Види борошна Яке борошно є правильним - ГЕО
Різні види борошна
На відміну від поширеного припущення, що цифри на упаковці борошна повинні містити інформацію про дрібність борошна, вони показують щось зовсім інше: цифри вказують вміст мінеральних речовин (мг/100 г) в борошні, тобто кількість калію та магнію, а також Кількість клітковини, вітамінів групи В та рослинних білків, що містяться в 100 грамах борошна.
Наприклад, житнє борошно типу 1370 містить в цілому 1370 міліграмів мінералів на 100 грамів борошна і, отже, має значно вищий вміст мінералів, ніж борошно звичайне пшеничне 405.
Цільнозернове борошно складається з ендосперму, а також проростка і оболонки. Тому він не має позначення типу, оскільки всі компоненти очищеного організму містяться в цільнозерновому борошні. Для орієнтації: цільнозернова борошно приблизно відповідає типу 1800.
Яке борошно корисніше?
Більшість мінералів у зерні містяться у зовнішній оболонці зерна. Якщо для виробництва борошна подрібнюється лише внутрішня частина зерна, тип борошна нижчий, ніж якщо було оброблено ціле зерно, включаючи оболонку та зародок. Отже, вищі сорти борошна містять більше мінералів і, отже, здоровіші, ніж ті, що мають меншу кількість.
Цільнозернове борошно є особливо здоровим, оскільки воно містить особливо велику кількість здорових вуглеводів, які лише повільно переробляються в шлунку. Це запобігає надмірному підвищенню рівня цукру в крові та стимулює дефекацію, що запобігає запорам. Крім того, високий вміст клітковини гарантує, що цільнозернове борошно довше тримає нас ситими.
Що стосується випічки, то не все борошно стає рівним
Приготування їжі та випікання: питання правильного борошна
Однак для випікання краще підходять типи борошна з меншими цифрами, оскільки їх легше обробляти та швидше вбирати рідину. Не дарма пшеничне борошно 405 - це борошно, яке найчастіше використовується на німецьких кухнях.
- Для печива та тістечок: Легке пшеничне борошно 405 ідеально підходить для більшості тортів та печива. Це найлегше борошно з найкращими адгезивними властивостями.
- Для булочок, випічки та білого хліба: Якщо тісто добре піднімається, борошно типу 550 (пшеничне борошно та борошно з спельти) слід використовувати для випікання.
- Для макаронних виробів та дріжджової випічки: Макарони та дріжджові випічки найкраще підходять з пшеничним борошном 550.
- Для піци: Борошно з спельти типу 630 ідеально підходить для тіста для піци.
- Для змішаного хліба: Ідеально підходять пшеничне борошно типу 1050, житнє борошно типу 1150 та спельта. Готуючи, додайте приблизно на 10 відсотків більше рідини, ніж зазвичай!
порада: Хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу, звичайно, особливо багаті клітковиною. Якщо ви хочете використовувати це борошно для випічки, слід додати приблизно на 20 відсотків більше рідини.