Варена кажан з булочкою, коренеплодами та пиріжками з кров’ю - щасливі рецепти їжі з телевізора;

В Австрії "кажан" - це шматок м'яса, виготовлений з яловичої ноги, який, розклавшись, нагадує контур кажана. У Німеччині цей шматок відомий як "кришка". Blutstommerl - це кров’яний пудинг.

кажан

Інгредієнти для вареної кажана:

  • 4 шматки м'яса з яловичої ноги (кажана)
  • 500 г коренеплодів (морква, селера, цибуля, цибуля-порей)
  • петрушка
  • Любисток
  • ягоди ялівцю
  • лавровий
  • перець
  • сіль

Підготовка:

Трохи «почистіть» кажанів, тобто виріжте їх у привабливу форму, видаліть виступаючі волокна та добре помітні сухожилля. Зробіть бульйон з надрізів, овочів та щедрого додавання спецій і доведіть до кипіння.

Помістіть м’ясо в гарячий бульйон і обережно тушкуйте близько 2 годин. М’ясо повинно бути приємним і м’яким. Можливо, просто подовжте час приготування.

Інгредієнти для Blutstommerl:

  • 1 літр свіжої свинячої крові
  • 3 яйця
  • 300 г шинки Lardo (жирний бекон)
  • 3 цибулі-шалоту
  • 3 рулони
  • часник
  • майоран свіжий
  • 250 г вершкового масла

Підготовка:

Наріжте рулетики кубиками і покладіть у велику миску. Наріжте кубиками жирний бекон (лардо) і залиште на сковороді. Потіть цибулю-шалот і часник в отриманий жир і залийте рулети. Змішайте яйця і масло і додайте в миску. Тепер додайте свинячу кров і подрібнений майоран і перемішайте до напіврідкої маси.

Вилийте цю суміш у торт або форму для запікання, вистелену фольгою. Також накрийте форму фольгою. Бланшуйте в духовці на водяній бані при 95 ° С близько 90 хвилин. Зробіть тест: приклейте металеву голку, а потім обережно притримайте її до нижньої губи. Якщо голка гаряча, кров’яна паличка добре зроблена. Для цього також можна використовувати термометр для випікання. Температура серцевини повинна бути більше 80 ° C.

Після варіння дістаньте його з духовки і дайте йому відпочити кілька хвилин, потім виверніть з каструлі і наріжте скибочками товщиною в пальці.

Інгредієнти для булочки та коренеплодів:

  • 1 корінь хрону (хрін)
  • 2 рулони
  • 1 літр вершків
  • 500г коренеплодів: морква (жовта та оранжева), селера, цибуля-порей, любисток
  • шафран
  • сіль
  • перець

Підготовка:

Наріжте рулетики на невеликі шматочки, доведіть до кипіння вершки і додайте кілька ниток шафрану, сіль і перець. Дрібно змішайте з ручним блендером і розведіть невеликою кількістю яловичого бульйону з вареного м’яса за смаком. Додайте свіжотертий хрін.

Коренеплоди очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою. Злегка прослухайте їх на сковороді з невеликою кількістю м’ясного бульйону та вершкового масла, додайте любисток.

Розкладіть м’ясо на соусі з хрону, додайте овочі та 1 скибочку граната крові. Безпосередньо перед подачею натріть трохи хрону.