Варена шинка та подібні варені в’ялені продукти Nds
вирощується м’ясо із задньої ноги свині.
Після звільнення стегнової кістки м’ясо солять, варять і, можливо, коптять.
"Традиції-/Класик": м'ясо тварини
"М'ясник", "М'ясник", "Господар": кожен з верхньою і нижньою оболонкою, можливо додатковим горіхом та/або вареною шинкою, часто має на одному боці обід з беконом, іноді з шкіркою.
Відварна шинка ручної роботи. Його також можна нагріти у формі. BEFFE принаймні 85%
FeiffA 19%, для вищої якості 20%
Приготована шинка, складена з шматочків шинки
Цілі шматки шинки виліковують, а потім механічно попередньо обробляють, повільно обертаючи їх у великому барабані.
Приготовлені в'ялені продукти іншого виду ("АЛІУД")
Цей продукт має мало спільного з "шинкою", і його не слід так називати! Також не дозволяється доливати піцу з "шинкою".
Вміст м’яса: переважно від 50% до 85%
Інші інгредієнти: вода, в’яжучий агент (наприклад, крохмаль), загусник, соя та інші.
Виробництво: інтенсивна механічна попередня обробка z. Т. дрібно нарізане м’ясо водою та в’яжучими речовинами та ін. Інгредієнти, заповнення штучних оболонок, підігрів.
Висока частка білкової піни, переважно дрібно нарізаної (крохмальний гель)
Консистенція: часто безструктурна, злегка борошняна
Смак: переважно без м’ясного смаку, злегка солодкий
Оскільки такі імітації регулярно та послідовно заперечують з боку контролюючих органів та слідчих служб, протягом кількох років спостерігається тенденція до зменшення використання. Зараз багато рестораторів переробляють формовану шинку або варену шинку, виготовлену із шматочків шинки.
Варена шинка та шинка продавались у 2017, 2018 та перший квартал 2019 років обстежили в харчовому інституті Ольденбурга ЛЕВИ широким спектром методів У випадках сумнівів аналіз повинен доповнюватися контролем процесу у виробничій компанії. Це особливо необхідно, якщо лабораторний аналіз не може з упевненістю визначити, наскільки великі шматки шинки були з’єднані, або якщо є якісь підозри у додаванні білкових порошків.
При обстеженні 200 зразків вареної шинки та шинкових виробів в харчовому інституті Ольденбург ім 2017 рік до кінця березня 2019 року відхилення виявлено у численних зразках. Загалом відповідав 127 (63,5%) зразків не відповідали вимогам.
найчастішим відхиленням було позначення звареної машиною вареної шинки як "Варена шинка" без додавання "Скласти з частин шинки", що кожен до a Оцінка позначена як оманлива світлодіодний.
У випадку з деякими досить невеликими за розміром продуктами, деякі з яких мали частку м’ясоподібної речовини, яку вже можна було відчути, мікроскопічний вигляд збільшена частка м’яса доведено. Смажена речовина створюється механічною обробкою окремих шматків у обертовому барабані, завдяки чому білкова піна утворюється на поверхнях. Надмірний вміст м’яса в ковбасі в кожному випадку підтверджувався гістологічним (= мікроскопічним) дослідженням.
Найвищі показники скарг спричинені зразками, відібраними вільно у закладах громадського харчування, на яких у меню було позначено «варена шинка», «сформована м’ясна шинка на плечі» або «плечинка». З загальної кількості 55 дослідили зразки із закусочних, піцерій та інших ресторанів були просто 11 зразків (20%) не викликають заперечень. В У 33 зразках (60%) оманливе маркування в меню призвело до скарги, і в 9 зразків (16,4%) виявлено зіпсованими.
Аналіз шинки та шинкової продукції загалом у 2017-2019 роках
(Можливо кілька відповідей)