В’єтнамська куряча рисова каша (Cháo gà) - Міні-кухня де Міс Там

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

На Заході добре відомий як Congee (походить від тамільської канджі கஞ்சி, що означає "рис з водою"), рисова каша або рисова каша (на в'єтнамському, чао) багато їдять в Азії (Індія, Китай, Японія, Південна Корея, В’єтнам ...), і навіть є частиною однієї з традиційних страв Португалії (канжа) та Бразилії. Прикрашене кількома інгредієнтами, такими як м’ясо, риба, птиця чи овочі, це особливо засвоюване блюдо, смачне та цінується за свою легкість та ситну силу.

У В’єтнамі хао є невід’ємною частиною кулінарної спадщини країни. З півночі на південь місцеві жителі та емігранти споживають рисову кашу. Особливо, коли ти хворий, але не тільки ... Буває також, що під час великої їжі ми подаємо маленьку мисочку гарячої та ароматної рисової каші як суп, як я вже бачив у В’єтнамі. Навпаки, вишуканий хао том або рисова каша з креветками, подана на банкеті в Сайгоні.

З креветками, рибою, свининою, шкембелем, куркою, овочами, з пампушками або без них (як, наприклад, у Ханої) чао доступний у різних версіях для гурманів залежно від регіону. Але однією з найвідоміших і найпопулярніших є куряча рисова каша з легким приготуванням, cháo gà, яка подобається і молодим, і старим. У своїй простій формулі рис готується на курячому або курячому бульйоні, до якого ми додаємо курку, подрібнену або нарізану невеликими шматочками (приблизно розміром з невеликий укус), і перед випіканням посипаємо подрібненою цибулею і кінзою. На південному заході В’єтнаму (мінь Тай Нам Бо) зерна рису спочатку обсмажують перед варінням, а потім замочують протягом 5–6 годин перед приготуванням. Пуристи цього регіону скажуть, що рис також не слід повністю перетворювати на каші і що зерна рису повинні розкриватися в квітках під час варіння ... (!) Хао в цьому регіоні більше схожий на рисовий суп. Куряче м’ясо більшу частину часу витягують на дрібні шматочки. Також у цій частині В’єтнаму в інших регіонах ми смажимо подрібнений часник (tỏi phi), а не цибулю або смажений шалот (hành phi).

У дитинстві я їв чао га, коли хворів. Його кашоподібний вигляд мене трохи відсунув. Швидше, я мріяв про гарну миску рису. Але кожного разу я був здивований насиченістю смаків каші, смачної, ароматної та містить безліч скарбів для гурманів: шматочки курки різної фактури, зелень, цибуля на грилі ... і кілька крапель Maggi ® або чистого nuoc mam ... Це було смачно, настільки, що моя тяга до рису пройшла, і я навіть мріяв знову захворіти, щоб я міг скуштувати цю вишукану рисову кашу на пару !

Сьогодні, на згадку про своє дитинство, я часто готую цю смачну курячу рисову кашу, коли хворію вдома. Це також мій випадок із сильним застудою та хорошим невпинним кашлем ... У ці вихідні я хотів рисову кашу з куркою, у мене було все під рукою ... і навіть прикрасив її запашними сушеними грибами (шиітаке), які пропонують дуже приємний димчастий смак. Це не дуже традиційно, але це фантазія, яка мені подобається. Я також люблю підрум’янювати рис перед тим, як готувати його, як у Південно-Західному В’єтнамі, що дає дуже приємний горіховий смак. Потім рис приймає весь смак хорошого курячого або курячого бульйону, приправленого імбиром, у якому він готується дуже ніжно. Є прихильники солі та нуок мам. Що стосується мене, я використовую обидва. І я волію приправляти свою кашу кількома краплями чистого нуо-маму замість соусу Maggi®. Ось мій рецепт чао га або рисова каша з куркою та ароматними грибами.

На 6/8 осіб. Підготовка: 45 хвилин. Готування: 1 год. 30 + 30/40 хвилин

Інгредієнти:

Курячий бульйон)

1 маленька курка (або курка) 1 кг
1 цибулина
3 зубчики часнику
5 або 6 цибулин цибулі-цибулі
1 шматок імбиру: приблизно 5 см
3 літри води
1 столова ложка чистого нуо-мам (рибний соус у розсолі)
1 наварена чайна ложка солі

Рис і зелень

1 миска рису (приблизно 200 г рису)
Маленький шматочок імбиру: приблизно 3 см
Лук китайський, листя коріандру
Необов’язково: 4 ароматизовані грибні головки (шиітаке) сушені
Смажена цибуля (готова до вживання - консервована - з азіатських продовольчих магазинів)

Підготовка:

Якщо грибний варіант: Вимийте і замочіть сушені ароматні гриби.

Курку вимити, почистити, обсушити.
У велику каструлю покладіть цілу курку і залийте 3 літрами води, щоб курка покрилася. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб підтримувати невелике кипіння.

Очистіть імбир від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Почистіть зубчики часнику повністю.
Очистіть цибулю, кубики і (за бажанням) підрум’яніть його на сковороді з невеликою кількістю олії.
В курячий бульйон влийте імбир, часник і золоту цибулю. Додайте сіль і нуок мам. Змішайте і накрийте кришкою. Залиште варитися на повільному вогні протягом 1 години 30 хвилин. Вийміть курку, процідіть, залиште охолоджуватися.

Потім зніміть шкіру і м’ясо з курки. Подрібніть м’якоть на невеликі шматочки. Якщо вам подобаються фактурні суміші, наріжте невеликі шматочки шкіри тонкими смужками. Заповідник.

Китайський проціджують бульйон (конічний сито для фільтрування рідин).
Необов’язково: Злегка підрум’яніть рис на сухій сковороді.

У велику каструлю влийте 2,5 літра бульйону і 200 г підсмаженого рису. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. Необов’язково: додайте очищений імбир і наріжте тонкою соломкою.

Якщо грибний варіант: Наріжте сушені ароматні головки грибів (Шийтакес) соломкою. Перемішайте рис. Продовжуйте готувати.

Через 30-40 хвилин варіння рис набуває вигляду каші (каші) досить рідкої, не надто компактної. Готово.

Подрібніть зелену частину китайського цибулі, що залишилася. Подрібніть жменю листя коріандру.
Подавати гарячим: налийте в миску трохи рисової каші, додайте кілька шматочків подрібненої курки, посипте китайським цибулею-цибулею і листям коріандру.
Додайте, якщо хочете трохи смаженої цибулі (готової до використання - інакше домашньої роботи з ванною для смаження при 180 ° C і обсмажте цибулю, нарізану тонкими кільцями до золотистого кольору, промокніть на абсорбуючому папері, споживайте швидко, протягом 2 днів).
Перед подачею додайте трохи перцю. Для приправи за столом є дві можливості залежно від смаку чи звичок: нержавіючий соус Maggi® або в моєму випадку чистий непідготовлений соус nuoc mam Phú Quốc (кілька крапель).

А ось смачна, легка, смачна страва, яка ідеально підходить для холодних, дощових, дуже сірих днів ... Спробуйте, ви будете здивовані цією чудово запашною і вершковою кашею !