Урожаї достатку Ле-Девуар
Філіп Молле
Філіп Молле - харчовий консультант. Ви можете слухати його щотижня на "Самеді" і нічого іншого на радіо-каналі ICI на прем'єрі.
15 серпня 2015 р. Хроніка
2015 рік може бути важким для сухого врожаю сіна, але він обіцяє бути винятковим для садівників та культиваторів. У цей період поля вже давно не були так повно овочами, підкреслює Жак Реміяр, виробник в регіоні Нап'єрвіль. Спека та велика кількість дощів останніх днів змушують овочі швидко рости, аж до того, що їм потрібно кидати їх на полях. Отже, не потрібно поливати, оскільки регулярно йдуть дощі.
Але щастя деяких не означає щастя всіх сільськогосподарських виробників певних зернових культур, які ризикують згнити на місці через надлишок води.
На державних ринках
За кілька тижнів ринки наповнились свіжою продукцією. Кіоски вже повні коренеплодів, зелень, салату та квасолі, а потім приходять помідори. На думку деяких, цей винятковий рік перешкоджає зростанню цін, як ми бачимо на яловичину або борошно ?
«Ми продаємо за тією самою ціною, що і минулого року, - каже Жак Реміяр, - і хоча це не скрізь так, загалом, витрати на овочі місцевого виробництва стабільні. "
На сусідніх ринках Великого Монреаля ми використовуємо майже однакову мову з цього приводу. Наприклад, у районах, де не вистачає фруктів та овочів, таких як Хохелага-Мезоннев, ми організовуємо себе з цими невеликими сусідніми ринками. І чому б не розглянути можливість відправки вуличних вантажівок, завантажених фруктами та овочами, під час збору врожаю, що перекреслило б менш забезпечені райони в цьому плані? Це в повітрі, і ми можемо просто побачити це найближчим часом.
Овочі в кількості
Ми всі знаємо, що хороший сезон збору врожаю в Квебеку триває лише кілька тижнів, навіть кілька місяців. Потім ми опиняємося затопленими продуктами, не знаючи, що з ними іноді робити.
В принципі, всі овочі можна зберігати як замороженими, так і консервованими. Однак в останньому випадку деякі є більш придатними, ніж інші.
Трави. Після подрібнення їх легко висушити або заморозити в окремих пакетах.
Буряк усіх кольорів. Найкращим методом все-таки є консервування. У солі або оцті їх можна зберігати протягом року, дотримуючись правил стерилізації.
Зелена або жовта квасоля. У нас є два варіанти: бланшувати їх у киплячій підсоленій воді протягом трьох хвилин, дати їм охолонути і заморозити на деко, перш ніж класти їх у пакет; або може їх, що іноді ризикує їх переварити.
Пастернак, коріння петрушки, морква. Консерви.
Але. Видаліть зерна і заморозьте їх як є.
Перець. Сухі або консервовані.
Томмає ваш. В останні роки я застосував метод, який завжди є успішним ... Видаліть плодоніжку, зробіть надріз на верхівці і занурте помідори в окріп на хвилину. Злийте шкіру і видаліть її. Поділіть м’якоть на застібки. Додайте в кожен мішечок щіпку солі і ложку оливкової олії і запечатайте. Заморозити як є. Його можна використовувати для кулі, соусу, супу тощо.
Чорниця, малина, полуниця, ожина. Заморозьте їх окремо на тарілці та розкладіть по пакетах із застібками.
Ми користуємося можливістю рясно споживати те, що пропонують нам садівники в сезон збору врожаю. Останніми роками ринки наповнилися різноманітними кольорами завдяки численним сортам перцю та картоплі, які там знаходяться. Крім того, такі овочі, як топінамбур та японський кроснес, зараз є частиною нашого повсякденного життя.
Відкриття: Світовий тур Omnivore 2015
Це вже четвертий рік, коли відбувся цей великий збір гастрономічних страв з усього світу. Він пройде з 20 по 24 серпня в Монреалі. Все складено гармонійно для дружньої боротьби між кухарями звідусіль. Плануються різні заходи, і бажано забронювати для участі. Хліб, вино, випічка та кулінарія - серед вибраних тем.
Серед шеф-кухарів ми відзначаємо присутність Паскаля Барбота з паризької L’Astrance; Антон Ковалков з Фаренгейта в Москві; Ромен Тищенко, Галопін і Ла-печера Мішеля в Парижі; Тодда Перріна, котеджу крижень у Сент-Джонсі; Марка Коена з Лоуренса в Монреалі; Жюльєн Доре та Стефанія Лабель, з циркуса в Монреалі. omnivore.com.
У бібліотеці
Жан-Франсуа Малле
Кухня Хашет, 286 сторінок,
надруковано в Китаї, 2014
Чудова робота, яка стосується овочів у всі пори року. Ми представляємо садівників, які обробляють їх із захопленням, а також дізнаємось, як їх приготувати, щоб отримати максимум смаку.