Відповідно науково - кокосова олія шкідлива для здоров’я
Кокосове масло: нездоровий еко гріх або тропічна суперпродукт?
Кілька років тому екзотична олія для смаження навряд чи зіграла свою роль на нашій кухні. Завдяки новим тенденціям харчування та суперпродуктам з усього світу, рослинний жир кокосових горіхів також потрапив у німецькі домогосподарства і масово вболіває. Але жир популярний не тільки на плиті. Можливо, ви вже стикалися з цим у косметичному відділі вашої аптеки або навіть у частині щоденного догляду за шкірою та порожниною рота. Цей суперпродукт також є корисним оздоровчі ефекти сказав. Деменція, ожиріння, бактеріальні чи вірусні інфекції - кокосова олія, як кажуть, є новим диво-зброєю для внутрішнього та зовнішнього використання. Тепер ми хочемо детальніше розглянути, що стоїть за цими твердженнями з наукової точки зору.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Сьогоднішній зірковий гість, здається, "Jakyll and Hide" серед сьогодні особливо розкручених продуктів. Що стосується, зокрема, здорового харчування, ви, мабуть, уже знаєте, що таке кокосове масло Жирні кислоти насиченого характеру, який з точки зору експертів має досить погану репутацію. Кокосова олія, їжа з неперевершеною користю чи нездорова і неперевершений екологічний гріх? І чи є різниця між кокосовим жиром і кокосовою олією?
Кокосова олія суперпродуктів
Не лише у веганській сцені постійно з’являються нові тенденції та ажіотаж у дієтах: палео, з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру, сира їжа чи чисте харчування, якщо назвати лише кілька. Їх стає все більше нові продукти продається із передбачуваним вмістом поживних речовин, не пов’язаних із надмірним вмістом: так звані суперпродукти. На додаток до фруктів, насіння та зернових культур, про які ніколи раніше не чули, серед рослинних олій також зарекомендував себе нібито всебічний з точки зору харчування та здоров'я. Тропічна кокосова олія використовується багатьма народами протягом тисячоліть як основна частина їх раціону і відома як одне з "найбільш натуральних олій".
Олія з вишуканим горіховим ароматом і запахом, що вкладає вас у ваші думки в карибському гамаку, має свій особливий шарм, і люди з задоволенням купують його передбачувані переваги для здоров’я завдяки цьому екзотичному продукту. Але скільки міфу і якого науково обґрунтовані факти насправді стоять за цим? Дослідження прийняло низку гіпотез і поставило дивовижну олію на випробування.
Кокосова олія проти кокосової олії: є різниця?
Перш за все, ми хочемо дослідити питання, в чому саме полягає різниця між кокосовим маслом і кокосовим жиром.
Масла та жири можуть бути в їх раціоні з точки зору дієти послідовність Розрізняють: перші - рідкі при кімнатній температурі і переважно рослинного походження, тоді як другі - тверді і походять переважно з тваринної їжі. Оливкова олія та масло - класичні представники тут. Але як масло може бути жиром з того самого джерела одночасно?
Різниця полягає в Обробка кокосового горіха. Жировий компонент отримують із м’якоті кокосового горіха. Якщо м'якоть, також відому як "копра", пресують, екстрагують та обробляють рафінуванням, відбілюванням та дезодорацією, отримують білий, твердий, несмачний і жаростійкий "кокосовий жир". На відміну від цього, кокосове масло кокосового віджиму обережно екстрагують зі свіжого, тобто не сушать, м’якоть або екстрагують з кокосового молока без подальших хімічних процедур. І кокосова олія, і кокосовий жир мають тверду консистенцію при кімнатній температурі і плавляться приблизно від 25 ° C (Schmidt, 2016).
Харчові властивості
Далі ми хочемо глибше поглянути на захоплюючу сферу харчування та відповісти на питання, чи є кокосова олія шкідливою для здоров'я чи може відповідати своїй перспективній репутації.
Ви, напевно, вже використовували тропічний жир в азіатській страві. Зрештою, кокосове масло має одну дуже важливу перевагу: його Термостійкість. Ось чому суперфуд часто використовують для смаження замість освітленого вершкового масла або рослинних олій, що піддаються високій обробці. Причину цієї популярної властивості можна знайти, коли ми уважніше розглянемо спектр жирних кислот.
Кокосова олія: жирні кислоти
З часткою близько 90% насичених жирів фахівець з питань харчування спочатку не рекомендував би регулярно вживати кокосове масло. Кокосове масло навіть менш придатне для здорового харчування, ніж ретельно вироблене саморобне кокосове масло через вищий ступінь переробки, яке може навіть принести з собою шкідливі транс-жирні кислоти. Насичені жирні кислоти також гарантують, що ви можете нагріти олію до 200 ° C (Petersen, 2017).
