Вегетаріанське харчування - знання фахівця

Вегетаріанська дієта означає дієту без вживання м’яса та риби.

Правильно складена вегетаріанська дієта визнана Американською дієтологічною асоціацією корисною для здоров’я на всіх етапах життя, включаючи вагітність та дитинство, та для спортсменів [1].

→ Увімкнено facebook ми повідомимо вас про новини на нашому веб-сайті!
→ Зрозумійте і керуйте своїми лабораторними показниками за допомогою Значення крові PRO лабораторний додаток!

Найголовніше зрозуміле

Коротко

Вегетаріанська дієта означає дієту без м’яса та риби. Вегетаріанці з різних причин в основному або переважно їдять це, тому що вважають, що вони це роблять

Сприятливо впливає на здоров’я, оскільки культури містять фітохімікати, включаючи фітофармацевтичні препарати та клітковину, які благотворно впливають на обмін речовин, протизапальні та ефективні проти ядер.,
Позитивно впливає на навколишнє середовище, оскільки зменшується споживання парникових газів, води та землі,
необхідний з етичних міркувань, оскільки вищий світ тварин розглядається як гідний захисту.

У рідкісних випадках незбалансована вагінальна дієта може призвести до дефіциту (особливо вітамінів В12, Е і D та омега-3 жирних кислот). В окремих випадках (особливо у спортсменів) також слід перевіряти та замінювати цинк та кальцій.

Форми вегетаріанства

Вегетаріанці різняться у своєму ставленні до споживання та використання продуктів тваринного походження:

Вегани відкидають не тільки м’ясо, але і всі продукти тваринного походження, такі як молоко, сир та мед. Відповідно до їхнього ставлення, серед них є також багато людей, які також відкидають повсякденні предмети з вовни та шкіри, а також всю косметику, сумісність якої перевірена в експериментах на тваринах. Зазвичай такий спосіб життя виправдовується етично чи релігійно, рідше екологічно.

Лакто-вегетаріанці не дозволяють собі м’яса чи рибних продуктів, але молоко та молочні продукти, а також лакто-ово-вегетаріанці дозволяють собі яйця, оскільки припускають, що вони не запліднені. Раніше такий спосіб життя виправдовувався переважно етичними аргументами; сьогодні є все більше і більше орієнтованих на здоров’я та екологічних причин.

Медичні аспекти

Вегетаріанська дієта корисна для здоров’я, але якщо вона незбалансована, це рідко може призвести до симптомів дефіциту.

Дієта з м’ясом: значення для еволюції людини

Як передбачається сьогодні, перехід від дієти з переважно рослинним раціоном до додаткової дієти на м’ясному рівні відіграв помітну роль в еволюції людини. Нова здатність використовувати м'ясо, швидше за все, зробила рішучий поштовх у напрямку "стати людиною".

Очевидно, на початку своєї еволюції, ймовірно, на стадії Australopithecus afarensis понад 3,39 мільйона років тому [2], люди розвинули здатність обробляти тканини тварин за допомогою кам'яних знарядь, що створило передумову для використання і м'яса. Вживаючи м’ясо, стало можливим приймати і зберігати набагато більше калорій за коротший час, ніж при чисто рослинній дієті. Це принесло перевагу для "фітнесу" завдяки значній економії часу на придбання їжі разом із нею. Отриманий час можна було б використати для розвитку подальших навичок. Відбувся сплеск збільшення мозку та зменшення розмірів щелеп, як це вже можна продемонструвати у Homo erectus, який жив приблизно 1,9 мільйона років тому [3] [4]. Сучасний мозок людини, який надзвичайно великий серед приматів, має 100 мільярдів нейронів і принаймні вдвічі більше гліальних клітин, потребує близько 20% загальної енергії, споживаної організмом, хоча на це припадає лише 2% ваги Еволюція людини не була б сумісною.

М'ясо є важливим джерелом цінного білка, вітаміну В12 та інших вітамінів групи В, а також мікроелементів заліза, селену та цинку. Навіть сьогодні, як це було 2-3 мільйони років тому, це забезпечує високий рівень споживання калорій за короткий час. Однак умови змінилися внаслідок "неолітичної революції" із осілістю та розвитком цивілізованої культури з одомашненням тварин та вирощуванням рослин. Зміна раціону в еволюції людини залишила генетичні сліди, які є предметом досліджень [5].

Прикладом генетичної адаптації до сучасних харчових звичок є збереження активності лактази поза фазою немовляти; їх розвиток пов’язаний з прирученням годуючих домашніх тварин [6]. Втрата активності лактази після фази немовляти, яка раніше була фізіологічною, зараз помітна в продуктах, багатих лактозою, як непереносимість лактози.

