Уряд сальмонельозу Квебеку

На цій сторінці:

Опис

Сальмонельоз - це інфекція, спричинена в основному вживанням їжі, зараженої бактерією, званою сальмонелою. Також зараження може статися після контакту з твариною, яка переносить бактерії, навіть якщо вона не хвора або не має симптомів. В основному сальмонела викликає захворювання кишечника у людей. Існує кілька різновидів сальмонели.

Симптоми

Найпоширенішими симптомами сальмонельозу є:

• діарея, іноді з кров’ю у калі;
• спазми в животі;
• нудота;
• блювота (іноді);
• лихоманка;
• озноб;
• головний біль.

Зазвичай симптоми з’являються через 6–72 години після вживання зараженої їжі або контакту з твариною, яка переносить бактерії. Зазвичай симптоми тривають від 3 до 7 днів.

Після зникнення симптомів сальмонела може залишатися в кишечнику протягом декількох тижнів і навіть місяців. Кажуть, що ці люди є "носіями" сальмонели. Вони все ще можуть передати хворобу, навіть якщо у них більше немає симптомів.

Лікування

Більшість інфікованих людей одужають без лікування антибіотиками.

Людям з діареєю потрібно пити багато рідини, щоб уникнути зневоднення. Щоб дізнатися більше, див. Гідрат та регідрат під час гастроентериту.

Деякі люди з більш важкими симптомами можуть бути госпіталізовані та проліковані антибіотиками.

Ускладнення

Іноді може пройти кілька тижнів, поки кишечник деяких людей повернеться до нормальної активності. У рідкісних випадках інфекція може призвести до різних більш серйозних наслідків, таких як зараження крові та, виключно, артрит або менінгіт (зараження оболонок мозку).

Спосіб передавання

Бактерії, що викликають сальмонельоз, живуть у кишечнику деяких людей та тварин, включаючи птахів.

Сальмонельоз - це захворювання, яке передається 3 шляхами:

• від безпосередній контакт руки зі стільцем інфікованих людей або тварин (наприклад, птиці, птахів, котів, плазунів). Важливо знати, що тварина може заразитися без діареї;
• від непрямий контакт з зараженими людьми або продуктами харчування:
  • вживання їжі, зараженої зараженою людиною, яка обробляла її, не попередньо промивши руки водою з милом;
  • торкаючись поверхонь або предметів, забруднених стільцем людей або тварин;
• від перехресне забруднення, тобто з робочої поверхні, забрудненої сальмонелою під час приготування м’яса або сирої їжі. Наприклад: різання фруктів та овочів на робочій поверхні, яка вже використовується для різання сирого курячого м’яса, не добре очистивши його водою з милом.

Їжа, яка може бути заражена сальмонелою

Всі продукти можуть бути заражені сальмонелою, але найпоширеніші такі продукти:

• м'ясо сире (переважно куряче, але також свинина та яловичина);
• свіжі продукти (овочі, фрукти, насіння), забруднені фекаліями тварин;
• сирі або недоварені яйця;
• сирі або непастеризовані молочні продукти.

Профілактика

Ось кілька порад щодо запобігання сальмонельозу:

Прийняти належні практики особистої гігієни

Ви можете захиститися від сальмонельозу та уникнути його передачі, застосувавши прості гігієнічні заходи:

• Добре вимийте руки з милом і водою:
  • після сходу в туалет,
  • після зміни дитячої пелюшки;
  • після допомоги дитині сходити у туалет;
  • перед поводженням з їжею;
  • після обробки сирих яєць, м’яса та птиці;
  • перед їжею;
  • після торкання тварини або її оточення.

Застосовуйте безпечні практики при обробці та приготуванні їжі

• Очищайте робочі поверхні після приготування кожного виду їжі (сирого м’яса, овочів та фруктів тощо).
• Під час роботи з їжею поза домом, наприклад, під час приготування барбекю:
  • використовувати різний посуд та посуд для сирого м’яса та вареного м’яса;
  • чистий посуд для сервіровки, обробні дошки та посуд між обробкою сирої та вареної їжі водою з милом.
• Переконайтесь, що домашня птиця, яку ви їсте, повністю приготована.
• Уникайте готувати їжу чи напої та не подавати їх самостійно іншим, якщо у вас є шлунково-кишкові симптоми.

Прийняти безпечне зберігання харчових продуктів

• Зберігайте їжу прохолодною при температурі не вище 4 ° C (40 ° F).
• Швидко охолоджуйте або заморожуйте продукти та залишки їжі після їжі.
• Розморожуйте їжу в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовці, ніколи при кімнатній температурі.
• Зберігайте сире м’ясо, щільно загорнуте внизу холодильника, щоб запобігти виливанню крові та рідини на інші продукти.
• Завжди відокремлюйте сире м’ясо від фруктів, овочів, вареної їжі та готових до вживання продуктів.

Для отримання додаткової інформації про звички поводження з продуктами та їх зберігання, ознайомтесь з Посібником для споживачів продуктів харчування на веб-сайті Міністерства з питань сільського господарства, Департаменту продовольства Квебеку (MAPAQ).

Люди ризику

Хвороба може вразити все населення. Однак це може вплинути більш серйозно:

• маленькі діти;
• вагітна жінка;
• люди похилого віку;
• люди, які мають проблеми зі здоров’ям.

Особливості

Споживання їжі, відкликаної на сальмонелу

Відкликання - це попередження про їжу, коли споживання цієї їжі вважається небезпечним для здоров'я. Якщо ви вживали їжу, яку відкликали, і у вас є симптоми протягом наступних 3 днів, зв’яжіться з Info-Santé 811 або своїм лікарем.

Щоб отримати список відкликаних продуктів харчування, відвідайте веб-сайт Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ) або веб-сайт Канадського агентства з продовольчої інспекції .

Повідомляється хвороба

Сальмонельоз - це хвороба, про яку слід повідомити у Квебеку. Коли лабораторне дослідження виявляє наявність сальмонели у зразку, відібраному від інфікованої людини, працівники лабораторії повинні повідомити про це органи охорони здоров'я в регіоні.

---