Вегетаріанська дієта Тофу-шніцель з мінеральною олією
Stiftung Warentest досліджував замінники м’яса. Вона виявила сліди мінеральної олії та занадто багато жиру - але також кілька хороших продуктів.
Що в тому шматку ковбаси? Фото: Reuters
БЕРЛІН таз | Без м’яса та здорове харчування - на це сподіваються багато споживачів, які покладаються на м’ясні замінники. Натомість вони часто отримують занадто багато жиру, а іноді навіть забруднюючих речовин. Це результат розслідування Stiftung Warentest.
Тестери знайшли мінеральні масла в шести з 20 випробуваних продуктів. Вони використовуються як мастильні матеріали у виробництві, наприклад, для пресування маси в ковбасну шкірку. Але насправді їх не слід знаходити у продукті. Випробувачі виявили найвищу цінність, 26 міліграмів мінеральної олії, у шніцелі з млина Рюгенвальдера. Тому фонд отримав оцінку "погано".
Навіть споживання від двох до 20 міліграмів мінеральної олії на день оцінюється європейським контролем за харчовими продуктами як сумнівне, але законодавчо обмеженої норми не існує. За даними Stiftung Warentest, використання в будь-якому випадку є непотрібним: є достатньо нешкідливих масел, які просто трохи дорожчі. "Тут політиків також закликають створювати загальноєвропейські граничні значення", - сказав Холгер Бракеман, який керував розслідуванням.
Найкращі овочеві шніцелі та найкращі овочеві ковбаси у тесті - від марки Valess. Найкраща вегетаріанська фрикаделька походить від Rügenwalder Mühle. Однак жоден переможець не підходить для веганів. Сім веганських продуктів працювали досить погано - деякі також містили мінеральні олії, а інші не любили тестувальників. Лише веганський шніцель з Едеки досяг гарної оцінки. В основному тестувальники критикували міцну майстерність багатьох виробів. Деякі також містили занадто багато солі та жиру.
Занадто багато жиру і не еко
Stiftung Warentest заздалегідь запитав 6000 споживачів, чому вони купують продукти, що замінюють м'ясо: Для двох третин споживачів етичні та моральні аргументи є визначальними. Для 17 відсотків здорове харчування є головним акцентом при виборі альтернативи без м’яса.
Але споживачам слід уважніше розглянути обидва аргументи щодо закупівлі: виробники Berief та Meica використовують сарайські яйця, Garden Gourmet не надав інформації про походження яєць. І тестери не завжди були в захваті від вмісту жиру: у середньому овочеві варіанти містять менше жиру, ніж м’ясо. Але існують викиди, наприклад, пиріг Meica, який перевищує жирність м’ясних продуктів.
Тест не надає жодної інформації про екологічний баланс продуктів. Наскільки великі різниці між м’ясом та відповідними продуктами-замінниками, наприклад, щодо споживання води та енергії, залишається відкритим. Розбіжності тут можуть бути величезними: за даними Стійкого європейського науково-дослідного інституту (SERI), виробництво одного кілограма фаршу призводить до добрих восьми кілограмів еквіваленту СО2. З іншого боку, виробництво одного кілограма тофу спричиняє добрий кілограм еквівалентів СО2.