, 2008). Однак PNNS не рекомендує вживати цю рибу. Це навіть робить жирну рибу (найбільш ризиковану з точки зору ртуті) цікавим джерелом вітаміну D для вагітних.

Чи впливатиме на PNNS лобі тваринництва, сприятливе для сої в кормі для тварин, але несприятливе для сої в їжі для людей? ?

3. Ставлення до вегетаріанства та веганства

Включаючи продукти рослинного походження до категорій «багатих кальцієм» 10 і «багатих білком», усі інші установи, крім PNNS, визнають, що вегетаріанство можливе без труднощів. Асоціація дієтологів Північної Америки та Британський фонд харчування навіть пропонують дієтичні поради, спеціально пристосовані для вегетаріанців та веганів.

PNNS допускає можливість вегетаріанства за умови, що ви збільшите споживання яєць та молочних продуктів 11. Однак ця порада з одного боку є помилковою з точки зору харчування (нездорово надмірно вживати молочні продукти та яйця), з іншого боку, не застосовується, оскільки багато вегетаріанці їдять мало побічних продуктів тваринного походження або не їдять їх. причини.

PNNS не радить веганізму і не дає жодних порад веганам, щоб уникнути “недоліків”, які воно трясе, як опудало. Однак, PNNS зобов’язаний давати харчові поради, пристосовані для кожного, включаючи тих, хто відмовляється їсти тварин, а також продукти їх експлуатації (у Франції вегетаріанців все ще понад мільйон!). Йому не потрібно нав'язувати домінуючу модель харчування.

PNNS та Швейцарське товариство з питань харчування негативно оцінюють веганізм, але ці принизливі зауваження проти веганізму є розмитими, ніколи не надходять і не мають наукового обґрунтування. І навпаки, інші інституції не виносять жодного негативного судження або чітко позитивного судження щодо веганства. Це випадок з ADA, єдиною установою, яка здійснює поглиблений огляд стану знань про вегетаріанство та веганство, і офіційна позиція якої така:

" Добре розроблені вегетаріанські (включаючи веганські) дієти корисні для вас, адекватно з поживної точки зору і може бути корисним для профілактики та лікування деяких захворювань. Добре розроблена вегетаріанська дієта підходить для будь-якого віку, у тому числі під час вагітності, лактації, дитинства, дитинства та юності, а також для спортсменів ".

4. Висновок

Здається, що Рекомендації PNNS упереджені у лобі-господарствах сільськогосподарської кухні, аж до надання шкідливих порад для охорони здоров'я. Лобі також впливає на інші офіційні установи, але меншою мірою.

Багато лікарів та журналістів засудили цю змову між лобі та офіційними органами харчування. Наприклад, науковий журналіст Тьєррі Суккар написав дві дуже докладні книги з розслідування на цю тему: «Здоров’я, брехня та пропаганда» та «Молоко», «брехня та пропаганда». Процитуємо також недавню роботу Пола Шеффера (Scheffer, 2011). Але ця змова не є спеціально французькою (Nestle, 2003 та Campbell, 2008).

Багато людей у ​​всьому світі живуть, не споживаючи продуктів тваринного походження, і часто мають краще здоров’я, ніж ті, хто його споживає, як показують дослідження на цю тему (пор. позицію ADA). Тому, PNNS накладає продукти тваринного походження з економічних та ідеологічних причин. Роблячи це, він переступає свої прерогативи. Нав'язуючи вказівки PNNS усім користувачам громадських їдалень, GEMRCN порушує принципи французького та європейського законодавства, згідно з якими свобода совісті та переконання громадян повинна бути гарантована.

Джерела

Сайти медичних установ

(доступ 18 серпня 2011 р.)

- Національний план харчування для здоров’я: http://mangerbouger.fr

- Бельгійський національний план харчування у галузі охорони здоров’я:

- Швейцарське товариство з харчування: http://www.sge-ssn.ch/fr.html

- Британський фонд харчування: Британський фонд харчування (БНФ): http://www.nutrition.org.uk/

- Міністерство охорони здоров'я Канади: http://www.hc-sc.gc.ca/

- Міністерство сільського господарства США: http://www.choosemyplate.gov/

- Гарвардська школа громадського здоров'я: http://www.hsph.harvard.edu/

- Асоціація дієтологів Північної Америки (ADA):

- Офіційна позиція ADA щодо вегетаріанства:

Книги та статті

- AFFSA 2001. Жирні кислоти сімейства омега-3 та серцево-судинної системи: http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-omega3.pdf

- AFP, новини від 21.01.2010 о 16:09:

- Бербіль 2011. "Як телевізор стріляє сою":

- Кемпбелл, 2008. Звіт Кемпбелла, вид. Аріадна.

- Freire та ін., 2008. “Рівень ртуті у волоссі, споживання риби та когнітивний розвиток у дітей дошкільного віку з Гранади, Іспанія”, Дослідження навколишнього середовища, 110: 1, 96-104

- Larson et al, 2001. “Вживання червоного м’яса та ризик інсульту у шведських чоловіків”, Am J Clin Nutr 2011 94: 2417-421;

- Nestle, 2003. Харчова політика: Як харчова промисловість впливає на харчування та здоров'я, Університет Каліфорнії, преса

- Олів'є, 2011. "Їсти тварин буде законним зобов'язанням":

- Моліться 2000. “Непереносимість лактози: норма серед народів світу”, Am J Pharm Educ; 64: 205-207. Доступно в Інтернеті: http://ajpe.org/legacy/pdfs/aj640216.pdf

- Souccar and Robard, 2004. Здоров’я, брехня та пропаганда, вид. Поріг.

- Шеффер, 2011. "Критичне мислення в дієтології". http://www.lanutrition.fr/communaute/opinions/point-de-vue/de-lesprit-critique-en-dietetique.html

- Souccar, 2008. Молоко, брехня та пропаганда, вид. Т. Суккар.

Примітки

1 Детальна брошура про молочні продукти

3 Вживання червоного м’яса та ризик інсульту у шведських чоловіків Am J Clin Nutr 2011 94: 2417-421; Вперше опубліковано в мережі 8 червня 2011 року

---