Вегетаріанський бібімбап - самородки фундука
Я люблю бібімбап, який подають гарячим у корейських ресторанах. Це суміш рису, соте і/або бланшованих та приправлених овочів, яловичини та смаженого яйця, приправлених ферментованою пастою корейського чилі (гочуджанг). Слово "бібімбап" походить від bibimbmada, що означає "змішувати" по-корейськи та bap, "рис". Цю страву зазвичай подають у гарячій кам'яній мисці (дольсот).
Зробити це досить простий рецепт, найдовший - це нарізати овочі та зварити їх окремо. Я вирішив зробити це вегетаріанським рецептом, але ви можете дуже добре додати тушковану яловичину або свинину.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для бібімбапу
- 350г рису
- 160 г грибів шиітаке
- 180г свіжого шпинату
- 160г паростків квасолі
- 3 моркви
- 200г кімші
- 4 яйця
- 1 столова ложка соєвого соусу
- кунжутну олію
Для соусу чилі
- 2 столові ложки пасти з червоного перцю
- 1 столова ложка рідкого меду
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 1 чайна ложка підсмаженого насіння кунжуту
За послугу
- Соєвий соус
- Підсмажений насіння кунжуту
ПІДГОТОВКА
- Зварити рис в рисоварці або на сковороді. Якщо ви вибрали каструлю, промийте рис у декількох водах, поки вода не стане чистою. Помістіть його в 45 мл води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, варити протягом 12 хвилин на дуже повільному вогні. Зніміть з вогню і дайте постояти, накрившись, 10 хвилин.
- Тим часом наріжте шиітаке на смужки. Корпус промити і нарізати шпинат. Очистіть і наріжте моркву тонкими паличками (натріть їх для ще більшої простоти).
- Приготуйте соус чилі, змішавши всі інгредієнти разом.
- На сковороді з невеликою кількістю олії протушкуйте кожен овоч окремо на сильному вогні (1 хвилину 30 секунд для паростків квасолі, 3 хвилини для моркви, 1 хвилину 30 секунд для шпинату, 2 хвилини для шиітаке, додавши столову ложку соєвого соусу під час варіння). Додайте в кожен з овочів по 1 столовій ложці кунжутного масла і трохи солі.
- На сковороді обсмажте яйця у стилі "смажене яйце" (жовток повинен залишатися нежирним).
- Помістіть ложку з рисом у ваші миски для подачі. Розподіліть шпинат, моркву, гриби, паростки квасолі, кімші, яйце по центру, а зверху невеликий шматочок соусу чилі.
- Тоді принцип бібімбапу полягає в тому, що всі гості добре перемішують інгредієнти, щоб отримати всі смаки цієї страви.
ПОРАДА КУХАРА
Традиційно подають бібімбап з ферментованою пастою чилі під назвою гошуджанг. Його можна знайти лише в азіатських продуктових магазинах, я замінив його домашнім соусом чилі.
Ти знав? Кімші, яка є не чим іншим, як ферментованою капустою, є однією з найкорисніших продуктів у світі. Ферментовані продукти багаті лактобактеріями, які допомагають травленню, вітамінами, а також мають визнані протипухлинні та антиоксидантні властивості. То чому ж позбавляти себе цього, це так добре?
Асоціація продуктів харчування та вина
Сублімуйте цю страву до досконалості за допомогою шинонового розе - Луара - Каберне Фран, злегка гострого, дуже фруктового та елегантного.