Виробник цукру без калорій планує революцію підсолоджувачів - FOCUS Online
Майже всі люблять смак цукру - саме тому кристал, що містить сахарозу, мабуть, використовується майже в кожній їжі. Бо не тільки хлібобулочні вироби, шоколад та солодощі містять багато цукру. Навіть продукти, на які ми не очікуємо, можуть бути справжніми цукровими бомбами. Соуси, заправки, фруктові йогурти та готові страви - лише кілька прикладів.
Алюлоза - (майже) безкалорійний підсолоджувач
Проблема з цукром добре відома: він не тільки шкідливий для здоров’я, але й калорійний, а отже, не сприяє стрункій фігурі. Замінники цукру, такі як стевія, ксиліт або еритрит, вже є на ринку. Savanna Ingredients, нещодавно заснована філія виробника цукру Pfeifer & Langen, зараз працює над новою альтернативою цукру: алюлозою. Що робить підсолоджувач таким особливим?
З алюлозою виробник хоче запропонувати підсолоджувач, максимально наближений до звичайного цукру за смаком і консистенцією. На відміну від стевії, яка має трохи солодкий смак, при випіканні вона, як кажуть, підрум’янюється і залишає відчуття рота знайомим із цукру. На відміну від столового цукру, алюлоза практично не містить калорій: на грам алюлози припадає лише 0,2 калорії. Дослідники розробки передбачають, що продукт отримає марку "без калорій".
Глікемічний індекс алюлози також низький - дослідження показали, що підсолоджувач майже не змінює рівень цукру в крові.
Альтернатива цукру на природній основі
Цукор, крім іншого, природним чином міститься в родзинках та інжирі, і - на відміну від сахарози, фруктози та глюкози - організм не може метаболізуватися. Далі це означає: він не так легко кріпиться до стегон.
Алюлоза має бути затверджена
Для пошуку необхідних ферментів потрібна спеціальна методика, яка існує лише кілька років. До розробки було залучено 14 дослідників з різних дисциплін. Цукровий буряк є одним з основних інгредієнтів у виробництві, але інші інгредієнти, ферменти та процеси виробництва не відомі.
Виробники чекають лише схвалення цукрозамінника - тоді алулозу слід виробляти промисловим способом. У тих, хто має ласуни, є причина бути щасливим!