Прагнення до жирної їжі тварин та солодощів, мабуть, також еволюційне; Сьогодні, у зв'язку зі зменшенням кількості рослинної їжі в харчовій суміші та дедалі більшою відсутністю фізичних вправ у західному світі, це призводить до переїдання з наслідками ожиріння та метаболічного синдрому. У сучасному світі профілактична охорона здоров’я вимагає значної адаптації режиму харчування та способу життя.

Вегетаріанське харчування: значення для здоров’я та екології

Навіть якщо важливість дієти з продуктами тваринного походження для еволюції людини була надзвичайною, вона сьогодні не вважається необхідною в індустріальному світі. Дієта, переважно тваринного походження, пов’язана з ризиками для здоров’я та екології, що впливають на політичні та соціальні структури. Все більш надмірна дієта з м’ясом навіть розглядається як надзвичайно ворожа до майбутнього [7].

Повна відмова від м’яса та риби, висловлена вегетаріанцями та веганами, є виправданою

від екологічних ризиків та ризиків для здоров’я тварин і одночасно
переваги переходу на рослинний раціон, а також у вирішальній мірі
підтримується з етичних міркувань захисту життя.

Таким чином, вегетаріанська дієта має складну основу і призводить до широкого спектру ефектів [8].

Екологічні причини вегетаріанської дієти

По відношенню до сільського господарства для виробництва рослинних продуктів харчування, виробництво м’яса має набагато більший вплив на навколишнє середовище. Споживання землі та води, надмірне запліднення, парникові гази, розвиток стійкості до бактерій у разі надмірного споживання антибіотиків та зменшення біорізноманіття з їх поточним та довгостроковим впливом на здоров’я людини є основними причинами попиту на зміну харчових звичок [9].

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (Рим, 2006) підсумувала екологічні наслідки тваринництва [10]. Деякі факти, важливі для виправдання вегетаріанської дієти, представлені нижче.

Споживання землі та води

Надмірне промислове тваринництво, птахівництво та рибництво призводить до значного споживання земель для виробництва кормів для тварин. На нього припадає найбільша частина «екологічного сліду» людини, що є мірою навантаження на екосистеми [11]. Навантаження в основному спричинене заможними країнами, які споживають у 5 разів більше, ніж країнами з низьким рівнем добробуту та з найбільшим споживанням м'яса [12].

Тваринництво для виробництва м’яса вимагає набагато більшої сільськогосподарської площі, ніж потрібно для харчування населення рослинною їжею. Згідно з даними Всесвітнього фонду природи у 2011 р. [13], споживання м’яса в Німеччині зайняло б територію розміром з Австрію!

Оскільки в Європі недостатньо сільськогосподарських угідь, виробництво продуктів харчування тваринного походження, а також кормів для домашніх тваринницьких господарств переноситься до країн третього світу. Населення країн третього світу часто не вистачає цієї сільськогосподарської території для власної їжі.

Перерозподіл земель під сільськогосподарські угіддя супроводжується збільшенням споживання води, що призводить до змін мікроклімату зникаючих ділянок суші та сприяє ерозії та опустелюванню. Будівництво дамб ускладнює проблему. Крім того, збільшення оброблюваних площ шляхом очищення призводить до політичної та соціальної напруженості. І без того значні втрати джунглів z. Б. в Мато-Гросо Бразилії сприяє зміні світового клімату.

Відповідно до звіту WWF Living Planet 2012 [14], люди - переважно на благо сільського господарства, а переважно на користь тваринницької та кормової промисловості - споживають 18 мільярдів гектарів у всьому світі, тобто. H. 2,7 глобальних гектара (Гга) на людину, хоча доступно лише 1,8 Гга. Тому потужність вже перевищена в 1,5 рази. Іншими словами, це означає, що Землі потрібно 1,5 року, щоб відновити шкоду, завдану людиною за 1 рік. М'ясна промисловість робить вагомий внесок у перевищення "екологічного сліду", який сумісний з регенерацією в промислово розвинених країнах.

З іншого боку, «стійке сільське господарство», яке не обтяжує екологічну рівновагу, в даний час не є конкурентоспроможним та недостатнім для харчування населення. Все більш розповсюджене розповсюдження в промислово розвинутих країнах Європи неодмінно означає збільшення відволікання виробництва продуктів харчування для внутрішніх потреб на країни третього світу.

Прихильники вегетаріанської дієти та етики тварин зазначають, що використання землі для виробництва м’яса у 50 разів більше, ніж для вирощування рослинної їжі (порівняння за вагою) [15]. Зниження споживання м'яса на користь рослинної їжі допомогло б значно зменшити "екологічний слід" людини і забезпечити, щоб 7 мільярдів людей, які зараз перевищують 7 мільярдів людей, були нагодовані в майбутньому.

