Веганський чи ні веганський блог гурмана

“Придатна до весни” - Порада 5 від тренера з питань харчування Крістіни Лачковіч-Будшчедль

В даний час модно бути вегетаріанцем чи веганом. Причини, через які люди змінюють свій раціон харчування, різняться - часто згадуються аспекти добробуту тварин та здоров’я.

Вегетаріанське чи веганське - яка різниця?

Відмінності іноді незначні, але суттєві:

  • вегетаріанська в основному харчується рослинною їжею (сирою або вареною), а також їжею живих тварин, але ні м’яса, ні риби. Залежно від того, їсть він молочні продукти (молоко = лакто) або/та яйця (ово), говорять про ово-вегетаріанців, лакто-вегетаріанців або ово-лакто-вегетаріанців.
  • веган споживає лише рослинну їжу (сиру або варену). Він не їсть м’яса, риби, молока, яєць і не вживає меду. "Справжні" вегани також уникають усіх продуктів, які пов'язані з тваринами при їх виробництві: таких як пухові ковдри, шкіряне взуття, шкіряні куртки, а також загальноприйнятих засобів гігієни, таких як шампунь для волосся або зубна паста (які часто тестують на тваринах).

На що вегетаріанцям та веганам слід звертати особливу увагу

Незалежно від того, вегетаріанцем ви чи веганом, вам обов’язково слід мати справу з новою дієтою, а не лише відмовлятися від продуктів тваринного походження. Оскільки дуже часто підсвідомо занадто мало уваги приділяється багатій білками їжі, що може призвести до втрати м’язів та ослаблення імунітету в довгостроковій перспективі. Вегетаріанці та вегани можуть використовувати рослинні джерела білка, такі як бобові, горіхи та соєві продукти. Але картопля також містить високу частку білка. В основному, принаймні два рази на день слід поєднувати з джерелами білка.

веганський
U

Ідеальна комбінація білка (підходить лише для оволо-лакто вегетаріанців та не підходить для вегетаріанців та веганів) складається з Картопля та яйце. Білок в яйцях може бути використаний організмом людини на 100%. У поєднанні з білком картоплі біодоступність білка збільшується до понад 120%.

Крім того, при зміні дієти рекомендується регулярно перевіряти стан заліза, вітаміну В12 і вітаміну D, щоб запобігти дефіциту або мати можливість своєчасно їх компенсувати.

Веганська дієта: немає гарантії схуднення

Можна подати приклад для навколишнього середовища та добробуту тварин, дуже свідомо використовуючи продукти тваринного походження. У будь-якому випадку споживання великої кількості м’яса чи ковбаси з поживної точки зору є несприятливим. Однак повністю уникати м’яса та м’ясних продуктів не є абсолютно необхідним для здорового харчування. Однак, якщо ви розглядаєте веганську дієту для того, щоб схуднути, я радше б її не рекомендував. Оскільки навіть веганську їжу можна приготувати дуже ситною та калорійною, і це не гарантує корекцію ваги.

веганський
U

Веганське харчування для дітей - тільки під наглядом лікаря

Я сам захоплююсь дисципліною та послідовною поведінкою справжніх веганів. Однак дітей слід виключити з цієї дієти. Якщо вони все ж зазнають веганського способу життя, це можна робити лише під наглядом лікаря (включаючи регулярні аналізи крові) з метою запобігання неправильному харчуванню: існує ризик того, що важливі поживні речовини, такі як залізо, білок, вітамін В12 і вітамін D, є недостатніми нагодований або взятий. Однак вони необхідні для зростання та духовного розвитку дітей. Тому компенсація у вигляді дієтичних добавок часто необхідна.

Тенденція, яка залишиться

В даний час я не можу уявити собі веганський спосіб життя, але я не був би проти ово-лакто-вегетаріанської дієти. На жаль, я все ще занадто непослідовний, щоб обійтись без певних інгредієнтів. Мені подобається м’ясо. І оскільки я продовжую готувати м’ясні страви для своєї сім’ї, мені дуже важко не мати до них доступу. Однак я помічаю все більший нахил у безмесному напрямку.

У будь-якому випадку, я помічаю, що в моїй практиці постійно збільшується кількість вегетаріанців, і думаю, що ця тенденція буде продовжуватися. Це дуже радує. Однак я сподіваюся, що неовегетаріанці звернуть увагу на достатній запас поживних речовин, а не просто заборонять м’ясо з меню.

Ця стаття є частиною нашої серії "Придатність до весни за 10 тижнів". Запрошена нами дієтолог Крістіна Лачковіч-Будшчед представляє прості поради щодо здорового способу життя щотижня у блозі для гурманів, а також доступна в Інтернеті, щоб відповісти на запитання.