Порівняно з тваринами жирами, наприклад, освітленим вершковим маслом, воно не містить жодної арахідонової кислоти, яка має запальний та судинозвужувальний характер і може міститися лише у продуктах тваринного походження (Becker, 2015). На відміну від вершкового масла, яке містить “лише” 53% насичених жирних кислот, рослинна альтернатива тут дуже чітко виділяється (BLS). З іншого боку, кокосовий жир багатший жирними кислотами із середньою ланцюгом, що, як показали дослідження, навіть позитивно впливає на метаболізм жирів (Laux et Feichtinger, 2013). Плюси та мінуси - які інші харчові характеристики рослинного суперкореневого кокосового масла?
Кокосова олія: більше харчових цінностей
Подальші харчові цінності Що стосується поліненасичених жирних кислот, то кокосова олія містить омега-6 репрезентативну лінолеву кислоту, але жодних омега-3 жирних кислот. У більш широкому діапазоні поживних речовин можна знайти лише відносно невелику частку вітаміну Е (1,8 мг/100г), якщо порівняти його з олією ріпаку (18,9 мг/100г) або соняшниковою олією (62,5 мг/100г). Відсоток незамінних амінокислот також можна знайти в базі даних, а тропічний жир також містить вторинні рослинні речовини, такі як ферулова кислота та катехін, які належать до групи антиоксидантних поліфенолів.
Дані, наведені в таблиці 1, походять від відомих Федеральні ключі від їжі для харчової кокосової олії; додаткова інформація щодо необробленої кокосової олії була взята з бази даних США USDA.
Таблиця 1: Спектр жирних кислот та вибрані інгредієнти у 100 г кокосового жиру (BLS; * USDA)
| Кокосове масло (кокосове масло кокосового віджиму *) | |
| Загальний жир (%) | 99,6 |
| насичені жирні кислоти (г) | 87,11 (92,86 *) |
| мононенасичений Жирні кислоти (г) | 6,98 (7,14 *) |
| поліненасичені Жирні кислоти (г) | 1,65 (0,00 *) |
| коротколанцюгові жирні кислоти (г) | 0,47 |
| середньоланцюгові жирні кислоти (г) | 13.2 |
| довголанцюгові жирні кислоти (г) | 82.10 |
| незамінні амінокислоти (мг) | 406 |
| Вітамін Е (мкг) | 1820 рік |
| Вітамін B3 (ніацин) (мкг) | 117 |
Висновки з науки
Обмін жирів
Високий вміст насичених жирних кислот у кокосовій олії викликає занепокоєння, оскільки регулярне вживання цього жирового компонента пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Високий відсоток MCT (жирних кислот із середнім ланцюгом) надає тропічним суперпродуктам захисну функцію на Обмін жирів приписується: Лауринова кислота, міристинова та пальмітинова кислоти, а також невелика кількість каприлової та капринової кислот є основними жирними кислотами кокосового масла. У порівнянні з іншими рослинними оліями з переважно ненасиченими жирними кислотами, кокосове масло, як правило, збільшує загальний рівень холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ, але не в такій мірі, як масло (Eyres et al., 2016).
Схуднути за допомогою кокосової олії?
Крім того, МКТ, як кажуть, мають Зниження ваги оскільки вони метаболізуються швидше, ніж довголанцюгові жирні кислоти з інших рослинних джерел, як пряме джерело енергії, і в основному не зберігаються в жирових клітинах (McCarty et DiNicolantonio, 2016). Однак у кокосовій олії ми знаходимо лише близько 14% справжніх МСТ, оскільки домінуюча лауринова кислота піддається диференційованому метаболізму. Сучасна ситуація дослідження не пропонує жодних доказів того, що кокосова олія може мати ефект зниження ваги (Lockyer et Stanner, 2016). DGE (2011) також не може дати жодних рекомендацій щодо використання МСТ у терапії ожиріння.
Антимікробний ефект
Твердження про те, що жир кокосового горіха є ефективним засобом проти будь-яких Вірусні та бактеріальні види не можуть бути прийняті один на один. Дослідження in vitro та in vivo на тваринах показують, що сполука, що моноларує гліцерат, має антибактеріальну дію. Ви не знайдете цієї молекули безпосередньо в кокосовій олії, але її можна зробити з лауринової кислоти в організмі людини. Недостатньо даних про ефективність синтезу та мікробну дію лауринової кислоти на людину, оскільки досі дослідження на людях проводились лише із зовнішнім нанесенням на шкіру.