Загроза біорізноманіттю

Споживання землею людьми відбувається за рахунок чисельності популяції та біорізноманіття в царствах тварин і рослин. Він особливо великий, коли орне землеробство використовується для вирощування худоби. Вегетаріанська дієта зменшить розведення худоби. "Звіт" Жива планета "WWF 2012" вказує на зменшення популяцій тварин, обстежених у всьому світі в 2008 році, на третину порівняно з 1970 роком. Дослідження показують, що біорізноманіття може покращити здатність рослинних угруповань підтримувати багато функцій та регенерацію екосистем. Наукові публікації високого рівня ставлять питання про те, як втрата біорізноманіття впливає на функціонування біологічних екосистем та їх здатність задовольняти потреби людини [16].

Вплив на клімат

Сільськогосподарські тварини вважаються навантаженням на навколишнє середовище кількома способами. Вони виробляють велику кількість парникових газів CO2, оксиду азоту (N2O), аміаку (NH3) та метану (CH4) і, таким чином, сприяють глобальному потеплінню. Кажуть, що метан з коров’ячих шлунків у 25 разів шкідливіший для клімату, ніж CO2, а закис азоту, який в основному виробляється із штучних добрив, - у 290 разів.

За даними Федерального міністерства охорони навколишнього середовища, лише харчова їжа для тварин, вироблена лише в Німеччині, у 2007 році спричинила 51,5 мільйона тонн еквіваленту СО2, а отже, 5,5% німецьких парникових газів. Набагато більша частка пропорції, виробленої за межами Німеччини для німецького споживання, не була включена до розрахунку. Міністерство зазначає, що нині ці викиди в Німеччині скорочені, але - на жаль, не вирішені (станом на 10.1.2013) - через подальше збільшення споживання м’яса, а не всієї сільськогосподарської діяльності, необхідної для Німеччини, яка передається в інші регіони світу. є, може бути переданий [17].

Причини здоров'я для вегетаріанської дієти

Для багатьох людей важливою причиною вегетаріанської дієти є користь для здоров'я (щодо уникнення серцевих нападів, інсультів та деменції, див. Тут), хоча в минулому це часто було уникнення таких захворювань, як сальмонельоз, трихінельоз або токсоплазмоз (м'ясо, курка, зубний камінь, який не варили) або Деменція Кройцфельдта-Якова (через пріони, забруднена БЕЗ яловичина) була на передньому плані. Сьогодні передача цих захворювань сильно пригнічується; проте інші ризики харчових продуктів тваринного походження зараз стоять на першому плані публічного обговорення.

Стійкість до антибіотиків

Для збільшення врожаю м’яса необхідний багатий білком корм для тварин; гормони та антибіотики застосовуються проти інфекцій, які можуть швидко спалахнути, особливо на заводських фермах. З’являються мультистійкі мікроби, які поширюються на фермерів та фермерів [18] та поширюються на інших людей та все населення шляхом безпосереднього контакту, харчового ланцюга, води, повітря та добрив та удобреного мулу. У разі зараження мікроорганізмами, стійкими до лікування, це може призвести до значних терапевтичних проблем [19]. Те саме стосується використання антибіотиків у аквакультурах лосося, які потрапляють у морське середовище та призводять до стійкості у бактеріальній флорі морського дна, яка також була знайдена за 8 км від ферми лосося біля узбережжя Чилі [20]. Див. Також розділ "Резистентність до антибіотиків".

Ризик раку

Рак товстої кишки слабо пов’язаний із споживанням червоного м’яса [21] [22] [23], раком молочної залози [24], раком простати [25] та раком нирок [26] може бути дуже слабким. Більшість досліджень не досягають рівня значущості.

Ризик діабету 2 типу та метаболічного синдрому: Європейське дослідження перспективних досліджень раку та харчування (EPIC) виявило значний позитивний зв’язок між споживанням червоного м’яса та частотою розвитку діабету 2 типу. Споживання червоного м’яса також суттєво пов’язане з абдомінальним ожирінням та метаболічним синдромом [27].

Ризик серцево-судинних захворювань: Дослідження здоров'я лікарів (1982-2008 рр.) Виявило суттєво підвищений ризик серцево-судинних захворювань у групі з підвищеним споживанням червоного м'яса [28]. Оглядова стаття приходить до висновку, що м’ясо жодним чином не корисно для здоров’я кардіометаболіків: «... і що клінічні рекомендації та рекомендації щодо охорони здоров’я повинні насамперед надавати пріоритет зменшенню споживання обробленого м’яса».

Ризик інсульту: Результати мета-аналізу досліджень показують, що споживання червоного та/або обробленого м'яса підвищує ризик ішемічного інсульту [30].