Випікати хліб легко
В основному, це гарна ідея просто слідувати нашим інструкціям з випічки.
Він розроблений таким чином, щоб кожен міг спекти свій хліб.
Нічого не залишайте поза увагою, нічого не додайте. Незалежно від того, наскільки ви досвідчені у випічці хліба.
Кожен з наших рецептів ретельно перевірений, перш ніж його можна буде впустити в магазин подяки, і навіть тоді вони підлягають постійному контролю та випробуванню оргій випікання.
Що потрібно, щоб спекти суміш хліба?
Я використовую теплу воду - максимум 38 градусів
Свіжі дріжджі - якщо в рецепті
Кухонні ваги - я зважую воду. Спробуйте теж. Ви будете здивовані, наскільки неправдивою буде ваша мірка.
Ложка для змішування - я найкраще ладжу з подячним скребком для тіста.
Сковорода - приблизно 23 см завдовжки. Я також змащую формочки з антипригарним покриттям знизу. Це просто полегшує роботу. І хліб випадає з форми, навіть якщо покриття вже не стовідсоткове в такті.
Це воно. Насправді.
Які основні причини, якщо щось піде не так?
Температура:
Найкраще, якщо всі інгредієнти мають кімнатну температуру, але все працює нормально, навіть якщо дріжджі надходять прямо з холодильника.
Однак у дуже спекотну погоду температура в приміщенні може бути досить високою, а взимку може бути занадто низькою, і в цьому випадку бродіння дріжджів може розпочатися недостатньо швидко. Якщо воно занадто тепле, тісто може бути занадто густим і через край. Також не приємно.
Рідина:
Занадто багато або замало. І те, і інше не добре і найчастіше призводить до невдачі хліба.
Тому в цей момент рекомендується знову зважити воду.
Перевірте тісто. Він повинен бути гладким, м’яким і липким.
Якщо воно занадто тверде, додайте ще столову ложку води.
Знайдіть помилку. Дистанційна діагностика завжди важка. Але спробуймо.
Що трапилось?
Твій хліб не підніметься.
- Можливо, дріжджі були занадто старі. Я пережив, що навіть дріжджі, які ще не перевищили термін придатності, люблять втрачати свою рушійну силу. Тому краще не тримати їх у холодильнику занадто довго. Якщо ви не впевнені, найкращий спосіб перевірити, чи працюють ваші дріжджі, - це змішати їх приблизно з 50 мл теплої води. Піна повинна розвинутися протягом наступних 10 хвилин.
- Твоя тепла вода була занадто гарячою. З 40 градусів він вбиває дріжджові клітини. Кінець.
- Недостатньо рідини. Збільшити рідину на 1 ст. Це також може бути, якщо у ваших кімнатах дуже сухо, оскільки борошно поглинає вологу з повітря, але також виділяє її.
- Ваша вода занадто жорстка. Значить занадто багато вапна. Такий лужний. Додати чайну ложку фруктового оцту.
- Не «заважайте» хлібу під час фази прогулянки. Я зазвичай ставлю його в свою холодну піч. Якби я відкрив дверцята духовки під час прогулянки, тепле повітря могло б вийти. Хліб це зовсім не любить!
Ваш хліб не пропечений.
Щоб побачити, хліб «готовий» чи ні, постукайте по ньому знизу. Він повинен звучати так само порожньо, як гіпсокартонна стіна.
Якщо це не так, я маю такі ідеї:
- занадто багато рідини. Наступного разу зменште його на 1-2 столові ложки. І ще: Будь ласка, зважте рідину!
- Збільште час випікання на 5-10 хвилин. Ви найкраще знаєте свою піч та її індивідуальні властивості. Я випікаю свій хліб на середній стійці з нагріванням зверху та знизу. Оскільки я люблю хрустку крихту, я виймаю хліб з його сковороди за 10 хвилин до закінчення часу випікання і випікаю його, не закінчуючи.
Хліб твій розсипається.
- Швидше за все, ви вжили занадто багато рідини. Наступного разу зменшіть його або обережно зважте воду. Тісто має бути липким і злегка твердим.
Крихти або булочки при різанні
На жаль, ви були просто занадто нетерплячі. Свіжоспечений такий хліб спокушає вас спробувати його відразу.
Не роби цього. Дайте йому охолонути принаймні годину, перш ніж акуратно його розрізати.
Тоді гарантується відсутність крихти.
Як найкраще зберігати хліб?
Ну, торгівля пропонує безліч можливостей.
Треба визнати, ніхто з них не переконав мене на 100%. Оскільки ми зазвичай споживаємо хліб протягом 2 днів, я волію просто покласти його на вирізану поверхню на моїй кухонній стільниці. Скоринка залишається хрусткою, а хліб свіжоспечений наступного дня.
Він швидко пліснявіє в поліетиленових пакетах.
У мішках з хлібом, за моїм досвідом, теж, якщо не так швидко.
Хліб, що містить фрукти чи овочі, слід зберігати в холодильнику, якщо ви не з’їсте його протягом 2-3 днів. Пам’ятайте: наші суміші не містять консервантів, а фрукти, зокрема, завжди містять вологу.
Найкраще: якщо цілий коровай занадто для вас. Просто запікайте половину на меншій сковороді. Також інструкцію з випічки розріжте навпіл. Час випікання трохи зменшується на 25%. Закрийте другу половинку, яка не запеклась герметично, у пакет і випікайте протягом 2-4 тижнів, якщо це можливо.