Засоби лікування деменції?
Можливо, у вас вже є гіпотеза про вплив кокосової олії деменція потрапив під? Окремі дослідження показали, що введення штучного препарату каприлової кислоти покращило неврологічний діагноз. Однак ця жирна кислота міститься лише в невеликих кількостях у кокосовій олії, і для цього немає вагомих доказів (Lockyer et Stanner, 2016).
Кокосова олія та навколишнє середовище
Що стосується користі для здоров'я, екзотичний жир переважно переоцінений. Але як це екологічно, особливо в порівнянні з виправдано критикованою пальмовою олією?
Основні з них Країни походження кокосової олії знаходяться в Південно-Східній Азії, точніше в Індонезії, Індії та Філіппінах. З цього можна зробити висновок, що чутливі регіони схожі на регіони виробництва пальмової олії.
Надамо необхідне Площа по відношенню до виходу двох масел, тоді жир олійної пальми робить краще завдяки значно ефективнішому врожаю. Кокосова, соєва, соняшникова та ріпакова олії потребують значно більших площ вирощування порівняно з пальмовою олією, що поєднує екологічні руйнівні наслідки. Якби замінити споживання німецької пальмової олії кокосовою олією, вимоги до вирощування призвели б до викидів парникових газів на 308 мільйонів тонн більше і в п'ять разів більше місця. Це означає, що замість поточної площі обробітку 397 781 га для імпортованих кількостей пальмової олії для виробництва такої ж кількості кокосової олії потрібно 1,85 млн. Га (Таблиця 2). Крім того, вимирання видів збільшиться, а біорізноманіття зменшиться (WWF, 2016).
Таблиця 2: Порівняння екологічних параметрів між пальмовою олією та кокосовою олією (WWF, 2016)
Короткий зміст: Чи є кокосова олія шкідливою для здоров’я?
Не лише нові фрукти та насіння мають назви «Superfood» на німецькому ринку. Серед рослинних олій екзотична кокосова олія займає лідируючі позиції за шкалою популярності і багато обіцяє: вона повинна підтримувати втрату ваги, мати антимікробну дію і навіть мати терапевтичну дію при деменції. Однак нинішня ситуація дослідження не дає жодних надійних доказів для всіх цих тверджень. Але кокосова олія нездорова?
З поживної точки зору жир не класифікується як особливо якісний, оскільки кокосова олія містить жирні кислоти, які наука класифікує як шкідливі для здоров’я. Звичайно, як і будь-який інший рафінований жир, кокосове масло містить багато високий вміст енергії, саме тому рекомендації в будь-якому випадку складають помірне споживання. З точки зору еколога, кокосова олія не робить нічого кращого, ніж пальмова олія, яка і без того недоречна.
Кокосова олія: шкідлива чи корисна? Наші Висновок За його словами, ви можете час від часу використовувати кокосове масло на кухні, особливо для його смаження. Ми рекомендуємо використовувати менш оброблений варіант "рідної кокосової олії". Однак екзотик не може виправдати свою репутацію остаточного суперпродукту, оглянувши дані та факти.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Беккер У. Більше жирних кислот омега-3 у їжі. UGBforum (2015). Т. 4: 189-192.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
DGE (Німецьке товариство з питань харчування). Тригліцериди середнього ланцюга не рекомендуються для терапії ожиріння. DGEinfo (02/2011): 18-21.
Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. Споживання кокосової олії та фактори ризику серцево-судинної системи у людини. Відгуки про харчування (2016) Т. 74: 267-280.
Laux S., Feichtinger J. Чи підходять кокосові жири для регулярного вживання? UGBforum (2013). Т. 2: S96.
Локкер С., Стеннер С. Кокосова олія - ідея горіха? Бюлетень з питань харчування (2016) Т. 41: 42-54.
McCarty M.F., DiNicolantonio F.F. Тригліцериди, багаті лауриновою кислотою, можуть замінювати інші олії в кулінарії та можуть мати обмежену патогенність. Відкрите серце (2016). Т. 3: 1-5.
Петерсен Д. Жири та олії. Безтурботна насолода на всій їжі. UGBforum (2017). Т. 4: 162-164.
Шмідт С. Кокосова олія для здоров’я: науково обґрунтованих доказів не вистачає. Харчовий огляд (2016). Онлайн Плюс: 11.10.2016.
USDA. Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства, База даних про фірмові харчові продукти США.
WWF. Нолеппа С., Картсбург М. На нафтовій стежці. Розрахунки для світу, вільного від пальмової олії. WWF Німеччина (2016): 1-91.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.