Вірменія
Вірменська кухня це не лише Республіка Вірменія, але й вірменська діаспора, яка частково народилася після геноциду 1915-1917 років. Оскільки ці дві культури відносно різні, їх кухня так само відрізняється.
Окрім того, що Вірменія зазнала впливу протягом своєї історії з боку сусідніх країн (Греція, Близький Схід, Балкани, Іран чи Туреччина), вона також сильно повернула цю послугу. Крім того, ми знайдемо велику кількість страв, спільних для ліванської, грецької, турецької або вірменської гастрономії.
Типова вірменська трапеза подається за столом, де одночасно представлені всі страви - закуски та основні страви. Напої (горілка, вино, тан, фруктовий сік і вода) також групуються біля посуду. Вірменське почуття гостинності зобов'язує господаря пропонувати своєму гостю "більше, ніж те, що він має", ідеальним столом є той стіл, на якому, здається, є велика кількість їжі.
Кухні Західної Вірменії можна порівняти з турецькою, ліванською та грецькою кухнями. Для початку ми часто їмо мезе, в тому числі Гумус (հոմոս), мутабал (մութապալ), böreks (պըրեկ), долми (տոլմա), табуле, Бастурма (բաստուրմա), раптово, інші види ковбас (йершиг: երշիկ) та ін. Їжа часто починається зі страви з сирих овочів: огірків, редиски, салатів, помідорів тощо.
У Вірменії частіше починають з йогурту або курячого супу (або того й іншого на прикладі йогуртової кефти (մածունով գֆդէ по-вірменськи, Yoğurtlu bulgur köftesi по-турецьки) взимку, а влітку сир або різні салати. У будь-якому випадку, всі страви систематично присмачуються зеленню .
Сьогодні Вірменія знає кухню, в основному засновану на рибних та м’ясних шашликах хоровадз. Рибу найчастіше готують на грилі і подають з овочами або рисом. Шашлик виготовляють здебільшого зі свинини, спадщини радянських часів, а також курки, баранини або яловичини - меленої або цілої - і подають з рисом або картоплею фрі. хоровадз подається в ресторанах, а також у закусках. Крім того, національною спеціальністю є хач (խաշ), різновид рагу з вареної та витриманої яловичої рисаки при подачі. Цю страву з району Ширак їдять лише взимку у Вірменії (тоді як у Грузії її їдять круглий рік). хашлама ( Խաշլամա ) - картопляно-яловичий суп. Всі ці страви подаються у більшості традиційних ресторанів.
В діаспорі основну страву, як і у Вірменії, можна готувати з шампурів, однак свинина там використовується набагато рідше. Їх часто супроводжує рисовий плов або булгур. Однак страви, які готуються довше (іноді до півдня), дуже цінуються. Отже су-берек, вид лазаньї з сиром (фета або суміш козячого сиру та ементалю) та петрушкою богомол, серед традиційних страв - невеликі м’ясні пельмені, кефти або мусака. лахмакун (називається лахмако у Вірменії) - це піца на дуже тонкому тісті, покрита фаршем, петрушкою, цибулею та спеціями. У Вірменію, куди його завозили після здобуття незалежності, його особливо смакують «на ходу».
Страви супроводжуються лаваш (լավաշ), традиційний вірменський хліб або лаваш.
Як і в багатьох колишніх радянських республіках, горілка є улюбленим напоєм у Вірменії, але повільно скидається з трону - зокрема серед молодих поколінь - пивом та вином. З моменту здобуття незалежності в країні було кілька пивоварних заводів, і національне пиво користувалося певним успіхом як на внутрішньому ринку, так і на експорт. З іншого боку, виноградники вже існували за радянських часів, але, скоріше, були призначені для солодких вин, і тоді Москва постановила, що більш сухі вина будуть вироблятися в сусідній Грузії; «Вірменський коньяк» (коньяк) також був відомий у всьому СРСР. Починаючи з 1991 року, вірменські виноградарі перетворилися на ринок, і якість щороку дещо більше покращується.
загар ( Թան ), напій перського походження, також дуже популярний. Його часто п’ють під час їжі, популярний у ресторанах швидкого харчування та часто супроводжує лахмакун. загар виготовляється із зрідженого йогурту у воді, а потім солиться