Вагітна та скумбрія - Керівництво рецептами. Керівництво рецептами
Під час вагітності жінки повинні бути обережними, щоб не їсти певні види риби. Хижа риба та копчена риба, зокрема, входять до списку небезпечних видів риб. Скумбрія - часто копчена хижа риба. Тому у багатьох випадках вагітним краще не їсти скумбрію. Але не вся скумбрія небезпечна. Існує ще багато різновидів скумбрії, які можна вживати під час вагітності і які навіть дуже корисні для вагітних. Будьте обережні лише з фасованою копченою скумбрією та королівською скумбрією, оскільки вони можуть становити потенційну небезпеку для майбутньої дитини.
Скумбрія
Скумбрія - популярна жирна риба. Риба зустрічається в різних регіонах, таких як Атлантичний океан, Середземне та Чорне моря, а також у нашому Північному морі. Самки відкладають багато яєць, кожне містить краплю олії, щоб вони плавали у воді. Молоді риби харчуються переважно планктоном. Старі риби - це швидкі плавці, а тому є хорошими хижими рибами. Меню включає омарів, личинок риб, дрібну оселедець і кільку. Дорослі скумбрії мають довжину від 30 до 50 сантиметрів, максимум 3400 грам і живуть приблизно до 17 років. Запаси скумбрії в океанах і морях зберігаються десятки років, що робить скумбрію доступною рибою, яку можна відповідально споживати.
Підготовка
Скумбрія містить червонувате м’якоть, яка може швидко зіпсуватися. Тому свіжа скумбрія часто продається лише у магазинах риби, і її слід готувати незабаром після покупки. Щоб продовжити термін зберігання скумбрії, рибу часто готують на пару, а іноді і коптять.
Скумбрія на пару
Скумбрія на пару готується на пару у вологому повітрі при температурі від 60 до 90 градусів Цельсія. Коли скумбрія вариться, її все ще коптять. Зазвичай це робиться хімічним шляхом, пропускаючи скумбрію через димовий конденсат. Це надає рибі димчастий смак, не зачіплюючи рибу в димі. Однак існують також компанії, які курять скумбрію в шафах для куріння, що часто призводить до кращого смаку. Курінням переривається окислення жирів, що продовжує термін зберігання скумбрії. Скумбрія на пару часто має білу або золотисто-жовту м’якоть з пухкою шкіркою.
Скумбрія копчена
Скумбрію можна коптити холодною і гарячою. Гаряче копчення часто відноситься до скумбрії, приготованої на пару, оскільки скумбрія, що готується на парі, зазвичай також коптять. Холодна скумбрія навряд чи практикується в голландській мові. Лише близько одного відсотка скумбрії є холодним копченням. Холодне куріння часто роблять вдома кухарі-любителі або рибалки. Скумбрію холодного копчення спочатку солять, а потім суспендують у димі близько тридцяти градусів приблизно на шість годин. Це зварить рибу і додасть їй сірий, склоподібний колір. М’ясо твердіше, на смак більш солоне і міцніше.
Скумбрія видів
Є кілька видів скумбрії, що належать до сімейства Scombirdae, загалом близько 50 видів. Їх часто називають на честь місця їх проживання, таких як чилійська скумбрія, ісландська скумбрія, іспанська скумбрія та індійська скумбрія. Але вид також може бути названий за такими характерними властивостями, як зміїна скумбрія або коротка скумбрія. Види скумбрії можна розділити на 15 різних родів. Королівська скумбрія є важливою статтю для вагітних, оскільки вона може бути отруйною.
Королівська скумбрія
Королівська скумбрія - це велика скумбрія, яка може вирости майже до двох метрів у довжину і важити від п’яти до чотирнадцяти кілограмів, але є і виняткові ваги в 40 кілограмів. Він знаходиться в Атлантичному океані на узбережжях Північної та Південної Америки і любить тропічні температури. Королівська скумбрія любить їсти інші види риби, такі як кальмари, сардини та анчоуси. Королівська скумбрія не рекомендується вагітним жінкам, оскільки вона може містити високі концентрації метилртуті. Як результат, вживання занадто багато королівської скумбрії може призвести до отруєння ртуттю. Вживання королівської скумбрії також створює ризик отруєння сигуатерою.
