Вітаміни, цифри та літери - пункт призначення Санте

Вітамін С в апельсинах, чорній смородині або ківі. Вітамін А в яєчному жовтку або в устрицях. B1 в зародках пшениці або шинці. Якщо сьогодні всі визнають важливий - не сказати життєво важливий - аспект цих речовин, хто знає їх історію? Чому вони перелічені в алфавітному порядку? Чому ми раптом переходимо від букви Е до літери К? Доктор Жан-Марі Бур, член Національної медичної академії і фахівець з питань харчування, піднімає завісу і розповідає нам "смішну історію з вітамінами".

"Якщо на вітамінах є букви, це просто через відкриття першого з них", - пояснює доктор Бурре. І всупереч тому, що можна собі уявити, мова не про вітамін А ...

«Все почалося в кінці 19 століття. Дуже точно в 1887 році. Голландський лікар Крістіан Айкманн робить рішуче зауваження. Живучи в Азії, в Голландській Ост-Індії, він помітив симптоми авітамінозу у курей, раціон яких був змінений. Коли птахів годували шліфованим рисом, тобто вільним від усього, що оточує насіння крохмалю, у них розвивалася хвороба, дуже схожа на хворобу, яку спостерігали у в'язнів або недоїдаючих. Народилася ідея, що в дієті, і особливо в коричневому рисі, певна речовина відіграє важливу роль у нашому доброму здоров’ї. "

Б ... як авітаміноз

Однак поки що мова не йде про вітаміни. Насправді, це було лише в 1912 році та відкриття якогось Казимира Функ, американського біохіміка польського походження. Дещо забутий сьогодні, саме йому вдалося виділити активну речовину, відповідальну за дефіцит, який спостерігається у хворих на авітаміноз. Потім він вирішує назвати його "вітаміном". Живе-як життєво важливий і -амін що називається органічною сполукою. Відкриття, яке принесло йому Нобелівську премію (1929)!

У 1916 році американський біохімік Елмер МакКоллум дав вітаміну Функ, назву "водорозчинного В". , як авітаміноз. "У 1926 році ми зрозуміли, що насправді він складається з 2 речовин, що мають вітамінну силу", - пояснює Жан-Марі Бурре. «Отже, вітамін В був розділений на дві частини: вітамін В1 (виділений Казіміром Функ і який бере участь у перетворенні глюкози в енергію) та вітамін В2 (антиоксидант). »Перші виявлені таким чином вітаміни, їх хімічні формули можуть бути встановлені, а згодом і їх синтез.

Отже, вітамін В1 є першим, хто продемонстрував його ефекти. Відтепер у їжі будуть послідовно виявлятися інші вітамінні фактори. Це стосується вітаміну А. Якщо його було визначено в 1913 році, лише в 1930-х роках було визначено його хімічну структуру та повністю зрозуміло його корисну роль. А саме на наш зір, шкіру або імунну систему. "Однак ми зрозуміли, що на фізико-хімічному рівні він не мав нічого спільного з вітаміном B, хоча б тому, що він розчиняється у жирах (розчинних у жирах), тоді як вітамін B розчиняється у воді", - каже д-р Bourre. "Неможливість зателефонувати йому" щось, 'логічно було вирішено почати спочатку на початку алфавіту. Отже це був вітамін А. "

Доктор Жан-Марі Бур

«Згодом були виявлені інші вітаміни групи В, включаючи В12 з антианемічними властивостями. Потім настала черга вітаміну С, який також розчиняється у воді. Але, занадто відрізняючись від групи В, була обрана третя буква. Історія цього вітаміну нерозривно пов’язана з цингою, хворобою, яка страждала від моряків, у раціоні яких не було свіжих продуктів. Ще в 18 столітті було виявлено, що вживання лимонів запобігає цій хворобі, але лише в 1928 році речовина було виділено і названо аскорбіновою кислотою (стосовно цинги).

A, B, C тощо:

Вітамін D, історія якого пов’язана з рахітом. З кінця 18 століття проти хвороби виступало введення олії печінки тріски. Але лише в 20-х роках ХХ століття було виділено кальциферол, названий пізніше вітаміном D, і в 1924 р. Було виявлено, що сонячна радіація є природним джерелом;

Е (або токоферол) - добре відомий антиоксидант, синтез якого здійснюється наприкінці 1930-х рр. З тих пір він довів свою користь на серцево-судинному рівні;

Потім ми переходимо безпосередньо до літери К. "Остання сприяє кращій коагуляції", - вказує Жан-Марі Бурре. "Але, як це виявив німецький спікер, він обрав букву К як Коагуляція. "

З Е о ... К

“Протягом багатьох років найменування було хаотичним. Деякі речовини були неправильно визначені як вітаміни. На деякий час їм призначили лист. Біотин, одну з слав яєць, називали вітаміном Н, перш ніж він став В8. Холін, виявлений у яловичій жовчі, також є важливим поживним речовиною, що класифікується в групі В. Але його довго вважали вітаміном J ... "

І F ? "Вітамін F - це початкова, а потім припинена назва для майбутніх омега-3 і 6", - наполягає академік. «Омега-3 більше не слід називати вітамінами. Вони відповідають усім визначенням вітамінів, за винятком одного: вітамін не забезпечує калорій через незначну кількість ".

Доктор Жан-Марі Бур є автором численних книг про харчування. Наведемо для прикладу Нова дієта для мозку (2010) ; Харчуйтеся добре, справжню та помилкову небезпеку (2008) ; Правда про омега-3 (2007) або знову Їжа для інтелекту та задоволення (2001), всі опубліковані Odile Jacob.

Написав: Вінсент Рош - Редактор: Еммануель Дюкрезе

Джерело: Інтерв’ю з доктором Жан-Марі Бур, 15 квітня 2013 р