Виробники птиці та фуа-гра бояться Різдва невеликими групами
Вони просять французів не відмовлятися від цієї традиції, незважаючи на заклики уряду уникати зустрічей великих сімей під час свят.
Опубліковано 10.11.2020 о 15:05, оновлено 18.11.2020 о 07:06
Яким буде Різдво цього року? На даний момент важко відповісти на це питання. Безперечно одне: його слід проводити в невеликому комітеті. Сімейні зустрічі "не зможуть проводитись так само, як зазвичай", попередив прем'єр-міністр Жан Кастекс у четвер ввечері, додавши, що було б "нерозумно" організовувати "великі вечірки для кількох десятків людей". Цього сценарію боялись птахівники. “Зазвичай на Різдво традиція стверджує, що ми їмо індичку або капон. Це птиця певного розміру, для великих столів. Тому ми стурбовані », - пояснює Жан-Мішель Шеффер, птахівник із червоною маркою в Ельзасі та президент компанії Anvol, що займається м’ясною птахівництвом.
Сектор, який представляє заводчиків курки, індички, смаженої качки або навіть цесарок, приносить 750 мільйонів євро обороту за різдвяний період, або від 15 до 20% щорічної діяльності, пояснює Анвол. "Ставки настільки важливіші, оскільки ми не можемо розраховувати на компенсацію експорту, оскільки на Різдво ми справді працюємо на продуктах з дуже французькою традицією", - пояснює президент міжпрофесійної діяльності, яка представляє близько 100 000 робочих місць.
Його заклопотаність поділяють виробники фуа-гра. “Як і навесні, ми казали собі:“ ми не в святковий сезон ”. Вплив стримування нас не злякав. Але тут ми опинились у найгіршій ситуації, оскільки ми перебуваємо у двох місяцях святкового сезону. Листопад та грудень становлять 75% продажів за рік », - висловлює жаль Марі-П'єр Пе, директор міжпрофесійного комітету з пальмипед з фуа-гра (Cifog). Ситуація набагато критичніша, оскільки ресторани та громадське харчування майже в глухий кут. А уряд заявив у четвер у вечір, що для них відновлення 1 грудня не є порядком денним. «Харчування у Франції та за кордоном становить 60% наших торгових точок. Ось чому після першого обмеження ми зафіксували 50 мільйонів євро збитків », - пояснює останнє.
З такою ж проблемою зіткнулися виробники бройлерів. «Під час першого ув'язнення з курчатами це вдалося завдяки великим і середнім магазинам. Але для виробників голубів, перепелів або качок це було дуже складно, оскільки ресторани та громадське харчування становлять від 60% до 90% їх продажів. Вони закінчили величезними запасами. Там ми відтворюємо те саме явище », - зазначає Жан-Мішель Шеффер.
Малоформатні вироби
Намагаючись врятувати свій сезон, виробники адаптуються. «Ми збираємось заохотити супермаркети та м’ясники пропонувати м’ясні м’яса птиці. І ми будемо спілкуватися щодо ідей приготування їжі, щоб підтримати споживача », - пояснюють пташники. Що стосується виробників фуа-гра, торгові марки пропонують невеликі упаковки, придатні для невеликих зустрічей. "Ми будемо не на кілометрах, а на порції для 6 осіб", - розповідає Марі-П'єр Пе.
Однак ця практика має свої межі. “Є невелика домашня птиця, яка може адаптуватися до менших сімейних зборів, таких як каченя або голуб. Але така велика домашня птиця, як капун, не пристосовується. І запаси повинні продаватися », - пояснює Жан-Мішель Шеффер. «Незважаючи на нашу чуйність, ми стикаємося з падінням кількості супермаркетів та торгових точок, яких досі немає. Навіть якщо є ініціативи, це не компенсує », - шкодує Cifog.
Заклик до солідарності
Промисловість намагається переконати супермаркети зіграти на карту солідарності. Пташники покладаються на них, щоб вони виконували замовлення під час свят. Cifog, зі свого боку, хотів би організувати комерційні операції, такі як "Comptoir du canard", запропонований Carrefour або Intermarché у жовтні. «Він полягав у виділенні нашої продукції на прилавках, щоб стимулювати продажі. Це спрацювало досить добре », - пояснює Марі-П’єр Пе. Останній також закликає використовувати порожні полиці, де зараз важливі товари заборонені до продажу. «Чи можна використовувати ці полички для висвітлення святкових продуктів?» - запитує вона себе.
Водночас галузь розраховує на те, що французи не змінюватимуть свої кулінарні звички під час свят. “Ми хотіли б, щоб сім’ї мали рефлекс, щоб об’єднатися, навіть невеликими групами, щоб поділитися цією традицією. Ми хотіли б, щоб вони купували птицю, тому що селекціонери багато працювали протягом цього місяця на Різдво. Це їх підтримає », - пояснює Жан-Мішель Шеффер. «Деякі виробники піддаються ризику банкрутства. Наші структурні витрати дуже великі, а державна допомога дуже складна для звільнення. Не всі виграють. Тож наше послання французам: „будь там. Зроби собі послугу і допоможи нам ".
Страх повернення пташиного грипу
На додаток до Covid, заводчики стикаються з поверненням пташиного грипу у Франції. Перший випадок був виявлений у відділі тварин у садовому центрі, розташованому недалеко від Бастії, у місті Верхня Корса, "після спостереження за патологією смертності серед затриманої птиці", заявило Міністерство сільського господарства. Це виявлення спричинило "евтаназію ферми приблизно з 200 до 300 курей" на місці. Крім того, 46 відділів схильні до "високого" ризику попередження.
Якщо він поширюється, цей вірус створить пташники у скруті. Зокрема, фермери качок на Південному Заході були двічі вражені під час зим 2015-2016 та 2016-2017 років епізодами пташиного грипу, які спричинили масове вибракування для ліквідації хвороби та коштували виробникам сотні мільйонів євро.
«Цього разу ми більш спокійні, бо маємо досвід. Ми здійснили багато дій, які дозволяють нам бути дуже чуйними. Ми нагадали селекціонерам про правила безпеки, визначили наші ферми, склали карту. Ми можемо надіслати повідомлення про блокування руху тварин. Ми готові », - запевняє президент Cifog. "Ми повинні бути обережними, але протоколи біозахисту в селекції були посилені", - також згадує Анвол.