Відвар на; чорний часник і пельмені білі гриби - Quatre Saisons Au Jardin
Це чорний часниковий відвар є другою стравою за смаком моїх печериць з білими свинями. Цей бульйон легший за соус з шавлієвого масла, який їх супроводжував, тим не менш настільки ж ароматний. Я рекомендую цей вид їжі для зимові вечори, з равіолі або без нього, або в супроводі дрібних тонких макаронних виробів.
Але чи знаєте ви чорний часник ?
Спочатку освячене послідовниками нетрадиційної медицини, це рідкісне блюдо з Японії підкорило свою гастрономічну шляхетність.
Що це ?
Це не новий сорт часнику, а препарат цілих головок, між ферментацією та цукерками. Що надає їм вугільний колір і консистенцію крижано-коричневого кольору.
Як роблять чорний часник ?
Процес полягає у закритті свіжого часнику на ложі морської води в камерах дозрівання, від 20 до 90 днів. Температура та вологість мають важливе значення зневоднювати голову, не висушуючи її. Це призводить до того, що стручки плавляться і карамелізуються зсередини. Експрес-рецепти в рисоварках не варті продуктів, які довго обробляли в секреті японських відпарювачів.
Звідки він ?
Через десять років після прибуття перших голів японського чорного часнику до Франції іспанські продукти вже стоять на чолі імпорту. Однак з 2019р, він також виготовляється у Франції на південному заході любителі часнику взагалі доступні органічні чи ні. Виробляється також у Чилі, Голландії, Квебеку, Англії, Угорщині, а також Китаї та Кореї.
Як ти ним користуєшся ?
Розсипаний або просто намазаний, але також залитий краплею оливкової олії у вінегреті. Незабаром я поділюся з вами смачним рецептом салату на основі цієї приправи. Чорний часник чудовий біле м’ясо, морські гребінці, копчений лосось, а також рис і макарони. Дуже цікавий у варенні з чатні або айви, він чудово підійде до супа козячого сиру або фуа-гра.
Він краще зберігає ці аромати при холодному приготуванні або просто в теплому вигляді у вершковому соусі. Вперше прийнятий кухарями, він навіть підкорив кондитерів, бо зухвало супроводжує, шоколад і червоні фрукти. Він протримається кілька місяців у холодильнику.
У чому користь чорного часнику ?
Відомо, що часник є чудовою їжею, навіть тим, що називається їжа (скорочення їжі та наркотиків). Особливо взимку це найцікавіше, оскільки збільшує кількість антиоксидантів в організмі. Таким чином, це підсилить організм. Але це не єдина його перевага, вона також корисна для серця, регулює шкідливий холестерин і сприяє розрідженню кровообігу. Це також видатний антиалерген. Крім того, після перетворення і коли воно стає “Чорний часник”, галюцинаторний (молекула, відповідальна за запах) розпадається, а потім перетворюється на l-цистеїн. Ця молекула ще багатша на антиоксиданти! Споживати без помірності ...