Викид С - за програмою смажена на паніровці фуа-гра, буряковий і яблучний салат, зменшення

Одна справа - готувати в комфорті своєї кухні, а зовсім інша - готувати в прямому ефірі по телевізору з усіма обмеженнями, властивими телевізору! У будь-якому випадку це незабутні враження.

Настільки особливий тиждень для харчових блогерів у шоу "Це в програмі", де завдяки моєму другу Валері, який люб’язно записав мене на кастинг, я зміг приготувати один зі своїх рецептів у прямому ефірі.

Треба сказати, що команда шоу «Франція 2» є абсолютно чарівною, і було справжнім задоволенням готувати їжу для всієї команди. Софі Давант така, якою ви бачите її на екрані: тепла, усміхнена, динамічна і надзвичайно симпатична жінка.

Для зручності використання на блюді я замінив ванільний террі-фуа-гра на обжарену на сковороді фуа-гра. До початкового рецепту я також додав трохи перлин зі смаком малини, які особливо добре поєднуються з буряком та фуа-гра. Ви можете знайти його в делікатесах, а також в Інтернеті на веб-сайті: www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/rech/fr?kw=perles+de+saveur

Тож ось рецепт, який я приготувала на екрані.

Ви любите фуа-гра? Знайдіть усі рецепти на основі фуа-гра, натиснувши тут.

Інгредієнти для 4 осіб:

Фуа-гра приблизно 600 г, нарізаний скибочками 1,5 см
Кілька малини для заправки (за бажанням)

Інгредієнти для салату (4 особи):

яблуко бабусі коваля
одна велика буряк або дві маленькі: буряк повинна бути зварена .
лимонний сік (його просто використовуватимуть, щоб яблуко не почорніло при контакті з повітрям)
цедра тертого вапна
сіль
перець
скибочки бутербродного хліба
перлини ароматизаторів малини

Інгредієнти для зменшення:

1/2 літра бурякового соку (приблизно 1 кілограм вареного буряка, який проходить через центрифугу, дасть буряковий сік)
4 або 5 ст. Ложки малинового оцту. Попередження: вибирайте якісний оцет: він не повинен бути прозорим, як звичайний винний оцет, але він повинен виглядати як рідкий куліс, що містить м’якоть фруктів.

Інгредієнти для зменшення

Спеціальний матеріал:

одноразові рукавички для різання буряка
маленька кругла формочка для печива для нарізки хліба
центрифуга (для вилучення соку з буряка)

за відсутності центрифуги, хорошого змішувача та тонкого ситечка (в ідеалі a Китайська або один Китайська тичинка)

Приготування салату:

Наріжте яблуко тонкими скибочками (товщиною 1 мм). Потім наріжте кожен скибочку тонкими паличками однакової товщини. Нарешті, наріжте палички невеликими кубиками розміром 1 мм на 1 мм. Помістіть їх у миску з невеликою кількістю лимонного соку, щоб покрити їх, щоб зупинити окислення яблук. Якщо цього не зробити, маленькі кубики яблук почорніють.

Наріжте яблуко невеликими кубиками

Зробіть те ж саме з двома буряками: для них не потрібен лимонний крок.

Буряк ріжемо так само

Потім змішайте два препарати (яблука та буряк) з цедрою лайма і столовою ложкою малинового оцту.

Змішайте два препарати та додайте цедру лайма.

Сіль.
Перець.
Зберігати холоднокровність.
За допомогою невеликої формочки для печива виріжте кружечки зі скибочок бутербродного хліба.

Наріжте хліб за допомогою кола

Підсмажте скибочки білого хліба в тостері або в духовці (200 ° протягом 10 хвилин) або на сковороді без жиру.

Підсмажте на сковороді круги хліба

Підготовка зниження:

Якщо у вас є соковижималка, використовуйте її для вилучення соку з буряка: вам потрібно приблизно 1/2 літра соку (тобто 5 дл).
Якщо у вас немає соковижималки, змішайте буряк дуже дрібно і процідіть через китайський (дуже дрібний ситечко), щоб отримати сік; ця операція простіша, якщо ваш буряк гарячий.
Отриманий сік вилити в каструлю і нагріти: рідина повинна зменшитися. Додайте оцет поступово, дегустуючи, коли готуєте: смак малинового оцту не повинен стирати смак буряка!

Зменшіть буряковий сік і малиновий оцет

Припиніть готувати, коли в каструлі залишиться приблизно 1 дл. Залишок рідини повинен бути сиропоподібним.

Залишок рідини повинен був стати сиропом

Щоб зробити гарну прикрасу, налийте це зменшення в піпетку, так буде простіше заправляти. Ви легко знайдете піпетки у свого фармацевта !

Налийте редукцію в піпетку

Посоліть і поперчіть скибочки фуа-гра.

Посоліть і поперчіть скибочки фуа-гра

Смажте фуа-гра на дуже розпеченій сковороді протягом 2 хвилин з кожного боку.

Смажте на сковороді скибочки фуа-гра по 2 хвилини з кожного боку

У цей час одягніть тарілку:

Ложкою зробіть лінію редукційного соку вздовж тарілки.

Зробіть лінію зменшення на тарілці

Покладіть в тарілку гарненьку ложку салату посередині (допоможіть собі формочку для печива для гарної заправки) та навколо декількох малинових перлин. Також помістіть кілька крапель зменшення на салат.

Використовуйте коло, щоб заправити салат з буряка

Потім додайте малинові перлини

Вийміть скибочки печінки з каструлі лопаткою і злийте їх на паперових рушниках. Цей крок важливий: він запобіжить появі жирних крапель на презентаційній тарілці.
На один кінець тарілки покладіть 2 скибочки гарячої фуа-гра і посипте флердель. Потім закінчіть, зробивши кілька невеликих тостів з хлібом.
Прикрасьте, якщо сезон, кількома свіжими малинами.

Помістіть дві скибочки фуа-гра

При роботі з буряком одягайте фартух та рукавички: він містить природний барвник, який сильно забарвлює. !