Характеристика
Королівську скумбрію часто можна відрізнити від скумбрії атлантичної, оскільки цей вид більший. Але маленьку королівську скумбрію часто плутають із звичайною скумбрією. Завдяки своїм зовнішнім характеристикам, різні види скумбрії можна відрізнити від хорошого виробника риби.
Користь для здоров'я
Жирна риба корисна для здоров’я вагітних, оскільки містить багато корисних незамінних жирних кислот, які організм не може виробляти. Вміст жиру в скумбрії високий, тому скумбрія містить найбільше омега-3 з усіх видів риб. Омега-3 жирні кислоти знижують рівень холестерину і відіграють важливу роль у роботі очей та метаболізмі мозку. Вживання омега-3 жирних кислот під час вагітності забезпечує кращий розвиток мозку та нервової системи. Скумбрія також містить багато вітамінів і мінералів, таких як A, B6, B12, C, D, E, K. і кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та селен. Під час вагітності дають докладніші поради щодо вітаміну D, оскільки вітамін D необхідний для побудови скелета плода. Кальцій і залізо також є важливими мінералами для вагітних. Кальцій необхідний для нарощування кісток, а залізо допомагає запобігти анемії під час вагітності.
Небезпеки
Хоча скумбрія здорова, існує також низка небезпек для вагітних. Небезпекою є ризик лістеріозу та отруєння ртуттю.
Лістерія
Лістерія - це бактерія, яка може спричинити слабкі симптоми у здорових людей. Багато людей навіть не помічають, що заразилися бактерією. Але у вагітних жінок все інше. Лістерія може проникати через плаценту і тим самим заражати майбутню дитину. Це може призвести до викидня. Тому рекомендується вагітним жінкам бути обережними, вживаючи продукти з підвищеним ризиком забруднення лістерією під час вагітності. В основному це стосується продуктів, які можна довше зберігати в холодильнику, оскільки лістерія може розвиватися в холодильнику при низьких температурах. Прикладом може служити копчена риба, салати з їжею, м’ясні продукти з газом та готові до вживання млинці. Особливо небезпека небезпечна для сирих продуктів, які довше зберігаються в холодильнику, таких як риба холодного копчення. Тому копчений лосось - це продукт, в якому ми дуже регулярно знаходимо лістерію.
Лістерія і скумбрія
Різниця між копченим лососем та копченою скумбрією полягає в тому, що копчена скумбрія є гарячим копченням або приготуванням на пару 99% часу. Термічна обробка вбиває лістерію, і ризик забруднення низький. Однак копчена або приготована на пару вакуумна або газонапакована скумбрія може забруднитися після приготування на пару, тому в кінцевому продукті все ще може бути велика кількість лістерії. Однак парову скумбрію можна розігріти в домашніх умовах, не втрачаючи надто багато смаку. Скумбрія на пару безпечна для вживання. Свіжа скумбрія майже ніколи не міститиме лістерії, оскільки її доводиться їсти так швидко, що у лістерії немає шансів на розвиток. Це також дозволяє вагітним жінкам їсти сиру свіжу скумбрію. Те саме стосується свіжої скумбрії холодного копчення, якщо вона не зберігається тривалий час.
Забруднення
Важкі метали, сільськогосподарські отрути та відходи потрапляють в океани. Шкідливі речовини поглинаються мікроорганізмом. Їх їсть планктон, тому планктон може містити небезпечні речовини. Концентрація речовин збільшується з кожним входом у харчовий ланцюг. Великі хижі риби містять багато відходів, таких як діоксини, ПХБ та важкі метали. Вплив у вагітних може призвести до падіння ваги при народженні.
Отруєння ртуттю
Ртуть - один з найнебезпечніших важких металів, який міститься в рибі. Якщо ви проковтуєте його високу концентрацію, це називається отруєнням ртуттю. Отруєння ртуттю може спричинити пошкодження мозку та пошкодження нирок або легенів. Зміна кольору шкіри, затримка рідини, порушення зору, слуху або мови можуть бути ознаками отруєння ртуттю. Плід дуже чутливий до цього через низьку масу тіла. Отруєння ртуттю під час вагітності може призвести до серйозних вроджених вад розвитку.