Успішне приготування ваших свіжих сирих млинців за методом моєї рибної торгівлі Спеції сміються!

Приготувати лангустини дуже просто ! Я пропоную спосіб варіння - це готування на бульйоні. Справжня дитяча гра! Наприклад, цей режим підготовки буде важливим для вас гарне блюдо з морепродуктів. І якщо вам хочеться насолодитися холодними лангустинами з гарним соусом, цей спосіб приготування буде ідеальним. Тож тут, я не збираюся розповідати вам про соте лангустини, глазуровані на сковороді, запіканки в духовці, на шпажках ...

Це простий і природний режим приготування страв дійсно ідеально підходить для дегустації та насолоди свіжими лангустами, супроводжується холодними соусами, такими як домашній майонез, наприклад. Але ви можете подати їх і з більш вишуканими соусами, як я це зробив тут, з моїм неймовірним рецептом холодних шампіньйонів зі старо шотландським віскі ...

Зміст цієї статті:

Як вибрати свої лангустини ?

Ви, звичайно, виберете свіжі моркви: коли я кажу "свіжий", я маю на увазі свіжість продукту але ще й тому це приготування не підходить для заморожених лангустинів.

М'якоть прекрасного свіжого лангустину має досить неординарний і дуже характерний смак. М’якоть його тверда і біла. Найкраще купувати їх у звичного продавця риби. Ціни варіюються, але на наших ринках у Турені вони часто зустрічаються за хорошими цінами, залежно від прибуття дня, звичайно. Коли лангустин перестає бути надзвичайно свіжим, я відчуваю, що у нього легкий запах трохи нагадує аміак, і мені це зовсім не подобається 😕

Мій (невдалий!) Досвід із приготуванням лангустів

Мені не соромно це говорити: довгий час я взагалі НЕ мав знань, як готувати лангустини. Для мене це стало справжнім джерелом занепокоєння, оскільки це вже досить дорогий продукт, і тоді дуже неприємно подавати млинці, які не вдалося приготувати. Я не кажу вам про стрес під час дегустації. Конкретно, у мене вийшли або лангустини, які були недосмаженими: прозора, майже желатинова м’якоть далеко не апетитна! Або з пережареними лангустами: нітрохи не краще, що м’якоть лангустинів розтерта в шкаралупі! Загалом, це був провал кожного разу.

спосіб варіння свіжих лангустинів на бульйоні тому довгий час залишався великою таємницею 🤔. І тоді, коли я запитав друзів, у мене не було більше корисної інформації "Хоу, ти знаєш ... готувати лангусти дуже делікатно ... іноді це добре, а іноді це не добре!"! " Добре, дякую за пораду 🙁

Зустріч із моїм рибальщиком-рибалкою

Одного разу на моєму кіоску з рибною торгівлею на милому ринку Амбуаз поблизу нас у Турені приємну нагороду отримали купа чудових лангустинів. Дивлячись на них із заздрістю 😍 рибалка сказав мені: "вони смачні, м'якоть біла і тверда, насолоджуйтесь!" Вони щойно спіймані! ». Я довіряю своєму рибалці-рибалці мої провали і мої неодноразові кулінарні невдачі, що стосуються варіння лангустів (що насмішило його 😅!). І дуже мило, він пояснює мені, що немає нічого простішого та легшого. Тому він детально описав спосіб приготування, який я представляю вам нижче. І з тих пір мені систематично вдається готувати мої яловичі 😄

Однак, незважаючи на ідеальне приготування, існують ракоподібні, які мають «бавовняну» м’якоть, незалежно від способу приготування (бульйон, запіканка, сковорода тощо). Ви знаєте, та текстура, яка повністю розсипається, подібна до м’якої бавовни. Чесно кажучи, я ніколи не мав пояснень цьому, немає жодних зовнішніх ознак того, що м’якоть ракоподібних буде такою.

При такому способі приготування, ваші лангусти завжди будуть бездоганними. Я готую їх так більше 10 років, і вони досі успішні. Згодом, як я вже казав вам вище, може трапитися так, що частина партії є "ватною", але ви не можете втриматися.

Легкий і завжди успішний спосіб приготування своїх ягід !

Інгредієнти та посуд для приготування лангустинів

Сирі та свіжі лангустини з шкаралупою (не заморожені !). Невелике уточнення: я купую їх на льоду, не живих, бо мені не пощастило жити біля узбережжя. Але якщо вони живі, це та сама кулінарія.
Велика запіканка, яка повинна відповідати вдвічі більшому обсягу моркви: вашим діткам повинно бути комфортно 😉
Вода
Сіль крупна
Великий друшляк

Приготування на бульйоні

За 1 годину до цього поставте свої лангустини при кімнатній температурі і викладіть їх у велику посуд. Якщо вони живі, то марно.

Наповніть свою велику каструлю водою і доведіть до кипіння.
Додайте у воду велику жменю крупної солі. Дайте знову розтанути і закип’ятити.
Коли вода закипить, киньте всі цілі лангустини, дуже дуже швидко, щоб усі вони мали однаковий час приготування, просто трохи зменшіть вогонь. Обов’язково залишайтеся поруч зі своїм великим горщиком, оскільки він швидко рухається.
Коли лангустини почнуть підніматися під поверхнею води, почекайте Більше 1 хвилини і негайно зливайте, негайно спорожняючи все, у великому друшляку.

Протягом кількох років м’якоть моїх лангустинів була білою, твердою і більш м’якою !

Важливий обсяг солі: велика купка або більше (у мене великі руки ...)! Мій продавець риби пояснив мені, що лангустині братимуть лише стільки солі, скільки їм потрібно, і більше нічого. Так само він пояснив мені цене потрібно нічого додавати у воду: тому виготовлення бульйону - це марна трата часу. Я вже пробував і справді, я вважаю, що це взагалі нічого не приносить, і я раджу вам зберігати свої спеції в суді за іншими рецептами 😉 Дійсно, шкаралупа є перешкодою для всього, краще надати ваучер супутня приправа.

З тих пір я можу запевнити вас, що ми дійсно насолоджуємось і беручи до уваги, що в обсязі деякі лангустини будуть систематично бавовняними, цілком можливо.