Веганські замінники яєць, масла та молочних продуктів
З різних причин вам можуть знадобитися замінники яєць, масла та молока.
На деякий час уникаючи цієї теми, оскільки я не вегетаріанець/веган (і що мені потрібно знати?), Я зрозумів, що: можливо, у когось непереносимість яєць або дотримання спеціальної дієти, можливо, це почалося натощак цього тижня, і було б непогано знати, чим ми можемо замінити деякі необхідні інгредієнти у багатьох рецептах.
Я знайшов корисну інформацію про Енді та проіндексував те, що знайшов деінде. Те, що я дізнався звідусіль: властивості замінників подібні до властивостей яєць, вершкового масла та похідних (ключове слово схоже), і їх слід обережно використовувати, щоб мати ефект, максимально наближений до ефекту інгредієнта, який він замінює.
Замінники яєць
Тобто, не для м’яко звареного яйця на сніданок, а для того, яке вам потрібно у кремах, тістах і пудингах, щоб інгредієнти зв’язані. Замінники добре виконують свою роботу в рецептах, де яйця виконують роль гомогенізації сумішей або діють як розпушувачі (змушують тісто підніматися). Якщо ми говоримо про продукти, в яких яйця є головним інгредієнтом (наприклад, безе) або які потрібні у великих кількостях, відмовтеся від ідеї із замінниками, вона ніколи не вийде необхідною.
Крохмаль кукурудзи або картоплі - 2 столові ложки замінюють яйце, і цей варіант є правильним вибором, особливо для кремів та пюре.
Банан - половина пюре еквівалентна яйцю, солодкому тісту. Ви також можете використовувати гарбузове, яблучне або сливове пюре для таких тістів, особливо в тістечках, які хочете з ароматом гарбуза, сливи, яблука. Чверть склянки замінює яйце.
Бікарбонат натрію з яблучним оцтом/білим вином - по одній чайній ложці, але не змішувати. Харчова сода, додана до сухих інгредієнтів у рецепті, та оцет до вологих, все гомогенізоване наприкінці. Наче ти використовуєш яйце. Фокус Другої світової війни, що використовується для терпкого тіста, тортів, торта.
бісквіт, варена сочевиця, томатна паста, картопляне пюре, тахіні - 2 столові ложки замінюють яйце в солоній їжі, гамбургерах та тефтелях, які вимагають згортання всіх інгредієнтів.
Насіння льону - багаті жирними кислотами Омега-3 і сповнені розчинної клітковини, вони стають в'язкими в поєднанні з водою. Столова ложка меленого насіння льону і 3 столові ложки води перетворюється на однорідну суміш, корисну лише замість яєць у булочках, млинцях, цільнозерновому хлібі.
насіння Чіа - застосовується так само, як насіння льону.
М'який тофу (шовковий тофу) - хороший замінник яєць у пухнастих тістах, але також і в майонезі. Чверть склянки вершкового тофу замінює яйце.
Агар-агар - одна столова ложка розчиняється у столовій ложці води і залишається охолоджуватися, а потім ще раз перемішана замінює яєчний білок.
Соєве борошно - 2 столові ложки, змішані з 1 столовою ложкою води, замість яйця для печива, пудингів, печива.
Дайджест - я бачив досить багато посилань на цей швидкий кукурудзяний овочевий продукт, який добре замінює яйце в майонезі та соусах. Я не обов’язково рекомендую це, але внесу до списку.
Замінники масла
Як і у випадку з яйцями, у вас є різноманітні замінники вегану та масла (якщо чесно, їх менше), залежно від того, що ви хочете з цим робити - їжте його просто або використовуйте як жир у кулінарії. і запечена.
Авокадо добре пропечене, арахісове масло або мигдальне/горіхове масло - намазане на хліб, набагато корисніші альтернативи з меншим вмістом жиру, ніж звичайне масло. Ви готуєте горіхове масло в домашніх умовах з невеликою кількістю води, солі та хорошого блендера.
Вершкове масло вершкове домашнє - як у рецепті тут (наприклад), виготовлене із соєвого або кокосового молока і вживане в їжу, як воно є, або використовується в рецептах, де потрібно вершкове масло, у тій же кількості.
Кокосове масло - тобто кокосове масло, затвердне при кімнатній температурі, холодне віджимання та необроблене. У співвідношенні 1: 1 для пирогів, млинців або цукерок типу Рафаелло. Його також можна використовувати для приготування їжі, але не смажити на масляній бані, оскільки він має температуру горіння близько 177 ° C, швидше для каррі.
Рослинні олії - оливки, ріпак або ріпак, у тій же кількості, особливо у рецептах, що вимагають розтопленого вершкового масла. Однак кількість рослинного масла не замінює однакову кількість твердого вершкового масла. Масло також містить воду, тому враховуйте це, коли ви хочете замінити його рослинним маслом. 100 гр. вершкового масла замінюють приблизно 80 гр. олії та решти води, кількість регулюється відповідно до консистенції, яку ви хочете отримати.
Яблучний соус домашнє - добре замінює ожинове масло або різні рецепти булочок. Чашка на половину кількості вершкового масла, яке вимагає рецепт.
Молоко та інші молочні замінники
Що стосується замінників коров’ячого чи козячого молока чи інших тварин, ми добре. У нас є соєве, рисове, конопельне, мигдальне або вівсяне молоко, кокосове молоко, злакове молоко, молоко з (майже) будь-яких видів горіхів та насіння, таких як мигдаль та кунжут або рисова суміш, ячмінь та мигдаль (хорчата). З магазину або саморобку і з якого згодом можна отримати похідні.
Сир рослинна - тофу, темпе (різновид менш обробленого тофу, що отримується із цільної сої), кокос або кешью.
Йогурт рослинне - з будь-якого з перелічених вище рослинних молоків, виготовлених швидко в домашніх умовах.
Збиті вершки веган - кокосове молоко.
Сметана рослинна - манна крупа пшенична, соєве молоко, вода, трохи олії і трохи лимона, як у цьому рецепті.
Пармезан веганський - з чашки сирого кеш'ю, чашки дріжджових пластівців та солі, змішаних до порошку.
Майонез веганський - у безлічі варіантів (соєве молоко, молоко кешью, лляне насіння, баклажани або гарбуз), ось 3 рецепти з багаття.
Мені не хочеться говорити: "але що я роблю без масла і як це робити без яєць?" ні те, що вегетаріанське життя не нудне. Насправді в деяких рецептах я б вже не використовував звичайне масло або яйця, а їх набагато здоровіші замінники. І я думаю, що все ще є заміни, які я пропустив, ти знаєш?