Вплив виноградного кольору на вино Yara Rom; нія
Підвищення температури та сорт винограду є основними факторами, що впливають на можливий колір вина. Оптимальне вироблення антоціанів відбувається між 17-26 ° C. Більш висока температура зменшить цей колір. Виробники можуть маніпулювати струнними структурами, щоб впливати на розвиток грона та розмір зерна. Виробництво менших плодів збільшить коефіцієнт целюлози на шкірі і дасть вино з більш інтенсивним забарвленням.
Видалення листя для зміни кольору винограду іноді використовується для запобігання росту теляти та сприяння розвитку кольору в холодному кліматі. Однак занадто багато сонця, особливо в жарких умовах, може знизити концентрацію антоціанів.
Високі значення рН також можуть змінити колір розчинів антоціанів - відповідальних за колір червоного вина - шляхом зміни структури молекули антоціану, яка стає синішою і, отже, менш бажаною.
Правильний баланс води має важливе значення. Занадто багато води призводить до більш високого вмісту калію в зернах, збільшення рН та зменшення інтенсивності забарвлення. Сильний стрес вологи зменшує колір. Колір також може бути втрачений внаслідок окислення фенольних сполук після збору врожаю, тому важливо забезпечити, щоб зерна зберігалися холодними перед доставкою.
Збалансоване харчування, щоб забезпечити мінімізацію стресу, допомагає забезпечити збалансований природний баланс між різними фенольними сполуками в пучках, забезпечуючи тим самим бажаний колір вина.
Харчування врожаю та колір вина
азоту
Збільшення підживлення азотом збільшує вміст антоціаніну в шкірці винограду, збільшуючи інтенсивність кольору вина. Але високий рівень азоту може спричинити енергійне зростання та затінення, збільшуючи розмір зерен, зменшуючи тим самим відношення шкіри до целюлози.
калію
Надмірна кількість калію може збільшити рН винограду, який впливає на антоціани, зменшуючи інтенсивність червоного забарвлення. Калій має прямий вплив на рівень рН сусла.
бор
Застосування добрив з борного листя на початку цвітіння та зв’язування плодів може збільшити вміст антоціанів, покращуючи колір вина.