Весняний час - це час матесь! Carlsplatz - Ринок
Оселедець плавав практично безпосередньо на тарілках людей протягом століть. Щороку, з квітня по травень, іноді кілометрові школи оселедця відвідують неглибокі прибережні води для нересту. Риболовля на рибу не представляє труднощів, вам просто потрібно рухати гаком вгору-вниз у воді. Це так звана "різання оселедця" - згодом бенкет може розпочатися.
У 16-18 століттях, як кажуть, були роки, коли оселедець проникав у Шлей біля Шлезвіга або Ельбу біля Гамбурга в такій великій кількості, що люди могли викидати їх з води. Тоді у людей вже було вдосталь рецептів чудових страв із оселедця, які кулінарно проводять весну.
Справжній оселедець і сьогодні виготовляється традиційно і без використання штучних дозріючих речовин. Молоду оселедець, виловлену в Північному морі та у водах біля узбережжя Шотландії та Норвегії, викидають після вилову та видалення субпродуктів, за винятком підшлункової залози. Потім матже спочатку заморожують, щоб знищити будь-яких паразитів. Як тільки оселедці знову розморозяться, їх можна купати в розсолі близько 7 днів. Протягом цього часу оселедець дозріває завдяки ферментам підшлункової залози, що залишились у рибі, надаючи їй чудово здобного м’якого м’якого м’яса. Чим менше солі розчиняється в розсолі, тим м’якше буде філе матежу. Лише після процесу дозрівання оселедці звільняються від кісток і філетуються - цей крок часто роблять вручну. Тоді матже готові до вживання і просто чекають смачних заготовок.
Особливою популярністю користується філе матьє у стилі домогосподарки. Залежно від рецепту вершковий соус складається з вершків, сметани, майонезу або крем-кремової їжі і вишукується соліннями, яблуками, цибулею та різними спеціями та зеленню. Якщо ви віддаєте перевагу менш насиченому соусу, замість вершків, майонезу тощо можна використовувати йогурт та трохи молока. Подається з картоплею піджака та свіжим салатом, мариновані матьє - чудова основна страва у стилі домогосподарки.
Різноманітні рецепти матьєссалата не менш смачні. Будь то з буряком і вершковою заправкою, в поєднанні з хрусткими сирими овочами або як ситний салат з картоплею та зеленою квасолею - кожен обов’язково знайде свого особистого.
Матьєс як основну страву традиційно подають з картоплею, зеленою квасолею та беконною паличкою. Але також темний, міцний хліб, такий як чорний хліб або хліб з непросіяного борошна, чудово поєднується із ситними стравами з матежу. Філе матьєса трохи тонше із соусом з вершків і кропу, який також їдять з крабами.
Якщо ви хочете побалувати своїх близьких свіжою оселедцем, вам слід розраховувати на 1–3 подвійні філе на людину, залежно від розміру та ваги оселедця. Щоб ніжне філе оселедця не втратило своїх смакових якостей, їх не слід мити або залишати у воді. Приготування мате також спотворює тонкий смак. Ось чому філе перед подачею завжди слід класти на тарілку з теплими стравами.