Вегетаріанство нове положення Росії; Американська академія харчування та дієтології
Стаття Алена Ле Ру-Маріні, опублікована в огляді Вегетаріанські альтернативи № 126.
«Правильно розроблена вегетаріанська дієта, включаючи веганську, є здоровою, дієтичною та може забезпечити переваги для профілактики та лікування деяких захворювань. Він підходить для всіх періодів життя, особливо вагітності, годування груддю, грудного віку, дитинства, підліткового віку, старості, а також для спортсменів. "
Ось як найбільша організація дієтологів та дієтологів, Академія харчування та дієтології, виступила з позицією щодо вегетаріанського харчування у номері свого журналу за грудень 2016 року [1]. Довгоочікуваний, цей документ оновлює в більш стислому тексті попередню позицію 2009 року [2], згідно з сучасними науковими даними.
Ризики дефіциту ?
У цьому документі ДНК розсіює певні помилкові уявлення та звертає увагу на ризики недоліків. Вона нагадує, що вегетаріанська дієта, включаючи веганську, забезпечує або навіть перевищує рекомендований прийом білка, в будь-якому віці, в тому числі для спортсменів.
Внесок вегетаріанців у Росії Жирні кислоти, особливо альфа-ліноленова кислота [3] (омега-3) повинна бути підвищена у вегетаріанців. Вагітним або жінкам, що годують груддю, та деяким пацієнтам (гіпертонікам, діабетикам) рекомендується доповнювати ДГК водоростями.
Про цинку та залізо, ризик дефіциту вважається низьким, і для останніх зазначається, що організм адаптується за рахунок збільшення поглинання заліза з рослинних джерел та зменшення втрат.
Вважається, що вегани, які не споживають джерелйод, такі як йодована сіль або морські водорості мають ризик нестачі. Академія рекомендує жінкам-веганкам дітородного віку доповнювати йодом.
Вегетаріанці, які споживають яйця та молоко, вживають достатньо кальцію, хоча у веганів їх часом може бути недостатньо. Рекомендується вживання продуктів, багатих високодоступним кальцієм [4], в деяких випадках навіть прийом низьких доз.
В останні роки ми знаємо, що роль вітамін D в питаннях здоров'я виходить далеко за рамки просто кісткового метаболізму. Отже, документ рекомендує, якщо вплив сонячних променів є недостатнім, добавки, бажано з вітаміном D3, який краще засвоюється організмом.
Академія рекомендує, не тільки веганам, але і більшості вегетаріанців, вживання добавок вітамін В12. Вона вважає, що ферментовані продукти та морські водорості не є надійними джерелами цього вітаміну.
Захистіться і лікуйтеся від хронічних захворювань
І вважає, що вегетаріанська дієта дозволяє краще контролювати вага триваліша і триваліша втрата ваги. Він захищає від ішемічна хвороба серця (інфаркт міокарда) шляхом зменшення факторів ризику (артеріальна гіпертензія, гіперхолестеринемія, абдомінальне ожиріння, гіперглікемія).
Вегани ризикують Діабет 2 типу найслабший. Дієти з високим вмістом цільнозернових, фруктів, овочів, бобових, насіння та олійних культур, з одного боку, і низьким вмістом рафінованих зерен, червоного м’яса, холодного м’ясного м’яса та солодких напоїв, з іншого боку, знижують ризик діабету. Вегетаріанська або веганська дієта також може зіграти велику роль у лікуванні діабету 2 типу.
Веганська дієта, здається, забезпечує більший захист від усіх видів ракові захворювання, порівняно з будь-яким іншим видом дієти.
Вегани, які вживають достатньо кальцію (понад 525 мг на добу), мають ризик переломів черезостеопороз ідентичний такому у не-веганів. Здоров’я кісток пов’язане з достатнім споживанням, особливо кальцію, вітаміну D, вітаміну B12 та білків.
Вегетаріанство та довкілля
Великою новизною позиції І щодо вегетаріанства в цьому виданні 2016 року є нагадування, що ця рослинна дієта є більш екологічно стійкою, оскільки вона використовує менше природних ресурсів і пов’язана з меншим збитком для навколишнього середовища рослини.
Примітки
[1] http://dx.doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025
[2] Версію, опубліковану в 2015 році, згодом було відкликано через "суттєві неточності та упущення", зазначені "шанованими експертами в галузі вегетаріанського харчування".
[3] В основному він міститься в насінні (льон, чіа, ріпак, камелія, коноплі), горіхах та їх оліях.
[4] Включаючи капусту, зелень ріпи, китайську капусту, бок-чой, збагачений кальцієм тофу, збагачене кальцієм рослинне молоко та коров’яче молоко.
Академія харчування та дієтології
Налічуючи понад 100 000 членів (у Франції 8500 дієтологів), переважно в США, Академія харчування та дієтології (www.eatright.org), заснована в 1917 році, має на меті "оптимізувати здоров'я за допомогою" харчування та харчування ". Дві третини його членів - дієтологи, але в ньому також працюють студенти, викладачі та дослідники, більшість з яких мають високий рівень освіти. Щороку він видає позиції з різних предметів через свій журнал «Журнал Академії харчування та дієтології».
Він фінансується в основному за рахунок внесків своїх членів і отримує кошти та співпрацює з агропродовольчою промисловістю, особливо молочною, а також фармацевтичною.