Відновлення бажаного споживачами у 2019 році - Зображення - CB News

Зараз громадське харчування, харчова промисловість переживають суттєві зміни, пов’язані із соціальними явищами та новими способами споживання. Нові очікування, цифрові програми, щоб зрозуміти, звідки беруться ці розробки та які їх наслідки для різних професійних середовищ, JLL, що спеціалізується на консалтингу в галузі комерційної власності, публікує дослідження про ресторанні тенденції на 2019 рік. І схоже, що всі сектори нарешті знаходять їхній рахунок для запуску нових стратегій.

Протягом наступних 5 років глобальні витрати на продовольчі послуги збільшаться на 13%, досягнувши близько 360 мільярдів доларів. Але для досягнення цього все-таки необхідно знати бажання споживачів ...

Нехай це було доставлено так, але ні прощання з традиційним рестораном

Якщо доставка їжі сьогодні в моді завдяки масовому використанню мобільних додатків (таких як сервісне обслуговування Click and Collect у тематичному парку Орландо, Байпас та додаток Yorder & Seatserve), тим не менше споживачі продовжують відвідувати традиційні ресторани у пошуках унікального, навіть персоналізований досвід. Як пояснює методологія, а особливо щодо туристичних місць, 17% відвідувачів кажуть, що вони регулярніше повертатимуться туди, де їх влаштовують послуги громадського харчування, а 35% заявляють, що заздалегідь запитують про можливість доступу у виділений простір.

споживачами

Крім того, у сфері громадського харчування 73% відвідувачів, які звикли часто відвідувати фізичні ресторани, заявляють, що оцінили б цей момент більше, ніж якби мали цифровий досвід. Отже, протягом декількох років сектору доведеться передбачити та реагувати на нові очікування споживачів. Результат? досвід має значний вплив на трафік, споживчий трафік (перший візит, якщо не повернення до ключової точки), незважаючи на тенденцію до використання нових цифрових послуг для отримання їжі (зокрема, додатків).

Також у торгових центрах 40% відвідувачів обирають сайт, виходячи з асортименту послуг громадського харчування, які він пропонує. Надзвичайно стимулюючий елемент для такого типу сайтів, оскільки повна пропозиція може навіть збільшити продажі центру до 25%.

Сила їсти скрізь, коли ви споживач, корпоративна стратегія

У дослідженні також згадується той факт, що сьогодні споживачів легко "відвезти" до місця харчування, де б вони не знаходились у світі. Це також основний аргумент компаній, які шукають ефективну стратегію їх залучення та споживання, і, отже, також шукають "економічну безпеку" у своїй діяльності. Це особливо вибір гібридних магазинів, дедалі численніших, які пропонують, крім традиційного досвіду покупок, послуги громадського харчування (Ikea та Galeries Lafayette та H&M у Лондоні). Культурні центри та музеї, такі як Національна галерея в Сінгапурі, також прийняли цю стратегію. Наприклад, він пропонує десять закладів "харчування", включаючи два сайти, зірковані Мішленом. Ми також знаходимо в різних жвавих місцях, концептуальні магазини, які ведуть відомі кухарі, пропонуючи місцеві продукти, інакше майстерні з боротьби з відходами або змагання між професіоналами. Абу-Дабі також покладається на майстерню Mirzam, щоб просувати шоколад).

Аеропорти, наступні продовольчі зали ?

Що стосується транспорту, сектору, відвідуваність якого зростає, загалом попит на послуги громадського харчування також суттєво зростає. Таким чином, для адаптації до попиту, марки та літаки компанії KLM незабаром запропонують картку "У будь-який час для вас", окрім трьох страв, спочатку включених (у бізнес-класі). Один із способів залучити споживачів до смаку продуктів, які вони не обов'язково споживали б у повітрі, або запропонувати їм широкий асортимент. Інші приклади, що підтверджують цей інтерес до інвестицій у послуги громадського харчування: пиво BrewDog, яке тепер можна пити на борту, розробка майбутнього гастрономічного терміналу "Тайм-аут ринок Лондон-Ватерлоо" у 2021 році.

Легкий доступ до їжі викликає E " розваги "

Що стосується бізнесу, стурбованість працівників стравами на місці сильна: 60% співробітників у всьому світі тепер можуть скористатися послугами громадського харчування на робочому місці: критерій, який є однією з 3 головних переваг "компанії" (50%) . Що стосується сектору гостинності, то на послуги громадського харчування в готелях витрачається 48,7 млрд. Доларів, а клієнти прагнуть насолодитися "здоровішою" кухнею, ніж раніше. Бюджет харчування клієнта, включаючи витрати на міні-бар, ресторан чи лаунж, також важливий для обороту закладу. 50% обороту готельного сайту можуть створити навіть ці "послуги харчування".

Цей вибір зробив готель Kerry у Гонконзі, розробивши у своєму залі зал для гурманів, заснований на азіатській кухні та пов’язаний із цифровим додатком. Це не забуваючи про партнерські відносини між австралійськими готелями та Deliveroo, наприклад. Що стосується групи AccorHotels, вона хоче розвинути міські плодоовочеві об’єкти на своїх різних ділянках до наступного року. Таким чином, нові споживчі очікування створили новий тренд: "вечеря".

За винятком стадіонів та спортивних комплексів

Однак споживання їжі та напоїв не є пріоритетом для відвідувачів стадіонів чи спортивних комплексів. Хоча деякі споживають на трибунах, у групі респондентів зберігається виняток: 24% французьких шанувальників спорту справді відмовились купувати їжу чи напої під час матчу, побоюючись пропустити акцію ...

Більшість відвідувачів є у Бразилії та Китаї, на відміну від Франції, яка набагато нижча у цьому рейтингу пріоритетів. Як не дивно, VIP-персони все ще можуть насолоджуватися шоу, обідаючи в Mercedes Benz Arena у Берліні, подалі від суєти фан-зони. Таким чином, громадське харчування взагалі не відступає від спортивного світу і навіть використовує його, пропонуючи високі пропозиції.

Нарешті, служби громадського харчування залучають інші галузі, особливо технології та логістику. Тільки що захопив Uber, який планує до 2021 року доставляти їжу безпілотниками ... Тому великі компанії та бренди зацікавлені в тому, щоб слідкувати за сучасними ринковими тенденціями щодо споживання їжі, щоб змінювати свою діяльність, диверсифікувати свої послуги та завоювати більшу лояльність споживачів у всіх країнах разом.