Вино, що використовується в кулінарії

Активний учасник

488 дописів

з жовтня 2013 року

17 лютого 2014 р. 12:52 вечора
Привіт дорогі мої

Я знову піднімаю цю тему, бо я щойно приготував різотто з великою кількістю овочів на маленькому рису. 200 мл сухого білого вина надійшло для варіння. Зараз мене цікавить не кількість залишкового алкоголю, а калорії. 100 мл білого вина має 72 ккал, 100 мл білого виноградного соку також має близько. Хм, я щойно це порахував.

І оскільки я люблю досліджувати себе, я погуглив це.

і ось що я знайшов:

Скільки калорій залишається після закипання двох соток вина в соусі?

Калорії у вині походять від алкоголю та залишкового цукру. Частина спирту втрачається при кип’ятінні, залишковий вміст цукру залишається незмінним. Через півгодини, приготовленої при перемішуванні та без кришки, від вина з об'ємним вмістом спирту 11% залишається близько 35% спирту, через дві години це все ще 10%. Отже, в соусі буде від 2 до 6 грамів алкоголю. Це еквівалентно від 14 до 42 калорій. Залишковий цукор у звичайному вині забезпечує близько 3 калорій на 2 децилітри. Залежно від часу варіння, вино залишатиме від 17 до 45 калорій на додаток до калорій у соусі.

Тож я можу відняти 1,2 бала від готового кінцевого продукту. Отже, замість 27,4 у моєму гірському різотто 26,2. дійсно не варто згадувати.

Бажаю вам приємного понеділка з ясним блакитним небом

@Luzerine: ні, я ніколи не був. Але людей з екстремальними поглядами можна зустріти скрізь, особливо це стосується виховання дітей. Найкращим прикладом була мати (син, якому було близько 2 років, як моя дочка) на дитячому майданчику навпроти будинку, яка запропонувала дітям шоколадне печиво, оскільки вона була при собі, і запитала про це у дитини, але її власна дитина цього не зробила. хотіли дати (вдома спеціально для вас смачні цільнозернові печива. на диво, хлопчик продовжував плакати.). Звичайно, вона попросила батьків, які були присутні, і була дуже здивована, коли я дозволив своїй доньці замовити шоколадне печиво. У віці диеееееем дитина не може їсти шоколад.

Я сміюся собі з філії тут через висловлювання про вино, яке якимось чином звучить для мене дуже добре.

Скажімо, ви не випадково відвідуєте GoFem?

Я вас уже правильно зрозумів, думаю - у мене не склалося враження, що нульова алкогольна політика - це ваша думка.

Дуже часто, як тільки я бачу щось, що звучить як дискусія, я відчуваю потребу додати свою гірчицю;-)

І можливо, людина, яка вважає, що діти звикають до смаку, має рацію - це спрацювало для мене!

З іншого боку, мій брат, наприклад, ненавидить смак вина в їжі, і тому я не вживаю вино, коли готую для своєї сім'ї - хоча моя мама мотивувала б його пити - це повинно йти;-)

Хоча мій друг не любить пити вино, але йому подобається в їжі - винний соус може навіть втішити його тим, що нічого не заправляється сиром. Тоді я повинен пожертвувати собою, щоб випити решту вина - тоді воно повинно піти!

Однак тут, в Австралії, його не можна використовувати як повсякденний інгредієнт - найдешевше питне вино коштує близько 10 доларів (8 євро) за пляшку), і якщо ви хочете, щоб воно теж було смачним, ви можете швидко досягти 20. Тож справжня розкішна страва!

Ви мене неправильно зрозуміли, я лише стежив за дискусією, також був важкий аргумент про те, скільки алкоголю залишилось зараз. Я не проти, якщо ви готуєте з вином, навіть якщо діти теж їдять, я просто не готую з вином, тому що мені не так подобається смак. Але я також вживаю алкоголь настільки рідко, вино, яке я відкриваю до кипіння, можу потім викинути, тут його не п'ють;).

До речі, моїм улюбленим у дебатах було твердження: навіть якщо алкоголь повністю випаровується, діти звикають до смаку. Але тепер веде трохи далі, щоб детальніше це розглянути;).

неймовірно, що насправді є дослідження щодо чогось подібного!

Вино в моєму випадку, мабуть, десь посередині - розморожування та кип’ятіння близько 10-15 хвилин не може встигнути за часом, коли рагу потрібно .

Якби майже все насправді випарувалось, я б справді почав готувати з цілими пляшками вина, але вчора це було 125 мл - я нарахував 100, і, думаю, це, мабуть, добре. А оскільки у самої риби навряд чи є якісь бали, наступного разу я просто кину трохи більше вина:-)

Щодо дітей та алкоголіків: Ви можете перестаратися!

На сімейних святах у мене завжди були тістечка з ромом в клярі або гуляш із соусом із червоного вина. Мені все ще подобається смак вина в соусах (може, тому?), Але я не став алкоголіком. Що ж, добре . У будь-якому разі, сьогодні у нас все це, бо воно було таким смачним, ще раз - з усіма винними балами:-)

Ровена має рацію. Я трохи погуглив, і залежно від способу приготування та інших речей можна зберегти 5 - 85% алкоголю (було дослідження).

Гаразд, 85% були за "розмішування в гарячій рідині, наприклад ірландській каві". ви, мабуть, теж там очікуєте алкоголю.

Для "правильно" приготованих речей значення становили 35% - 30 хв, перемішували та готували - наприклад, кекси або різотто, приготовані до 5% - 2 1/2 години, наприклад, яловиче рагу

Однак зауважте, що не весь алкоголь випарується. Скільки там залишається зараз, я не знаю (я ніколи не готую з алкоголем), я думаю, тут теж є суперечка. (Я прослідкував дуже щиру дискусію на тему вина в гуляші на іншому форумі, на якому деякі дуже засмучений дітьми, які їдять з ними і які в ранньому віці перетворюються на алкоголіків).

Особисто я, як запобіжний захід, мабуть, включив би вино, коли його вливаю. Я припускаю, що ваш соус не містить цілу пляшку вина, тому різниця не повинна бути такою великою, так? (Як я вже говорив, я ніколи не готую з вином, тому я не маю уявлення, скільки там йде.)

Моргайн, дякую, це звучить очевидно - і після великої кількості винного соусу найближчим часом:-)

Калорії у вині в основному надходять від алкоголю (залежно від залишкової солодкості); тобто коли алкоголю немає, від вина залишається не так багато калорій (а алкоголь випаровується при нижчих температурах, ніж вода).

Я не думаю, що пункти змінюються, оскільки вона в основному випаровує воду, і в ній немає калорій. Алкоголь теж зводиться, але, я думаю, я читав, що це не має великого значення.
Але я не дуже впевнений.

Сьогодні я приготував хороший овочевий і білий винний соус для мого рибного філе і запитав себе, скільки пунктів я повинен насправді використати для розрахунку вина, який я використовую для приготування.

Більшість із 150 мл було використано для гасіння і тому в принципі випаровується, вірно?

Зараз мене менше турбує 0,5 бала більш-менш - я щойно вніс у щоденник нромалеве біле вино - але це зараз викликало у мене цікавість.